| 700 ml Wasser | |
| Saft einer Zitrone | |
| 200 ml Weißwein | |
| 2 EL Meersalz | in eine Schüssel geben. |
| 10–20 Babyartischocken (je nach Größe) | vorbereiten: den Stiel 5 cm unterhalb der Blüte abschneiden. Die äußeren harten Blätter abbrechen. Der Stiel und Blattansatz wird geschält. Die Artischocke wird halbiert, das Heu entfernt, die Artischockenhälften nochmals halbiert und in das vorbereitete Zitronenwasser eingelegt. Die Artischocken kurz aus dem Wasser nehmen und das Zitronenwasser zum kochen bringen. Die Artischocken 3–4 min darin blanchieren und in einem Sieb abtropfen lassen. |
| 750 ml Olivenöl | |
| 1 Knoblauchzehe | abziehen und in dünne Scheibchen schneiden. |
| 5 Salbeiblätter | |
| 1 gehackte Chilischote | |
| 2 Wacholderbeeren | |
| 1 gerupfter Rosmarinzweig | |
| 2 Lorbeerblätter | gemeinsam in einem Topf milde erhitzen bis der Knoblauch etwas angebräunt ist. Abkühlen lassen. |
| 100 ml Weißweinessig | |
| 1 TL Salz | dazurühren und mit den abgetropften Artischocken nochmal aufkochen lassen. Heiß in sterilisierte Glasbehälter geben und zuschrauben. Kühl gelagert und komplett mit Olivenöl überschichtet 1–3 Monate haltbar. |
| Mit Weißbrot auf einer Antipastaplatte mit anderen marinierten Gemüsen, Salami und Schinken. |