Caponata ist ein süß-saures sizilianisches Gemüsegericht, welches warm als Beilage zu Fischgerichten oder kalt als Antipasto serviert wird.
| 500 g Auberginen | grob würfeln. Reichlich salzen und ziehen lassen. |
| 500 ml Sonnenblumenöl | in einem Topf auf 120 Grad erhitzen. |
| 150 g grob gewürfelte Zwiebeln | im Öl glasig braten. Mit einem Schaumlöffel aus dem Öl heben, auf Küchenpapier abtropfen lassen und in eine große Schüssel geben.
Das Öl auf 180 Grad erhitzen. |
| 150 g grob gewürfelter Stangensellerie | |
| 1 grob gewürfelte Fencchelknolle | |
| 1 grob gewürfelte rote Paprika | |
| 1 grob gewürfelte gelbe Paprika | |
| Auberginen trockentupfen | |
| 1 grob gewürfelte Zucchini | einzeln im Öl frittieren. Mit einem Schaumlöffel aus dem Öl heben, auf Küchenpapier abtropfen lassen und in eine große Schüssel geben. |
| 20 g fein gehackter Basilium | |
| 50 g geröstete Pinienkerne | |
| 50 g Sultaninen | |
| 300 g geschälte und gewürfelte Tomaten | |
| 5 EL Balsamico-Essig | |
| 2 TL Zucker | |
| Salz und Pfeffer | |
| 50 g grüne entsteinte Zitronenoliven | |
| ggf. 1 EL gehackte Kapern | |
| ggf. 1 EL gehackte Minze | zu dem Gemüse geben, verrühren und mit geschlossenem Deckel mindestens 2 h ziehen lassen. Lauwarm oder kalt servieren |