Kategorie-Archiv: Rezepte

Coq au Riesling

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1 Huhn zerteilt in 4–6 Stücke, alternativ 6 Hähnchenschlägel (für 3-4 Personen).
2 EL Mehl
Salz
Pfeffer miteinander mischen und darin die Hühnerstücke wälzen.
30 ml Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Hühnerstücke kräftig von allen Seiten anbraten. Die Hühnerstücke warm stellen.
50 g gewürfelter Speck
100 g Perlzwiebeln
100 g Möhre in Scheiben geschnitten
200 g Champions in der Pfanne anbraten. Anschließend das Gemüse mit den Hühnerstücken in eine Auflaufform geben.
500 ml Hühnerbrühe
750 ml Weißwein in die Auflaufform geben.
1 EL Estragon
Salz und Pfeffer zum Würzen. Die Sauce zum kochen bringen, anschließend die Auflaufform für 30 min bei 200 Grad Umluft in den Ofen geben. Nach der Garzeit die Hühnerstücke und das Gemüse warm stellen, die Sauce absieben und etwas reduzieren.
50 ml Sahne
1 Eigelb miteinander verrühren und damit die Sauce andicken.
Salz und Pfeffer
1 EL gehackte Petersilie zum Abschmecken.
Zubereitungszeit 60 min
Herkunft Baden, Elsass
Beilagen Reis oder Nudeln

Muster

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Berliner Spezialität: Salzkuchen oder Schusterjungs.

350 g Weizenmehl 550
230 g Roggenmehl 1150
30 g Anstellgut vom Roggensauer
6 g Frischhefe
10 g Salz
380 g Wasser mit der Küchenmaschine (Knethaken) 10 min zu einem Teig kneten. 30 min Stockgare. Mit dem Teigschaber in 20 Portionen (a 60 g) teilen, mit Mehl zu runden Brötchen schleifen und flach drücken. 60 min Gare auf einem Blech, dann bei 250 Grad 20 min ohne Dampf backen.

Gans mit Hefeteigfüllung

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25 g Hefe
80 ml lauwarme Milch
40 g Zucker
1 EL Mehl miteinander verrühren und gehen lassen.
110 g geschmolzene Butter
320 g Mehl
1 Ei
1 TL Salz
250 g Trockenfrüchte wie Aprikosen, Pflaumen, Datteln oder Rosinen.
50 g gehobelte Mandeln mit dem Hefevorteig vermischen und gehen lassen.
1 küchenfertige Gans abwaschen und trockentupfen.
Salz
Pfeffer zum Würzen der Gans von innen und außen. Die Gans wird mit dem Hefeteig gefüllt und zugenäht.
200 g Karottenscheiben
200 g Zwiebeln geviertelt
100 g gehackter Knollensellerie
100 g Lauchscheiben
200 g Apfelschnitzel
100 g Trockenpflaumen
100 g Orangenschnitzel
2 Lorbeerblätter
3 Nelken
10 Pfefferkörner
1 EL frischer Rosmarin auf einem tiefen Backblech verteilen und 1 l Wasser angießen. Das Backblech auf der untersten Ebene in den Ofen schieben. Die gefüllte Gans auf ein Rost legen und eine Ebene über dem Backblech in den Ofen schieben. Bei 130° C Heißluft 4–5 h (je nach Größe) braten, zwischendurch mit Bratensauce begießen. Immer wieder das Fett abschöpfen und ggf. Wasser nachgießen. Nach Ende der Bratenzeit die Bratensauce durch ein Sieb in einen Topf geben und das Gemüse ausdrücken. Das Backblech wieder unter die Gans schieben und die Gans mit Salzwasser einstreichen. Die Gans nun bei 200° C Heißluft etwa 30 min knusprig braten.
Die Bratensauce im Topf entfetten.
Salz
Pfeffer zum Würzen der Sauce.
50 ml Portwein
2 TL Stärke zum Andicken der Sauce unterrühren und noch einmal kurz aufkochen lassen.
Beilagen Rotkohl, die Hefeteigfüllung, ggf. noch Kartoffelklöße

Knusprige Entenbrust chinesischer Art

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3 Nelken
8 Sezuan-Pfefferkörner
1 TL Zimt
1/4 Sternanis
1/2 TL Fenchelsamen
1/2 TL Salz zusammen in einem Mörser zu einem Pulver zerkleinern, alternativ 2 TL 5-Gewürzepulver und 1/2 TL Salz nehmen.
2 EL Sojasauce
2 TL Stärke mit den Gewürzen zu einer Marinade verrühren.
500-700 g Entenbrust abwaschen und trockentupfen, dann zimmerwarm werden lassen. Die Haut kreuzförmig einritzen. Die Entenbrust 20 min im Dampf garen, danach trockentupfen und mit der Marinade bestreichen. Etwas antrocknen lassen.
150–300 ml Sonnenblumenöl in einem kleinen passenden Topf erhitzen, die Entenbrust kurz auf der Fleischseite und dann mit der Hautseite nach unten knusprig frittieren/braten.
Zubereitungszeit 40 min
Beilagen Asiatisches Gemüse und Reis. Auch klassisch mit Rotkohl, Klöße und Orangensauce wohlschmeckend.

