700 ml Rotwein | am besten guter kräftiger Cote du Rhone. |
40–50 g Zucker | |
3 Nelken | |
1/2 Vanillestange | längs aufgeschlitzt |
1/2 Sternanis | |
3 zerdrückte Kardamonkapseln | |
1 Zimtstange | |
Saft und Schale einer halben Zitrone | |
Fruchtfleisch einer Orange | gemeinsam in einem Topf mit geschlossenem Deckel auf 70 Grad erhitzen und 10–20 min ziehen lassen. Durch ein Sieb in Becher aufteilen. |
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Holunderblütensirup
3 kg Zucker | |
30 g Zitronensäure | |
1 aufgeschlitzte Vanillestange mit Mark | |
2 l Wasser | gemeinsam erhitzen, bis der Zucker gelöst ist. Etwas abkühlen lassen. |
2 unbehandelte Zitronen | |
1 unbehandelte Orange | in dünne Scheiben schneiden. |
20–40 Holunderblütendolden | gut ausgeschüttelt zusammen mit der Zitrone und Orange in das warme Zuckerwasser geben und etwa 24 h kühl ziehen lassen. Durch ein dünnes Sieb abgießen und in Flaschen füllen. Für längere Haltbarkeit den Sirup nochmals erhitzen und heiß abfüllen oder als „Eiswürfel“ einfrieren. |
Schwäbischer Zwiebelkuchen
300 g Mehl | und |
1/2 TL Salz | in eine große Schüssel geben und eine Mulde in die Mitte drücken. |
1 Ei | in die Mulde geben und mit dem Mehl verrühren. |
175 g kalte Butter | in kleinen Flocken am Schüsselrand verteilen. Alle Zutaten mit dem Messer durchhacken. Die Brösel mit den Händen rasch zu einem Teig kneten. Den Teig zu einer Kugel formen und mit Frischhaltefolie bedeckt mindestens 1 h kalt stellen. |
1 kg geschälte Zwiebeln | in dünne Scheiben schneiden. |
150 g Speck | fein würfeln und mit den Zwiebeln in einem großen Topf mit etwas |
Olivenöl | erhitzen. Bei mittlerer Hitze und häufigem Wenden Zwiebeln glasig braten. Beiseite stellen. |
250 g saure Sahne | |
2 Eier | |
1/2 TL Salz | |
1 TL Kümmel | |
20 g Mehl | in einer Schüssel verrühren.
Den Mürbeteig in dünne Scheiben schneiden und eine Springform damit auslegen. Die Sahne-Ei-Masse mit den heißen Zwiebeln vermengen und in die Springform füllen. Bei 200 Grad Ober/Unterhitze etwa 60 min backen. Vor dem Servieren abkühlen lassen. Schmeckt aufgewärmt mindestens genausogut. |
Gefüllte Tomaten
Gefüllte Tomaten sind ein Klassiker der griechischen Küche (Domates gemistes) und türkischen Küche (Zeytinyağli Domates Dolmasi).
