Beilage für mediterane oder orientalische Gerichte.
| 1 kg Kartoffeln | schälen und in Spalten schneiden. In eine Auflaufform geben. |
| Saft einer Zitrone | |
| 8 EL Olivenöl | |
| 1 TL Oregano | |
| ggf. 1 gehackte Knoblauchzehe | |
| 1 TL Salz | zu den Kartoffeln geben und umrühren, bis alle Kartoffeln mit der Ölmischung benetzt sind. |
| 200 ml Wasser | in die Auflaufform gießen. Bei 180 Grad Umluft im Backofen etwa 40–50 min backen, bis das Wasser verdunstet und die Kartoffeln angebräunt sind. |
Vegetarische Beilage für orientalische Gerichte. Als geschmackneutrales Grundrezept wird Couscous mit dem gleichen Volumen kochendem Wasser und etwas Salz übergossen. Mit Deckel bedeckt quellen lassen, das Couscous ist etwa 10 min später servierbereit.
| 500 ml Wasser | |
| 1/2 TL Salz | |
| 1 TL Zucker oder Honig | |
| 1/2 Sternanis | |
| 3 gequetschte Kardomonkapseln | gemeinsam zum Kochen bringen, Hitze ausschalten und etwas ziehen lassen. |
| 30 g Berberitzen | im heißen Wasser 15 min quellen lassen. |
| 500 ml Couscous | das Gewürzwasser wieder zum kochen bringen, den Couscous hinzugeben, Hitze ausschalten, kurz umrühren und dann 10 min mit geschlossenem Deckel quellen lassen. |
| 30 g Butter oder Olivenöl | in das Couscous einrühren und damit auflockern. |
| Etwas gehackte Minze | in das Couscous geben und noch 5 min mit geschlossenem Deckel ziehen lassen. |
Spanisches Lammgericht mit maurischen (arabischen) Wurzeln, ideal für die kalte Jahreszeit.
| 1000 g Lammfleisch | aus der Schulter oder Keule in große Würfel zerteilen. |
| 10 EL Olivenöl | |
| 200 g gehackte Zwiebeln | |
| 100 g Möhren in Scheiben | |
| 5 entkernte Datteln | |
| 5 kleine getrocknete Feigen | |
| 50 g geschälte Mandeln | |
| 1 EL Rosinen | |
| 2 gehackte Knoblauchzehen | |
| 1/2 TL Kreuzkümmel | |
| 1 TL Pfeffer | |
| 1 TL Zimt | |
| ggf. etwas Ingwer und Chili | zum Fleisch in eine Schüssel geben und 24 h kühl marinieren lassen.
Die Fleischstücke aus der Marinade nehmen und in einem Topf kräftig zusammen mit den Zwiebeln anbraten. |
| 40 ml Sherry | |
| 500 ml Brühe | zum Ablöschen. Das Dörrobst und Nüsse mit dem Rest der Marinade zum Fleisch geben und 2 h lang langsam köchelnd schmoren lassen, bis das Fleisch weich ist. |
| Salz und Pfeffer | zum Abschmecken. |
| Beilagen | Couscous, Reis oder Polenta. |
| 30 g Butter oder Olivenöl | in einem Topf erhitzen |
| 1 gehackte Zwiebel | |
| 1 gehackte Knoblauchzehe | in der Butter glasig braten. |
| 250 g Risottoreis | zu den Zwiebeln geben und weiter anbraten. |
| 100 ml Weißwein | zum ablöschen. |
| 1 Büchse Tomaten | |
| 1 gehackte Paprika | |
| 100 g gehackte Bohnen | |
| 1 EL Paprika | |
| 1 EL Ajvar | |
| 2 TL Salz | |
| 300 ml Gemüsebrühe | zum Reis geben und sanft köcheln lassen. Regelmäßig umrühren. Bei Bedarf weitere Gemüsebrühe je nach Konsistenz hinzufügen. Die Garzeit für den Reis beträgt 18–20 min ab dem Ablöschen. |
| 200 g Lammfleisch | grob gewürfelt |
| 600 g Rindergulasch | |
| 1 gehackte Zwiebel | |
| 2 gehackte Knoblauchzehen | |
| 1 EL Paprika | |
| 3 TL Salz | |
