Berliner Spezialität: Salzkuchen oder Schusterjungs.
| 350 g Weizenmehl 550 | |
| 230 g Roggenmehl 1150 | |
| 30 g Anstellgut vom Roggensauer | |
| 6 g Frischhefe | |
| 10 g Salz | |
| 380 g Wasser | mit der Küchenmaschine (Knethaken) 10 min zu einem Teig kneten. 30 min Stockgare. Mit dem Teigschaber in 20 Portionen (a 60 g) teilen, mit Mehl zu runden Brötchen schleifen und flach drücken. 60 min Gare auf einem Blech, dann bei 250 Grad 20 min ohne Dampf backen. |