Das Rezept ergibt etwa 5 Liter Baked Beans (10 Weckgläser a 500 ml Füllung).
| 1000 g Kidneybohnen oder weiße Bohnen | in reichlich kaltem Wasser über Nacht weichen lassen. Das Weichwasser wegschütten und die Bohnen mit frischem Wasser abspülen. Die Bohnen werden in einem großen Topf knapp mit Wasser bedeckt über eine Stunde weichgekocht. |
| 4 gehackte Zwiebeln | |
| 4 gehackte Knoblauchzehen | |
| 500 g gehackter Stangensellerie | |
| 1 gehackte Fenchelknolle | |
| 200 g gehackter Speck | für die vegetarische Variante weglassen |
| 50 ml Olivenöl | in einem Bräter bei 200 Grad Umluft etwa 20 min anrösten. |
| 6 Tomatenbüchsen (2600 g) | |
| 400 ml Wasser | |
| 100 ml Essig | |
| 1 EL mildes Pimenton de la vera | |
| 1 EL edelsüßer Paprika | |
| 2 EL gemahlene Senfkörner | |
| 1 EL Chiliflocken | zum Gemüse geben, umrühren und bei geschlossenem Deckel 1 h bei 150 Grad Ober/Unterhitze sanft köcheln lassen. Die Bohnen ohne das Kochwasser dazugeben und eine weitere Stunde köcheln lassen. |
| 50 g gehackter Dill | |
| 50 g gehackte Petersilie | |
| Salz | zum Abschmecken. Die heißen Bohnen in sterilisierte Weckgläser füllen und bei 100 Grad für 2 Stunden einkochen. |