10 reife Fleischtomaten | mit einem spitzen Messer den Strunk umschneiden, den Deckel aufheben. Das Tomatenfleisch mit dem Kugelausstecher entfernen, ohne die Tomate zu perforieren. Den Tomatensaft/fleisch in einen Mixer geben. |
1 Bund Petersilie ohne Stiele | |
1 Bund Minze ohne Stiele | in den Mixer geben und mit dem Tomatenfleisch zerkleinern. |
1 fein gehackte Zwiebel | |
30 ml Olivenöl | in einem Topf glasig braten. |
100 g Hackfleisch | dazugeben und kräftig weiterbraten |
50 ml Rotwein | zum ablöschen. |
100 g Basmatireis | |
50 g Rosinen | |
1 Prise Zimt | |
1 Prise Kreuzkümmel | |
1 Prise Cayennepfeffer | |
1 TL Salz | |
1 Prise Pfeffer | zusammen mit der Tomatensoße aus dem Mixer zu den Zwiebeln geben und mit geschlossenem Deckel 10 min garen, regelmäßig umrühren und ggf. etwas Wasser nachgeben. |
50 g Pinienkerne | in einer kleinen Pfanne braun rösten. |
6 Kartoffeln | schälen und achteln. |
40 ml Olivenöl | eine Auflaufform mit einem Drittel des Olivenöls bestreichen, die Tomaten ohne Deckel mit den Kartoffeln darin verteilen. Die Pinienkerne unter den Reis geben und die Füllung in den Tomaten verteilen. Übrig gebliebene Füllung wird auf den Kartoffeln verteilt. Die Tomatendeckel auf die Tomaten setzen. Das restliche Olivenöl über Tomaten und Kartoffeln verteilen. |
50 g Semmelbrösel | über allem verteilen und nochmal etwas salzen. Im vorgeheiztem Ofen bei 180 Grad Umluft 40 min backen. Vor dem Servieren etwas abkühlen lassen. |
Vegetarisch gefüllte Tomaten (Domates Gemistes)
10 reife Fleischtomaten | mit einem spitzen Messer den Strunk umschneiden, den Deckel aufheben. Das Tomatenfleisch mit dem Kugelausstecher entfernen, ohne die Tomate zu perforieren. Den Tomatensaft/fleisch in einen Mixer geben. |
1 Bund Petersilie ohne Stiele | |
1 Bund Minze ohne Stiele | in den Mixer geben und mit dem Tomatenfleisch zerkleinern. |
1 fein gehackte Zwiebel | |
30 ml Olivenöl | in einem Topf glasig braten. |
150 g Basmatireis | |
50 g Rosinen | |
1 Prise Zimt | |
1 Prise Kreuzkümmel | |
1 Prise Cayennepfeffer | |
1 TL Salz | |
1 Prise Pfeffer | zusammen mit der Tomatensoße aus dem Mixer zu den Zwiebeln geben und mit geschlossenem Deckel 10 min garen, regelmäßig umrühren und ggf. etwas Wasser nachgeben. |
50 g Pinienkerne | in einer kleinen Pfanne braun rösten. |
6 Kartoffeln | schälen und achteln. |
40 ml Olivenöl | eine Auflaufform mit einem Drittel des Olivenöls bestreichen, die Tomaten ohne Deckel mit den Kartoffeln darin verteilen. Die Pinienkerne unter den Reis geben und die Füllung in den Tomaten verteilen. Übrig gebliebene Füllung wird auf den Kartoffeln verteilt. Die Tomatendeckel auf die Tomaten setzen. Das restliche Olivenöl über Tomaten und Kartoffeln verteilen. |
50 g Semmelbrösel | über allem verteilen und nochmal etwas salzen. Im vorgeheiztem Ofen bei 180 Grad Umluft 40 min backen. Vor dem Servieren etwas abkühlen lassen. |
Mit Hackfleisch gefüllte Weinblätter
30 eingelegte Weinblätter | vorsichtig voneinander trennen und wässern. |
250 g Hackfleisch | |
2 gehackte Zwiebeln | |
1 Ei | |
250 g Rundkornreis | |
Salz | |
Pfeffer | |
2 TL Paprikapulver | |
3 EL gehackte Petersilie | in einer Schüssel miteinander vermengen. Die Weinblätter werden nun nacheinander mit der glatten Seite auf ein Brett gelegt, 1 EL der Füllung wird in die Mitte gegeben, von links und rechts wird das Weinblatt eingeschlagen und dann von der flachen Seite her aufgerollt. Locker rollen, damit die Füllung beim Garen sich ausdehnen kann. Die Weinblätter werden in einem großen Kochtopf eng und kreisförmig angeordnet. |
Salz und Pfeffer | |
3 EL Olivenöl | |
Saft einer Zitrone | über die Weinblätter geben, mit einem Teller beschweren. |