| Pfeffer | |
| 1 TL Harissa | |
| 3 TL Backpulver | alle Zutaten in einer Schüssel vermengen und dann zweimal durch die feine Scheibe des Fleischwolfs geben. Anschließend gründlich durchmengen und dann etwas ruhen lassen. Die Farce auf einem geölten Brett 5 cm breit und 1 cm dick aufstreichen, mit Hilfe eines Messers fingerdicke Streifen abtrennen und zu Cevapcici rollen. Auf einem geölten Teller lagern. Die Cevapcici von allen Seiten grillen, bis sie dunkelbraun sind. |
| Zwei alte Brötchen | würfeln und mit |
| 100 ml Milch | einweichen. Anschließend die Brötchen ausdrücken und die überschüssige Milch verwerfen. |
| 20 g Butter | in einer Pfanne erhitzen. |
| 1 Knoblauchzehe | |
| 2 gehackte Schalotten | in der Butter anbraten, danach die Zwiebeln mit dem Brötchen in eine Schüssel geben. |
| 800 g Hackfleisch vom Rinder und gemischt | |
| 1 Ei | |
| Zwei gehackte Sardellen | |
| 20 g gehackte Kapern | |
| 1 TL Senf | |
| Salz | |
| Pfeffer | in der Schüssel zu einem Teig vermengen. Den Teig zu etwa 50 g schweren Bällchen formen. |
| 1 l Brühe | in einem Topf kurz aufkochen lassen und dann auf kleinster Stufe heiß halten. Die Klopse in zwei Portionen jeweils 10 min gar ziehen lassen, beiseite stellen. Die Brühe durch ein Sieb abgießen und für die Sauce aufbewahren. |
| 60 g Butter | |
| 60 g Mehl | in einem Topf zu einer hellen Mehlschwitze rühren. |
| 100 ml Weißwein | und die Brühe zum Ablöschen verwenden. Die Soße wird gerührt, so dass keine Klümpchen entstehen. Die Sauce zum Kochen bringen, bis sie bindet. |
| 1 TL Senf | |
| 10 g Kapern | |
| 200 ml Sahne | |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 2 EL gehackter Schnittlauch | |
| 1 EL Zitronensaft | zum Abschmecken. |
| Beilagen | Kartoffeln oder Reis und Rote Beete Salat |
| 800 g Spargelspitzen | 5 min in kochendem Salzwasser blanchieren. |
| 50 g Butter | flüssig werden lassen. Etwas salzen. |
| 100 g Sauerrahm | |
| 1 Ei | |
| Salz, Pfeffer und Muskat | miteinander verrühren. |
| 5×2 Lagen Filoteig von etwa 15×30 cm | auf einem mit Butter bepinselten Backblech ausbreiten und auch die Zwischenschicht etwas buttern. |
| 5 Scheiben Kochschinken | auf den Filoteig legen, einen Klecks Sauerrahm und etwa 5 Spargelspitzen auf jede Kochschinkenscheibe legen. Die Ränder des Filoteigs mit Butter bepinseln und zu einem Päckchen falten. |
| Backzeit | Bei 180 Grad Umluft etwa 15 min backen. |
| 2 alte Brötchen | in dünne Scheiben schneiden, in einer Schüssel flach schichten. |
| 125 ml Sahne | über die Brötchen gießen und einziehen lassen, regelmässig umrühren. |
| 10 g getrocknete Steinpilze | mit 100 ml kochendem Wasser übergießen und ziehen lassen. |
| 20 ml Olivenöl | in einer Pfanne erhitzen und |
| 2 fein gehackte Knoblauchzehen | |
| 2 fein gehackte Zwiebeln | glasig braten. Zu den Brötchen geben. |
| 800 g gemischtes Hackfleisch | |
| 200 g Kalbsbrät | |
| 2 Eier | |
| Salz und Pfeffer | |
| 1 TL Paprika edelsüß | |
| 1 EL scharfer Senf | |
| 1 EL Majoran | |
| 2 EL gehackte Petersilie | die Stiele für die Sauce aufheben. |
