| 250 g zimmerwarme Butter | |
| 250 g Zucker | in der Küchenmaschine zu einer Creme rühren. |
| 250 g Eier | Eigelb und Eiweiß trennen, das Eigelb zur Zuckermasse geben und weiter rühren, bis der Zucker aufgelöst ist. Das Eiweiß steif schlagen. |
| 250 g Mehl | |
| 1/2 TL Salz | |
| 1/2 Pck Backpulver | durchsieben und zur Eiermasse geben. Kurz durchrühren, bis ein homogener Rührteig entstanden ist. Ein Drittel des Rührteigs wird in eine gefettete und gemehlte Gugelhupfform oder Kastenform gefüllt. |
| 50 g Kakaopulver | in ein weiteres Drittel des Rührteigs sieben, vermengen und in Gugelhupfform geben. Das letzte Drittel des Rührteigs aufschichten. Mit einer Gabel werden die Teigschichten mit einer kreisenden Bewegung vermengt. Der Kuchen wird bei 180 Grad Ober/Unterhitze 60 min gebacken. Das Ende der Backzeit wird mit dem Stäbchentest geprüft: ein Holzstäbchen wird in den Kuchen gesteckt, nach dem Herausziehen sollte kein Teig am Stäbchen kleben. |
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Linzer Torte
Laut Wikipedia ist das Rezept für Linzer Torte das weltweit älteste überlieferte Tortenrezept der Welt, es stammt aus dem 17. Jahrhundert.
| 250 g Mehl | |
| 1/2 Packung Backpulver | |
| 250 g Zucker | |
| 250 g gemahlene Mandeln | |
| 1 Prise Salz | |
| 1 TL Zimt | |
| 3 zermörserte Nelken | in einer großen Schüssel miteinander mischen. |
| 1/2 Zitrone | die Schale und Saft zum Teig geben. |
| 4 cl Kirschwasser | |
| 2 Eier | |
| 250 g Butter | in Flocken zum Teig geben und alles miteinander verkneten. 1 Stunde kühl stellen. Zwei Drittel des Teigs in einer gebutterten Springform ausstreichen. |
| 250 g Himbeermarmelade | |
| 2 cl Kirschwasser | miteinander glatt rühren und den Kuchen damit bestreichen. Mit dem restlichen Drittel des Teigs wird mit Hilfe einer Backspritze ein netzförmiges Muster und der Kuchenrand gespritzt. Der Kuchen wird bei 180 Grad Ober/Unterhitze 50 min gebacken. Nach dem Auskühlen wird die Linzer Torte in Aluminiumfolie gehüllt und vor dem Anschneiden 1 Woche kühl gelagert. |
Süßer Mürbeteig (Grundrezept)
Süßer Mürbeteig wird als Basis für Obstkuchen, Käsekuchen oder Plätzchen benötigt. Für das Grundrezept werden in der Regel drei Teile Mehl, zwei Teile in kleine Würfel geschnittene Butter und ein Teil Zucker verwendet (3-2-1-Teig). Dem Mürbeteig sollte immer eine Prise Salz und 1 Ei zugegeben werden. Mürbeteig hält im Kühlschrank eine Woche und kann auch gut eingefroren werden.
| 300 g Mehl | und |
| 1 Prise Salz | in eine große Schüssel geben und eine Mulde in die Mitte drücken. |
| 100 g Zucker | in die Mulde geben. |
| 1 Ei | in den Zucker schlagen und verrühren. |
| 200 g kalte Butter | in kleinen Flocken am Schüsselrand verteilen. Alle Zutaten mit dem Messer durchhacken. Die Brösel mit den Händen rasch zu einem Teig kneten. Den Teig zu einer Kugel formen und mit Frischhaltefolie bedeckt mindestens 1 h kalt stellen. |
Spargelcremesuppe
| 1 kg Spargel | schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Spargelstücke und Spargelspitzen separat beiseite stellen. |
| Spargelschalen | |
| 1,5 l Gemüsebrühe | |
| 200 ml Weißwein | |
| Salz und Pfeffer | 20 min kochen, abseihen und beiseite stellen. |
| 50 g Butter | schmelzen, |
| 40 g Mehl | darin hell anschwitzen, mit der Spargelbrühe aufkochen. Spargelstücke hinzufügen und 20 min mit niedriger Hitze garen, die Spargelspitzen nur 10 min garen. Die Spargelstücke mit dem Schaumlöffel aus der Suppe nehmen. |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 100 ml Schlagsahne | |
| Schnittlauch | |
| 1 Prise Curry | |
| ggf. etwas Zucker | |
| ggf. etwas Zitronensaft | einrühren zum Abschmecken. Die Spargelstücke wieder in die Suppe geben. Mit einem Klecks geschlagener Sahne servieren. |
Caipirinha
Caipirinha ist ein aus Brasilien stammender Cocktail, welcher weltweit beliebt ist. Die Bezeichnung Caipirinha ist abgeleitet vom brasilianischen caipira, das generisch Landbewohner, abwertend aber auch Hinterwäldler bedeutet.
