| 4 Auberginen | waschen, mehrfach rundherum mit der Gabel einstechen und im Backofen bei 190 Grad 60 min backen. Die Auberginen anschließend etwas abkühlen lassen, halbieren und das Fruchtfleich in einen Mixer geben. Die Haut verwerfen. |
| 75 ml Olivenöl | |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 1 gehackte Knoblauchzehe | |
| Saft einer Zitrone | |
| 1 EL gehackte Petersilie | zum Mixer geben und vorsichtig homogenisieren. |
| Servieren | als Vorspeise mit Taboule oder Tzatziki mit Brot. |
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Auberginen, paniert und gebraten
| 2 große Auberginen | in etwa 5-10 mm dicke Scheiben schneiden. Von beiden Seiten salzen und stehen lassen. Nach 15 min das Salzwasser von den Auberginen abtupfen. |
| 1 Ei | |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 1 EL gehackter Rosmarin | miteinander verrühren. |
| 50 g Paniermehl | auf einem Teller verteilen. Die Auberginenscheiben zuerst im Ei, dann im Panierwehl wenden. |
| 50 ml Sonnenblumenöl | in einer großen Pfanne erhitzen und die panierten Auberginenscheiben von jeder Seite 5 min bei mittlerer Hitze braten. Nach dem Braten aus der Pfanne nehmen und kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen. |
| Variationen | anstatt Paniermehl gesalzenes Mehl verwenden. |
| Servieren | als Vorspeise mit Taboule oder Tzatziki mit Brot. |
Gefüllte Auberginen aus dem Ofen (Imam bayildi)
| 4 große Auberginen | den Strunk entfernen und halbieren. Mit dem Kugelausstecher das Fruchtfleich etwas entfernen, so dass eine Vertiefung für die Tomatensauce entsteht. Das Auberginenfruchtfleisch würfeln. Die Schnittflächen salzen und ziehen lassen. |
| 50 ml Olivenöl | in einer Pfanne erhitzen. Die Auberginen mit Küchenpapier trockentupfen und von allen Seiten anbraten, ggf. Öl nachgeben. Auberginen beiseite stellen. |
| 30 ml Olivenöl | in der Pfanne erhitzen. |
| 200 g gehackte Zwiebeln | |
| 1 gehackte Knoblauchzehe | mit dem Auberginenfruchtfleisch anbraten. |
| 1 Dose Tomaten | |
| 1 TL Zucker | |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 1/2 TL Kreuzkümmel | |
| 1/2 TL Zimt | |
| etwas Tomatenmark | |
| 1 Rosmarinzweig | hinzufügen und 10 min mit offen köcheln lassen. |
| 500 g Kartoffeln | schälen und vierteln. Eine Auflaufform mit Olivenöl ausstreichen, die Auberginenhälften mit den Kartoffelvierteln in die Form geben und mit der Tomatensauce füllen. Übrige Sauce in der Auflaufform verteilen. Bei 180 Grad im Umluftofen 20 min garen. |
| 70 g gewürfelter Schafskäse (für die vegane Variante weglassen) | auf die Tomaten geben und weitere 10 min garen. |
| Variationen | Auberginen mit Bologneser Fleischsauce füllen. |
Artischocken, mariniert in Öl
| 700 ml Wasser | |
| Saft einer Zitrone | |
| 200 ml Weißwein | |
| 2 EL Meersalz | in eine Schüssel geben. |
| 10–20 Babyartischocken (je nach Größe) | vorbereiten: den Stiel 5 cm unterhalb der Blüte abschneiden. Die äußeren harten Blätter abbrechen. Der Stiel und Blattansatz wird geschält. Die Artischocke wird halbiert, das Heu entfernt, die Artischockenhälften nochmals halbiert und in das vorbereitete Zitronenwasser eingelegt. Die Artischocken kurz aus dem Wasser nehmen und das Zitronenwasser zum kochen bringen. Die Artischocken 3–4 min darin blanchieren und in einem Sieb abtropfen lassen. |
| 750 ml Olivenöl | |
| 1 Knoblauchzehe | abziehen und in dünne Scheibchen schneiden. |
| 5 Salbeiblätter | |
| 1 gehackte Chilischote | |
| 2 Wacholderbeeren | |
| 1 gerupfter Rosmarinzweig | |
| 2 Lorbeerblätter | gemeinsam in einem Topf milde erhitzen bis der Knoblauch etwas angebräunt ist. Abkühlen lassen. |
| 100 ml Weißweinessig | |
| 1 TL Salz | dazurühren und mit den abgetropften Artischocken nochmal aufkochen lassen. Heiß in sterilisierte Glasbehälter geben und zuschrauben. Kühl gelagert und komplett mit Olivenöl überschichtet 1–3 Monate haltbar. |
| Mit Weißbrot auf einer Antipastaplatte mit anderen marinierten Gemüsen, Salami und Schinken. |
Balsamico-Schalotten
Balsamico-Schalotten werden zusammen mit anderen Antipasti auf einem Teller als Vorspeise serviert.
