Alle Artikel von hobbykoch

Entenbrust, klassisch

Rezepte, ,
500-700 g Entenbrust abwaschen und trockentupfen. Die Haut kreuzförmig einritzen.
3 Nelken
3 Pimentkörner
8 Pfefferkörner
Inhalt von 3 Kardomon
1 TL Salz zusammen in einem Mörser zu einem Pulver zerkleinern. Die Entenbrüste damit würzen.
50 g Mehl auf einen Teller geben und die Entenbrüste darin wälzen.
50 ml Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Entenbrust zunächst 3 min von der Fleischseite und dann 10 min von der Fettseite knusprig braten. Nach dem Braten die Entenbrüste bei 100° C Heißluft in dem Backofen 30–40 min je nach Größe nachgaren.
Zubereitungszeit 10 min vorbereiten, 12 min in der Pfanne braten, 30–40 min im Backofen nachgaren.
Beilagen Reis und Salat, oder Klöße mit Rotkohl. Als Sauce Bratensatz der Pfanne aufmotzen oder Orangensauce.

Tabouleh

Rezepte, , , , ,
1 Tasse Couscous mit einer Tasse kochendem Wasser übergießen und zugedeckt ziehen lassen.
2–3 Tassen fein gehackte Petersilie
3 fein gehackte Frühlingszwiebeln
3 gewürfelte Tomaten
5 EL Olivenöl
4 EL Zitronensaft
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
1 TL Kreuzkümmel
2 EL gehackte Minze mit dem gequollenem Couscous vermischen. Mindestens 1 h im Kühlschrank ziehen lassen.
Variationen mehr Couscous verwenden und noch eine Salatgurke fein geschnitten hinzufügen.

Grüner Salat mit Vinaigrette

Rezepte, ,
Salatblätter waschen und die Blätter trockenschleudern. Geeignet sind z.B. Kopfsalat, Ackersalat oder Rucola.
2 EL Balsamico-Essig
1/2 TL Honig oder Zucker
1 TL Senf
Salz und Pfeffer miteinander verrühren.
6 EL Olivenöl hinzufügen und zu einer Emulsion verrühren. Die Salatblätter gut mit der Vinaigrette vermischen.
Variationen mit Petersilie, Schnittlauch, Kerbel, Estragon, Dill, Basilikum, Kapern, feingehackte Zwiebeln, Tomatenmark oder Knoblauch abschmecken.

Ratatouille-Salat

Rezepte, , , ,
1 Zwiebel
1 kleine Fenchelknolle
1 Aubergine
1 rote Paprika
1 grüne Paprika
2 Tomaten grob würfeln.
1 Möhre fein würfeln.
1 gehackte Knoblauchzehe
50 ml Olivenöl in Pfanne erhitzen und das Gemüse einzeln kräftig anbraten und anschließend in eine Schüssel geben. Alternativ Fenchel, Aubergine, Möhre und Paprika vor dem Würfeln grillen.
Salz
Pfeffer
1 EL gehackter Thymian
1 EL gehackter Rosmarin
1–2 EL Balsamicoessig zum Gemüse geben und noch etwas ziehen lassen.

Italienischer Nudelsalat

Rezepte, , ,
2 EL Balsamico-Essig
1/2 TL Honig
1 TL Senf
1 Bund fein gehackte Petersilie
Salz und Pfeffer
6 EL Olivenöl zu einer Vinagrette verrühren.
1 Zucchini in Scheiben schneiden und kurz grillen.
1 Aubergine in Scheiben schneiden und kurz grillen. Das Gemüse in die Vinagrette geben, umrühren und ziehen lassen.
100 g getrocknete Tomaten eingelegt in Olivenöl in dünne Scheiben schneiden und mit dem Öl zu dem Gemüse geben.
250 g Nudeln gar kochen und zu dem Gemüse geben.
Salz
Pfeffer
10 schwarze Oliven entsteinen und fein würfeln.
1 EL Ketchup zum Würzen. Alles miteinander verrühren und eine Stunde ziehen lassen.

Krautsalat (Cole slaw)

Rezepte, , ,

Im englischsprachigen Ausland ist Krautsalat unter der Bezeichnung Coleslaw sehr verbreitet. Der Begriff Coleslaw wurde von dem niederländischen Wort Koolsla abgeleitet, was übersetzt „Kohlsalat“ bedeutet.

700 g Weißkraut fein raspeln
200 g Möhren fein raspeln
1 kleine Zwiebel fein hacken
1 Apfel grob raspeln
200 ml Mayonaise am besten selbst hergestellt
2 EL Essig
40 g Zucker
1 Prise Salz
1 TL scharfer Senf
2 EL gehackte Petersilie mit der Mayonnaise verrühren und mit dem Kraut, Möhren, Apfel und Zwiebel in einer Schüssel vermengen. Den Salat mit Frischhaltefolie verschließen und mindestens 3 h im Kühlschrank durchziehen lassen.
Variationen mit Mais zubereiten
Anstatt Essig Zitronensaft verwenden
Anstatt Weißkohl Chinakohl ausprobieren
Passt gut zu: Beilage zum Grillen.