Entenbrust, klassisch

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500-700 g Entenbrust abwaschen und trockentupfen. Die Haut kreuzförmig einritzen.
3 Nelken
3 Pimentkörner
8 Pfefferkörner
Inhalt von 3 Kardomon
1 TL Salz zusammen in einem Mörser zu einem Pulver zerkleinern. Die Entenbrüste damit würzen.
50 g Mehl auf einen Teller geben und die Entenbrüste darin wälzen.
50 ml Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Entenbrust zunächst 3 min von der Fleischseite und dann 10 min von der Fettseite knusprig braten. Nach dem Braten die Entenbrüste bei 100° C Heißluft in dem Backofen 30–40 min je nach Größe nachgaren.
Zubereitungszeit 10 min vorbereiten, 12 min in der Pfanne braten, 30–40 min im Backofen nachgaren.
Beilagen Reis und Salat, oder Klöße mit Rotkohl. Als Sauce Bratensatz der Pfanne aufmotzen oder Orangensauce.

Tabouleh

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1 Tasse Couscous mit einer Tasse kochendem Wasser übergießen und zugedeckt ziehen lassen.
2–3 Tassen fein gehackte Petersilie
3 fein gehackte Frühlingszwiebeln
3 gewürfelte Tomaten
5 EL Olivenöl
4 EL Zitronensaft
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
1 TL Kreuzkümmel
2 EL gehackte Minze mit dem gequollenem Couscous vermischen. Mindestens 1 h im Kühlschrank ziehen lassen.
Variationen mehr Couscous verwenden und noch eine Salatgurke fein geschnitten hinzufügen.

Grüner Salat mit Vinaigrette

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Salatblätter waschen und die Blätter trockenschleudern. Geeignet sind z.B. Kopfsalat, Ackersalat oder Rucola.
2 EL Balsamico-Essig
1/2 TL Honig oder Zucker
1 TL Senf
Salz und Pfeffer miteinander verrühren.
6 EL Olivenöl hinzufügen und zu einer Emulsion verrühren. Die Salatblätter gut mit der Vinaigrette vermischen.
Variationen mit Petersilie, Schnittlauch, Kerbel, Estragon, Dill, Basilikum, Kapern, feingehackte Zwiebeln, Tomatenmark oder Knoblauch abschmecken.

Ratatouille-Salat

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1 Zwiebel
1 kleine Fenchelknolle
1 Aubergine
1 rote Paprika
1 grüne Paprika
2 Tomaten grob würfeln.
1 Möhre fein würfeln.
1 gehackte Knoblauchzehe
50 ml Olivenöl in Pfanne erhitzen und das Gemüse einzeln kräftig anbraten und anschließend in eine Schüssel geben. Alternativ Fenchel, Aubergine, Möhre und Paprika vor dem Würfeln grillen.
Salz
Pfeffer
1 EL gehackter Thymian
1 EL gehackter Rosmarin
1–2 EL Balsamicoessig zum Gemüse geben und noch etwas ziehen lassen.

Italienischer Nudelsalat

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2 EL Balsamico-Essig
1/2 TL Honig
1 TL Senf
1 Bund fein gehackte Petersilie
Salz und Pfeffer
6 EL Olivenöl zu einer Vinagrette verrühren.
1 Zucchini in Scheiben schneiden und kurz grillen.
1 Aubergine in Scheiben schneiden und kurz grillen. Das Gemüse in die Vinagrette geben, umrühren und ziehen lassen.
100 g getrocknete Tomaten eingelegt in Olivenöl in dünne Scheiben schneiden und mit dem Öl zu dem Gemüse geben.
250 g Nudeln gar kochen und zu dem Gemüse geben.
Salz
Pfeffer
10 schwarze Oliven entsteinen und fein würfeln.
1 EL Ketchup zum Würzen. Alles miteinander verrühren und eine Stunde ziehen lassen.

Krautsalat (Cole slaw)

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Im englischsprachigen Ausland ist Krautsalat unter der Bezeichnung Coleslaw sehr verbreitet. Der Begriff Coleslaw wurde von dem niederländischen Wort Koolsla abgeleitet, was übersetzt „Kohlsalat“ bedeutet.

700 g Weißkraut fein raspeln
200 g Möhren fein raspeln
1 kleine Zwiebel fein hacken
1 Apfel grob raspeln
200 ml Mayonaise am besten selbst hergestellt
2 EL Essig
40 g Zucker
1 Prise Salz
1 TL scharfer Senf
2 EL gehackte Petersilie mit der Mayonnaise verrühren und mit dem Kraut, Möhren, Apfel und Zwiebel in einer Schüssel vermengen. Den Salat mit Frischhaltefolie verschließen und mindestens 3 h im Kühlschrank durchziehen lassen.
Variationen mit Mais zubereiten
Anstatt Essig Zitronensaft verwenden
Anstatt Weißkohl Chinakohl ausprobieren
Passt gut zu: Beilage zum Grillen.