Kategorie-Archiv: Rezepte

Vegetarisch gefüllte Tomaten (Domates Gemistes)

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10 reife Fleischtomaten mit einem spitzen Messer den Strunk umschneiden, den Deckel aufheben. Das Tomatenfleisch mit dem Kugelausstecher entfernen, ohne die Tomate zu perforieren. Den Tomatensaft/fleisch in einen Mixer geben.
1 Bund Petersilie ohne Stiele
1 Bund Minze ohne Stiele in den Mixer geben und mit dem Tomatenfleisch zerkleinern.
1 fein gehackte Zwiebel
30 ml Olivenöl in einem Topf glasig braten.
150 g Basmatireis
50 g Rosinen
1 Prise Zimt
1 Prise Kreuzkümmel
1 Prise Cayennepfeffer
1 TL Salz
1 Prise Pfeffer zusammen mit der Tomatensoße aus dem Mixer zu den Zwiebeln geben und mit geschlossenem Deckel 10 min garen, regelmäßig umrühren und ggf. etwas Wasser nachgeben.
50 g Pinienkerne in einer kleinen Pfanne braun rösten.
6 Kartoffeln schälen und achteln.
40 ml Olivenöl eine Auflaufform mit einem Drittel des Olivenöls bestreichen, die Tomaten ohne Deckel mit den Kartoffeln darin verteilen. Die Pinienkerne unter den Reis geben und die Füllung in den Tomaten verteilen. Übrig gebliebene Füllung wird auf den Kartoffeln verteilt. Die Tomatendeckel auf die Tomaten setzen. Das restliche Olivenöl über Tomaten und Kartoffeln verteilen.
50 g Semmelbrösel über allem verteilen und nochmal etwas salzen. Im vorgeheiztem Ofen bei 180 Grad Umluft 40 min backen. Vor dem Servieren etwas abkühlen lassen.

Mit Hackfleisch gefüllte Weinblätter

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30 eingelegte Weinblätter vorsichtig voneinander trennen und wässern.
250 g Hackfleisch
2 gehackte Zwiebeln
1 Ei
250 g Rundkornreis
Salz
Pfeffer
2 TL Paprikapulver
3 EL gehackte Petersilie in einer Schüssel miteinander vermengen. Die Weinblätter werden nun nacheinander mit der glatten Seite auf ein Brett gelegt, 1 EL der Füllung wird in die Mitte gegeben, von links und rechts wird das Weinblatt eingeschlagen und dann von der flachen Seite her aufgerollt. Locker rollen, damit die Füllung beim Garen sich ausdehnen kann. Die Weinblätter werden in einem großen Kochtopf eng und kreisförmig angeordnet.
Salz und Pfeffer
3 EL Olivenöl
Saft einer Zitrone über die Weinblätter geben, mit einem Teller beschweren.
600 ml Wasser in den Topf geben, bis der Teller bedeckt ist. Die Weinblätter nun etwa 90 min sanft köcheln lassen, ggf. etwas Wasser nachgießen. Die fertigen Weinblätter mit Olivenöl und Zitronenscheiben kühl servieren.

Vegetarisch gefüllte Weinblätter

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30 eingelegte Weinblätter vorsichtig voneinander trennen und wässern.
1 Salatherz fein gehackt
2 gehackte Zwiebeln
2 Eier
1 kleine Zucchini fein hacken
250 g Rundkornreis
Salz
Pfeffer
3 EL gehackter Dill
1 EL gehackte Minze
50 ml Olivenöl in einer Schüssel miteinander vermengen. Die Weinblätter werden nun nacheinander mit der glatten Seite auf ein Brett gelegt, 1 EL der Füllung wird in die Mitte gegeben, von links und rechts wird das Weinblatt eingeschlagen und dann von der flachen Seite her aufgerollt. Locker rollen, damit die Füllung beim Garen sich ausdehnen kann. Die Weinblätter werden in einem großen Kochtopf eng und kreisförmig angeordnet.
Salz und Pfeffer
3 EL Olivenöl
Saft einer Zitrone über die Weinblätter geben, mit einem Teller beschweren.
400 ml Gemüsebrühe in den Topf geben, bis der Teller bedeckt ist. Die Weinblätter nun etwa 90 min sanft köcheln lassen, ggf. etwas Brühe nachgießen. Die fertigen Weinblätter mit Olivenöl und Zitronenscheiben kühl servieren.

Quiche mit Gemüse

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Blätterteig oder salzigen Mürbeteig dünn in einer gebutterten Quicheform (oder runden Kuchenform) ausbreiten. Kühl stellen.
100 g saure Sahne
100 ml süße Sahne
200 ml Milch
4 Eier
1 EL Mehl
Salz, Pfeffer, Muskat miteinander verrühren.
50 g fein gewürfelter Speck in einer Pfanne anbraten, für die vegetarische Variante weglassen.
500 g Gemüse z.B. grüner Spargel, Broccoli, Lauch waschen und klein schneiden. Das Gemüse in der Quicheform mit dem angebratenem Speck verteilen. Mit der Eiersahne übergießen.
100 g kleine Tomaten halbieren und auf der Eiersahne verteilen. Im vorgeheiztem Ofen bei 200 Grad Ober/Unterhitze etwa 30–40 min knusprig backen.

Ratatouille

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Ratatouille ist mit Reis oder Couscous ein vollwertiges vegetarisches Gericht. Als Beilage passt Ratatouille zu kurzgebratenem oder gegrilltem Fleisch.