| 1 kg kleine Schalotten | mit Schale in einem Topf geben, mit Wasser bedecken und 5 min köcheln lassen. Anschließend die Schalotten über einem Sieb abgießen, kurz abschrecken und schälen. Die Schalotten längs halbieren. |
| 8 EL Olivenöl | in einem Topf erhitzen und die Schalotten 5 min dünsten. |
| 300 ml Aceto balsamico | |
| 100 ml Rotwein | |
| 4 EL Honig | |
| 1 TL Salz | |
| 7 Nelken | |
| 7 Lorbeerblätter | zu den Zwiebeln geben und 20 min mit geschlossenem Deckel dünsten. Gelegentlich umrühren. Die Gewürze auf 5 kleine Einmachgläser verteilen, anschließend die Zwiebeln heiß verteilen. Den Sud nochmal aufkochen lassen und auf die Gläser so verteilen, dass die Zwiebeln bedeckt sind. Fest zuschrauben und im Kühlschrank lagern.
Die Einmachgläser können auch für längere Haltbarkeit nochmals im kochenden Wasser für 1 h erhitzt werden, dann die Zwiebeln nur 10 min dünsten. |
Johannisbeersirup
| Johannisbeeren | waschen, das Entfernen der Stiele ist nicht notwendig. In einem großen Topf mit wenig Wasser (etwa 50-100 ml) erhitzen und etwa 10 min köcheln lassen. Regelmäßig mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken und durchrühren. Den Saft und die heißen Früchte durch feines Haarsieb in eine Schüssel geben, dabei vorsichtig mit einem Kochlöffel die Früchte umrühren und etwas ausdrücken. Das Volumen des erhaltenen Safts abmessen. |
| 250 g Zucker | pro Liter Johannisbeersaft dazugeben und bis zum Auflösen umrühren.
Im den Sirup für längere Zeit haltbar zu machen, nochmals auf über 90° C erhitzen, in ausgekochte Flaschen füllen und sofort verschließen. |
Erdbeersirup
Die angegebenen Mengen ergeben etwa 750 ml Sirup.
| 750 g Erdbeeren | geputzt und gewaschen |
| Schale einer Biozitrone | |
| 250 ml Wasser | in einem Topf erhitzen und etwa 10 min köcheln lassen. Regelmäßig mit dem Kartoffelstampfer zerdrücken und durchrühren. Die heiße Erdbeermasse über einem feinen Haarsieb abtropfen lassen, dabei vorsichtig mit einem Kochlöffel die Masse umrühren und etwas ausdrücken. |
| 250 g Zucker | |
| Saft einer Zitrone | zu dem Erdbeersaft geben und bis zum Auflösen umrühren.
Im den Sirup für längere Zeit haltbar zu machen, nochmals auf über 90° C erhitzen und in ausgekochte Flaschen füllen und sofort verschließen. |
Gegrillte Riesengarnelen
| Für eine Vorspeise pro Person zwei rohe Riesengarnelen (Kingsize Prawns) vorbereiten: | Die Schwänze werden vom Brustteil abgedreht und auf einem Brett der Länge nach mit einem scharfen Messer halbiert. Nun kann der Darm entfernt werden und die Garnelenhälften werden unter fließendem Wasser gesäubert. |
| 10 EL Olivenöl | |
| 1 gepresste Knoblauchzehe | |
| Saft und Schale einer halben Zitrone | |
| 1/2 TL Salz | |
| 1 EL frischer fein gehackter Rosmarin | zu einem Würzöl vermischen und alle Garnelenhälften damit bestreichen. Die Garnelenhälften werden nun mit der Schale nach unten 2–3 min über relativ hoher Hitze gegrillt. Danach werden die Hälften gedreht und kurz weitergegrillt, bis das Fleisch eine leichte Bräunung zeigt. |
| Beilagen | Baguette und Salat |
Bayerischer Krautsalat
Die ideale Beilage für Schweinsbraten.
| 750 g Weißkohl | dünn hobeln. |
| 1 TL Kümmel | |
| 1 TL Salz | zum Kraut geben und ziehen lassen. |
| 50 g Speckwürfel | in der Pfanne erhitzen, bis das Fett austritt. Eine zu starke Röstung vermeiden. |
| 1 fein gehackte Zwiebel | mit dem Speck glasig braten. |
| 125 ml Brühe | zum Speck geben und den Bratensatz lösen. |
| 1 TL Senf | |
| 3 EL heller Essig | in die Salatsauce geben und aller verrühren. Anschließend die Sauce unter das Kraut mischen und mindestens 3 h im Kühlschrank ziehen lassen. |
Brennesselspinat
| 800 g junge Brennesseln | kurz blanchieren. Die Blätter von den größeren Stielen abzupfen und die zäheren Stiele verwerfen. Etwas kleinschneiden. |
| 1 gehackte Zwiebel | |
| 2 EL gehackter Speck | für die vegetarische Variante weglassen! |
| 30 g Butter | in einem Topf andünsten. Die Brennesseln dazugeben. |
| 100 ml Sahne | in den Topf gießen und 2–5 min weiterdünsten. |
| Muskat | |
| Pfeffer | |
| Salz | zum Würzen. |