| 1 kg Schweinerippen und 500 g Schweineknochen | kurz in kochendem Wasser blanchieren und säubern. Wasser verwerfen und das Fleisch mit 2 Liter frischem Wasser neu in einem Topf zum Kochen bringen. |
| 10 g Salz | |
| 10 geröstete Knoblauchzehen | |
| 4 TL angerösteter schwarzer Pfeffer | |
| 3 Sternanis | |
| 1/2 Zimtstange | |
| 5 g Goji Beeren | |
| 10 g Ingwer | in Scheiben |
| 15 g Chinesische Wurzeln | 50% Salomonsiegel, 25% Angelica sinensis und 25% Szechuan Liebstöckel in den Topf geben und insgesamt langsam 1,5 Stunden köcheln lassen. |
| 2-4 EL dunkle Sojasoße | zum Ende der Garzeit hinzufügen und damit den Salzgehalt abschmecken, noch 10 min köcheln lassen. Die Rippchen herausnehmen, die Brühe absieben und das Fleisch wieder in die Brühe legen. Die Rippchen in einer Schale mit Brühe servieren, dazu Reis, Youtiao (Frittierte Teigstangen) und Sojasoße zum dippen bereitstellen. |