1 Zwiebel und eine gehackte Knoblauchzehe
1 kleine Fenchelknolle
1 rote Paprika
1 grüne Paprika
1 Möhre
1 Zucchini
1 Aubergine würfeln (Erbsgröße oder auch etwas größer)
50–70 ml Olivenöl portionsweise in Pfanne erhitzen und das Gemüse einzeln in der oben aufgeführten Reihenfolge kräftig anbraten und anschließend in einen Topf geben und ziehen lassen.
2 Tomaten schälen und entkernen, fein würfeln und zum Gemüse geben. Die Hitze nochmals kräftig erhöhen und das Gemüse 5 min braten.
50 ml Rotwein zum Ablöschen des Gemüses und 3 min mit offenem Deckel weiterbraten.
Salz
Pfeffer
ggf. 1 gehackte Chilischote falls Schärfe gewünscht ist
1 EL gehackter Thymian
1 EL gehackter Rosmarin zum Gemüse geben und ohne Hitze mit Deckel noch etwas ziehen lassen, gelegentlich umrühren.

Pilzgemüse aus der Pfanne

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Pilzgemüse aus der Pfanne passt als Beilage zu Schnitzel oder Filet. Mit Nudeln oder Semmelknödel ist die Pilzpfanne eine vollwertige Mahlzeit.

50 g fein gewürfelter geräucherter Speck für die vegetarische Variante weglassen, ggf. mit 1 TL geräuchertes Paprikapulver (Pimenton la vera) ersetzen.
1 gehackte Zwiebel
30 g Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln glasig braten.
700–1000 g gemischte Pilze der Saison (Kräuterseitlinge, Pfifferlinge, Steinpilze und/oder Champignons) dazugeben und 5–10 min braten.
Salz
Pfeffer
2 EL Zitronensaft oder 4 EL Weißwein
4 EL gehackte Petersilie
50 ml Sahne zum Abschmecken.

Linsen und Spätzle

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250 g braune Tellerlinsen waschen und mit
1000 ml Wasser in einem großem Topf erhitzen.
1 Zwiebel gespickt mit
2 Nelken
100 g in Scheiben geschnittene Karotte
1 Scheibe Sellerie
1 Lorbeerblatt
1 TL Salz
2 Scheiben geräucherter Schweinebauch dazugeben und 1 h mit geschlossenem Deckel köcheln lassen.
1 fein gehackte Zwiebel
25 g Butter
25 g Mehl zu einer braunen Mehlschwitze in einer kleinen Pfanne erhitzen.

Am Ende der Kochzeit von den Linsen die Spickzwiebel, die Nelken und die Selleriescheibe entfernen. Anschließend wird die Mehlschwitze zu den Linsen einrührt und die Hitze nach einmaligem Aufkochen reduziert.
1 TL Tomatenmark
1 TL Meerrettich
1 TL Senf
3 EL Weinessig
Salz
Pfeffer zum Abschmecken.
4 Saitenwürstle zu den Linsen geben und 10 min knapp unter dem Siedepunkt ziehen lassen.

Die Linsen werden mit Spätzle, Saitenwürstle und einer Portion vom Schweinebauch serviert, Essig sollte zum individuellen Abschnecken verfügbar sein.

Flammkuchen

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Flammkuchen ist eine Spezialität aus dem Elsass, der benachbarten Pfalz und Baden. Grundlage des Flammkuchens ist ein sehr dünn ausgerollter Boden aus Brotteig. Der traditionelle Belag besteht aus rohen Zwiebeln, Speck und einer Creme aus Sauerrahm oder Schmand, die nur leicht mit Salz und Pfeffer gewürzt ist. Der so belegte Fladen wird bei starker Hitze für kurze Zeit im Ofen gebacken. Flammkuchen wurden früher vor dem Brot im Holzbackofen gebacken, um die erste, starke Hitze auszunutzen. Der Name „Flammkuchen“ kommt daher, dass die Flammen im Ofen noch nicht vollständig ausgelodert waren, wenn er eingeschoben wurde [Quelle: Wikipedia].

200 g Mehl
2 EL Öl
125 ml Wasser
Salz zu einem nicht klebrigen Teig kneten. Sehr dünn auf einem Blech ausrollen.
200 g Creme fraiche auf dem Teig verteilen.
150 g Zwiebelringe und
100 g fein gewürfelter Speck auf dem Teig verteilen. Im vorgeheiztem Ofen bei maximaler Hitze 8–14 min knusprig backen. Je heißer der Ofen, desto kürzer die Backzeit und desto besser das Ergebnis.
Variationen Hefeteig oder Brotteig verwenden.

Fenchel-Paprika-Gemüse

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Fenchel-Paprika-Gemüse ist eine hervorragende Beilage zu kurzgebratenem oder gegrilltem Filet (Fisch oder Fleisch).

1 gehackte Zwiebel
1 gehackte Knoblauchzehe
3 EL Olivenöl in einem Topf gemeinsam erhitzen und 3 min braten.
600 g Fenchelknollen küchenfertig zubereiten und in schmale Streifen schneiden, zu den Zwiebeln geben und weiter braten. 1 EL Fenchelgrün gehackt beseitestellen.
1 gelbe Paprika
1 rote Paprika waschen und in Streifen schneiden, zum Gemüse geben und weiter 5 min anbraten.
125 ml Weißwein zum Ablöschen des Gemüses.
400 g Tomaten aus der Büchse
Salz
Pfeffer
ggf. 1 gehackte Chilischote (falls Schärfe gewünscht ist)
1 EL frischer Thymian zum Gemüse geben und mit geschlossenem Deckel 15 min garen lassen.
Salz
Pfeffer
1 EL gehacktes Fenchelgrün zum Abschmecken.