| 1 unbehandelte Limette | waschen. Die Enden abschneiden und wegwerfen. Die Limette achteln und in ein kleines Becherglas geben. |
| 2 TL Rohrzucker | ins Glass geben und alles mit einem Stößel zerdrücken. |
| 5–6 cl Cachaca (weißer Rum) | |
| Crushed Eis | bis das Glas gefüllt ist. Vor dem Servieren gut verrühren. |
Aperol Sprizz
Aperol Sprizz ist ein erfrischender Aperitif mit Prosecco, er besticht durch eine wunderbare, orange-rote Färbung und fruchtigherben Geschmack.
| 4 Eiswürfel | |
| 4 cl Aperol | in ein Weinglas geben. |
| 100 ml kalter Prosecco | |
| 50 ml Soda | zum Aufgießen. |
| 1 Orangenscheibe | als Garnitur. |
| Alternativen | Anstatt Prosecco Weißwein verwenden oder die Sodamenge etwas erhöhen. Siehe auch Campari Spritz. |
Heiße Schokolade
Die angegebene Menge der heißen Schokolade reicht für vier Tassen.
| 600 ml Milch | in einem Topf erhitzen. |
| 100 g Vollmilchschokolade | in der heißen Milch auflösen. |
| 2 EL Kakao | |
| 6 EL Milch | |
| 1 Päckchen Vanillezucker | |
| 1 EL Zucker | in einer Tasse verrühren und dann ohne Klümpchen in die heiße Milch rühren. |
| Variationen | Zusätzliche Möglichkeiten des Abschmeckens: Schuß Cognac, Prise Zimt oder Prise Kardomon. |
Mit einem Häubchen geschlagener Sahne servieren.
Rillettes vom Schwein
| 1000 g fetter Schweinebauch | von der Schwarte befreien und grob würfeln. |
| 200 g geräucherter Speck | fein würfeln. |
| 1 TL Salz | |
| 2 Lorbeerblätter | |
| 1 feingehackte Zwiebel | |
| 1 EL fein gehackter Rosmarin | |
| 1 EL fein gehackter Thymian | |
| 2 Nelken | |
| 10 grob zerstoßene Pfefferkörner | |
| 5 grob zerstoßene Pimentkörner | |
| 100 ml Wasser | |
| 100 ml Weißwein oder Portwein | alles gemeinsam erhitzen und vier Stunden mit geschlossenem Topf sanft köcheln lassen, bis das Fleisch zerfällt. Lorbeerblätter und Nelken entfernen. Das Fleisch mit der Gabel zerkleinern, noch heiß in kleine sterilisierte Weckgläser füllen und gut andrücken. Anschließend mit dem heißen Schmalz überschichten, so dass das Fleisch komplett bedeckt ist. Sofort verschließen und abkühlen lassen. Über mehrere Wochen im Kühlschrank haltbar. Für eine längere Haltbarkeit die Gläser in einem Topf mit 5 cm Wasser geben. Nun erhitzen und mit geschlossenem Deckel 2 h köcheln lassen. Die Gläser aus dem Wasser holen und den Deckel festdrehen. Kühl und dunkel ist Rillettes vom Schwein über Monate haltbar. |
Pfitzauf
Pfitzauf ist ein Eiergebäck der schwäbischen Küche, beim Backvorgang hebt sich der Teig weit über den Rand der Backform hinaus – er „pfitzt auf“.
| 2 Eier | |
| 20 g Zucker | miteinander verrühren. |
| 250 ml Milch | |
| 125 g Mehl | |
| 1 Prise Salz | |
| Geriebene Schale einer Zitrone | |
| 30 g flüssige Butter | in die Eiermasse einrühren. Sechs gebutterte Pfitzauf-Formen zur Hälfte füllen und bei 200 Grad Ober/Unterhitze 1 h backen. Dabei darf der Ofen nicht geöffnet werden. Die Pfitzauf werden mit Puderzucker überstreut und mit Obstkompott oder Vanillesauce serviert. |
Panna cotta
Panna cotta (italienisch für „gekochte Sahne“) ist ein Klassiker der italienischen Desserts. Die angegebene Menge der Panna cotta reicht für vier Personen.
| 2 Blatt weiße Gelatine | in kaltem Wasser einweichen. |
| 500 ml Sahne | |
| Geriebene Zitronen- und Orangenschale | |
| 50 g Zucker | in einem Topf erhitzen. |
| 1 Vanilleschote | längs aufschlitzen, das Mark herauskratzen und mit der Schote in die Sahne geben. 15 min köcheln lassen und regelmäßig umrühren. Die heiße Sahne durch ein Sieb in eine Schüssel geben und die ausgedrückten Gelatineblätter in der der Sahne auflösen. Die Schüssel auf Eis stellen und die Sahne bis zum gelieren regelmäßig umrühren. Auf vier kalte, ausgespülte Förmchen aufteilen und für mindestens 4 h kühl stellen. |
Die Förmchen in heißem Wasser kurz erhitzen und dann die Panna cotta auf Teller stürzen. Mit einer Fruchtsauce, frischen Früchen, Minzblättern und Puderzucker anrichten.