| 1 Prise Muskat | zu den Brötchen geben und alles zu einem Teig verrühren. Die eingeweichten Pilze fein hacken und in den Fleischteig geben. Das Pilzwasser für die Sauce aufheben. Den Fleischteig zu einem Laib formen und in einen gefetteten Bräter geben. |
| 2 grob gewürfelte Zwiebeln | |
| 300 g Wurzelgemüse | |
| etwas Fleischknochen | |
| 2 Lorbeerblätter | |
| 2 Nelken | |
| Petersilienzweige | in den Bräter geben und bei 220 Grad Umluft etwa 30 min braten. Danach die Röststoffe und den Hackbraten mit dem Schaber vorsichtig vom Bräter lösen. |
| 300 ml Rotwein | |
| 500 ml Wasser (oder Rinderfond, falls keine Knochen vorhanden waren) | mit dem Pilzwasser zum Ablöschen in den Bräter geben und bei 180 Grad Ober/Unterhitze etwa 1 Stunde braten, regelmäßig übergießen. Nach Ende der Garzeit den Hackbraten aus dem Bräter heben und mit Aluminiumfolie bedeckt warm halten. Die Sauce durch ein Sieb in einen Topf abgießen und das Saucengemüse ausdrücken. Je nach Saucenmenge wird diese mit starker Hitze auf die notwendige Menge reduziert. |
| 50 ml Sahne | |
| 1 TL Mondamin | |
| Salz und Pfeffer | zum Abbinden und Abschmecken der Sauce. |
| Beilagen | Kartoffelbrei, Nudeln oder Spätzle. Als Gemüse Erbsen, Möhren oder Rotkohl. |
| 200 g Kidneybohnen | mit reichlich Wasser über Nacht einweichen lassen, am nächsten Tag das Weichwasser verwerfen und die Bohnen abtropfen lassen. |
| 800 g Rinderhackfleisch | mit |
| 50 ml Olivenöl | in mehreren Portionen scharf anbraten und in einen Topf geben. |
| 2 gehackte Knoblauchzehen | |
| 120 g gehackte Zwiebeln | glasig braten. |
| 1 Büchse Tomaten | |
| 200 ml Bier | |
| 100 ml Rotwein | |
| 1 Zimtstange | |
| 1 gehackte Chilischote | |
| 1 TL Koriandersamen | |
| 1 TL Kreuzkümmel | |
| 1 TL Chilipulver | |
| 1 TL Kakaopulver | |
| 1 EL Paprikapulver | mit den Bohnen und Zwiebeln zum Fleich geben und etwa 120 min köcheln lassen, bis die Bohnen weich sind. Wenn Kidneybohnen aus der Büchse verwendet werden, das Hackfleich zunächst alleine 90 min köcheln lassen. |
| 200 g Dosenmais | |
| Pfeffer | |
| Salz | erst nach dem Ende der Garzeit für die Bohnen hinzufügen. |
| Beilagen | Baguette und als Eintopf reichen.
Tacos oder Tortillias mit frischem Paprika und einem Klecks saure Sahne füllen. |
| 2 alte Brötchen | in dünne Scheiben schneiden, in einer Schüssel flach schichten. |
| 125 ml Sahne | über die Brötchen gießen und einziehen lassen, regelmässig umrühren. |
| 20 ml Olivenöl | in einer Pfanne erhitzen und |
| 2 gehackte Zwiebeln | glasig braten. Zu den Brötchen geben. |
| 500 g gemischtes Hackfleisch | |
| 1 Ei | |
| Salz | |
| 1 TL Paprika edelsüß | |
| 1 TL Majoran | |
| 2 EL gehackte Petersilie | |
| 1 Prise Muskat | zu den Brötchen geben und alles zu einem Teig verrühren. |
| 50 ml Sonnenblumenöl | in einer Pfanne erhitzen. Mit nassen Händen Bouletten formen und von jeder Seite 4 min anbraten. Die Bouletten noch 10 min im 80 Grad warmen Ofen ruhen lassen. |
| Beilagen | Kartoffelbrei. Als Sauce wird der Bratensatz der Pfanne aufgemotzt. Passendes Gemüse sind Erbsen oder Möhren. |