Das folgende Crème brûlée Rezept reicht für vier Portionen.
| 200 ml Fruchtmus | geeignet sind z.b. Passionsfrüchte (Maracuja). |
| ggf. 2 cl Rum oder Grand Marnier | |
| 40 g Zucker | in einem Topf erhitzen. |
| 1 EL Maisstärke | mit etwas Wasser verrühren und schrittweise in die heiße Fruchtmasse rühren, bis sie kräftig angedickt ist. Die Fruchtmasse auf vier passende hitzefeste Förmchen mit 12 cm Durchmesser geben. |
| 250 ml Milch | |
| 150 g süße Sahne | |
| 50 g Zucker | |
| Schale einer halben Zitrone | |
| 1 Vanilleschote | geschlitzt und das Mark ausgekratzt |
| 50 g Zucker | gemeinsam in einem Topf erhitzen und 20 min heiß ziehen lassen. Anschließend die aromatisierte Milch durch ein Sieb geben und etwas abkühlen lassen. |
| 5 Eigelb | in die warme Milch rühren und vorsichtig über den Fruchtspiegel in den Förmchen gießen. Die Förmchen in eine Fettpfanne stellen und und kochendes Wasser bis zur Hälfte der Förmchen angießen. Im vorgeheizten Backofen bei 140 Grad Umluft 30 min lang backen, bis die Masse angezogen hat. Die Förmchen mindestens 4 h kühl stellen. |
| 4 Prisen brauner Zucker | über die Förmchen streuen und mit Hilfe eines Gasbrenners karamellisieren. |