Eingelegte getrocknete Tomaten sind eine klassische Antipasto-Vorspeise aus Italien und passen in Begleitung von anderen Antipasti zu Brot und Wein und als Beilage in Salaten.
| 250 g getrocknete Tomaten | in 1 l kochender Wasser-Wein-Mischung (4:1) für 2 min kochen und dann über einem Sieb abtropfen lassen. |
| 2 gepresste Knoblauchzehen | |
| 1 Bund fein gehackte Petersilie | |
| 1 Bund fein gehackter Oregano oder Rosmarin | |
| 1 TL Fenchelsamen | |
| 2 EL fein gehackte Kapern | |
| 100–200 ml Olivenöl | mit den abgetropften Tomaten in einer Schüssel vermengen. Die Tomaten nun eng in ein Schraubglas schichten und mit Olivenöl dann komplett überschichten. Mindestens 24 h ziehen lassen. |