600 ml Wasser | in den Topf geben, bis der Teller bedeckt ist. Die Weinblätter nun etwa 90 min sanft köcheln lassen, ggf. etwas Wasser nachgießen. Die fertigen Weinblätter mit Olivenöl und Zitronenscheiben kühl servieren. |
Vegetarisch gefüllte Weinblätter
30 eingelegte Weinblätter | vorsichtig voneinander trennen und wässern. |
1 Salatherz | fein gehackt |
2 gehackte Zwiebeln | |
2 Eier | |
1 kleine Zucchini | fein hacken |
250 g Rundkornreis | |
Salz | |
Pfeffer | |
3 EL gehackter Dill | |
1 EL gehackte Minze | |
50 ml Olivenöl | in einer Schüssel miteinander vermengen. Die Weinblätter werden nun nacheinander mit der glatten Seite auf ein Brett gelegt, 1 EL der Füllung wird in die Mitte gegeben, von links und rechts wird das Weinblatt eingeschlagen und dann von der flachen Seite her aufgerollt. Locker rollen, damit die Füllung beim Garen sich ausdehnen kann. Die Weinblätter werden in einem großen Kochtopf eng und kreisförmig angeordnet. |
Salz und Pfeffer | |
3 EL Olivenöl | |
Saft einer Zitrone | über die Weinblätter geben, mit einem Teller beschweren. |
400 ml Gemüsebrühe | in den Topf geben, bis der Teller bedeckt ist. Die Weinblätter nun etwa 90 min sanft köcheln lassen, ggf. etwas Brühe nachgießen. Die fertigen Weinblätter mit Olivenöl und Zitronenscheiben kühl servieren. |
Quiche mit Gemüse
Blätterteig oder salzigen Mürbeteig | dünn in einer gebutterten Quicheform (oder runden Kuchenform) ausbreiten. Kühl stellen. |
100 g saure Sahne | |
100 ml süße Sahne | |
200 ml Milch | |
4 Eier | |
1 EL Mehl | |
Salz, Pfeffer, Muskat | miteinander verrühren. |
50 g fein gewürfelter Speck | in einer Pfanne anbraten, für die vegetarische Variante weglassen. |
500 g Gemüse | z.B. grüner Spargel, Broccoli, Lauch waschen und klein schneiden. Das Gemüse in der Quicheform mit dem angebratenem Speck verteilen. Mit der Eiersahne übergießen. |
100 g kleine Tomaten | halbieren und auf der Eiersahne verteilen. Im vorgeheiztem Ofen bei 200 Grad Ober/Unterhitze etwa 30–40 min knusprig backen. |
Ratatouille
Ratatouille ist mit Reis oder Couscous ein vollwertiges vegetarisches Gericht. Als Beilage passt Ratatouille zu kurzgebratenem oder gegrilltem Fleisch.
1 Zwiebel und eine gehackte Knoblauchzehe | |
1 kleine Fenchelknolle | |
1 rote Paprika | |
1 grüne Paprika | |
1 Möhre | |
1 Zucchini | |
1 Aubergine | würfeln (Erbsgröße oder auch etwas größer) |
50–70 ml Olivenöl | portionsweise in Pfanne erhitzen und das Gemüse einzeln in der oben aufgeführten Reihenfolge kräftig anbraten und anschließend in einen Topf geben und ziehen lassen. |
2 Tomaten | schälen und entkernen, fein würfeln und zum Gemüse geben. Die Hitze nochmals kräftig erhöhen und das Gemüse 5 min braten. |
50 ml Rotwein | zum Ablöschen des Gemüses und 3 min mit offenem Deckel weiterbraten. |
Salz | |
Pfeffer | |
ggf. 1 gehackte Chilischote | falls Schärfe gewünscht ist |
1 EL gehackter Thymian | |
1 EL gehackter Rosmarin | zum Gemüse geben und ohne Hitze mit Deckel noch etwas ziehen lassen, gelegentlich umrühren. |
Pilzgemüse aus der Pfanne
Pilzgemüse aus der Pfanne passt als Beilage zu Schnitzel oder Filet. Mit Nudeln oder Semmelknödel ist die Pilzpfanne eine vollwertige Mahlzeit.
50 g fein gewürfelter geräucherter Speck | für die vegetarische Variante weglassen, ggf. mit 1 TL geräuchertes Paprikapulver (Pimenton la vera) ersetzen. |
1 gehackte Zwiebel | |
30 g Butter | in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln glasig braten. |
700–1000 g gemischte Pilze der Saison (Kräuterseitlinge, Pfifferlinge, Steinpilze und/oder Champignons) | dazugeben und 5–10 min braten. |
Salz | |
Pfeffer | |
2 EL Zitronensaft oder 4 EL Weißwein | |
4 EL gehackte Petersilie | |
50 ml Sahne | zum Abschmecken. |