Chicken Wings

Rezepte, ,
1 kg Chicken Wings abwaschen und trockentupfen.
8 EL Öl
1 EL Senf
2 EL Sojasauce
1 EL Tomatenmark
2 EL Honig
1 EL Paprika edelsüß
1 EL Cayennepfeffer oder gehackte Chilis
2 gepresste Knoblauchzehen zu einer Marinade rühren und die Chicken Wings in einer Plastiktüte damit 24 Stunden marinieren. Die Chickenwings über einem Sieb von der Marinade abtropfen lassen, anschließend etwa 10–15 min bei niedriger Hitze grillen. Die abgetropfte Marinade kann nach einmaligem Aufkochen als Dip verwendet werden.

Knusprige gefüllte Ente, gebraten mit Niedrigtemperatur

Rezepte, , ,
1 küchenfertige Ente abwaschen und trockentupfen. Federkiele entfernen.
3 Nelken
4 Pimentkörner
10 Pfefferkörner
Inhalt von 3 Kardomomkapseln
2 TL Salz zusammen in einem Mörser zu einem groben Pulver zerkleinern. Die Ente mit der Hälfte der Gewürzmischung innen würzen.
200 g geschälte und gehackte Maronen
200 g Trockenpflaumen
400 g Apfelschnitzel
100 g Orangenfilets
1 EL frischer Rosmarin vermengen und damit die Ente füllen. Beide Öffnungen mit Rouladenspießen oder Küchengarn verschließen. Den Ofen auf 220°C Ober-Unterhitze vorheizen.
200 g Karottenscheiben
200 g Zwiebeln geviertelt
100 g gehackter Knollensellerie
100 g Lauchscheiben
200 g Apfelschnitzel
100 g Trockenpflaumen
100 g Orangenschnitzel
1 Lorbeerblatt
3 Nelken
5 Pfefferkörner
1 EL frischer Rosmarin auf einem tiefen Backblech verteilen und die Ente draufsetzen. Die Ente mit 1 l kochendem Wasser überbrühen. Die Ente nun mit der anderen Hälfte der Gewürzmischung außen würzen. Das Backblech auf der untersten Ebene in den Ofen schieben. Die gefüllte Ente mit der Brust nach unten auf den Rost legen und eine Ebene über dem Backblech in den Ofen schieben. Bei 220°C Ober-Unter-Hitze 30 min braten, dann 4–6 h (je nach Größe) bei 100–110°C weiterbraten. Zwischendurch mit Bratensauce begießen und mit einer Nadel die Haut mehrfach einstechen, damit das Fett abfließen kann. Nach ausreichender Bräunung wird die Ente gedreht und brät nun mit der Brust nach oben weiter. Die Kerntemperatur (=Temperatur der Füllung) sollte für eine durchgegarte Ente mindestens 80°C betragen. Nach Ende der Bratenzeit die Bratensauce durch ein Sieb in einen Topf geben und das Gemüse ausdrücken. Das Backblech wieder unter die Ente schieben und die Ente mit Salzwasser einstreichen. Die Ente nun bei 230°C Heißluft etwa 15 min knusprig braten.

Die Sauce im Topf entfetten.

Salz
Pfeffer zum Würzen der Sauce.
50 ml Portwein
2 TL Stärke zum Andicken der Sauce unterrühren und noch einmal kurz aufkochen lassen.
Beilagen Kartoffelklöße, Spätzle, Nudeln, Rotkohl oder Rosenkohl.

Orientalische Fischfrikadellen in Tomatensauce

Rezepte,
1 gehackte Zwiebel
3 EL Olivenöl in einem Topf glasig braten.
125 ml Weißwein
1 Dose Tomaten
1 gehackte Knoblauchzehe
1 TL Zucker
1 TL gemahlener Koriander
1 TL Kreuzkümmel
Salz und Pfeffer dazugeben und bei offenem Topf langsam zu einer Tomatensauce eindicken.
600 g Fischfilet (z.B. Heilbutt, Kabeljau oder Seehecht) sehr fein hacken
50 g Semmelbrösel
2 Eier
1 fein gehackte Zwiebel
2 gepresste Knoblauchzehen
1 TL Kreuzkümmel
1 TL gemahlender Koriander
1/2 TL Chiliflocken
1 Bund fein gehackte Petersilie
Salz und Pfeffer zum Fischhack geben und zu einem Teig verarbeiten, nach Wunsch ggf. durch den Wolf weiter zerkleinern. Den Teig zu Frikadellen formen.
50 ml Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Frikadellen von jeder Seite 3 min anbraten. Dann die Tomatensauce dazugeben und noch etwa 20 min ziehen lassen.
2 EL gehackte Minze vor dem Servieren darüberstreuen. Als Beilage passen Kartoffeln aus dem Ofen.