Bayerisches Kraut ist eine ideale Gemüsebeilage zum Schweinebraten.
| 500 g Weißkohl | in feine Streifen schneiden. |
| 50 g Speck | in Würfel schneiden. |
| 30 g Butter oder Schweineschmalz | in einem Topf erhitzen und die Speckwürfel darin braten, bis sie knusprig sind. |
| 1 TL Zucker | unterrühren und karamelisieren lassen. Weißkohlstreifen zufügen und kurz mitschmoren. |
| 250 ml Fleischbrühe | |
| 1 EL Weißweinessig | |
| 1 TL Kümmel | zufügen und ca. 30 Minuten auf kleiner Temperatur mit geschlossenem Deckel schmoren. Hin und wieder umrühren. |
| Salz und Pfeffer | zum Würzen |
| 1 TL Kartoffelstärke | mit 2 cl Wasser verrühren und in das kochende Kraut geben, falls etwas mehr Bindung gewünscht wird. |