| 1 kg Fischkarkassen oder ganze kleine Fische | gut putzen und kalt abspülen. |
| 200 g Möhren | |
| 100 g Sellerie | |
| 80 g Lauch | fein würfeln. |
| 1 große Zwiebel | halbiert mit Schale, die Schnittfläche in der Pfanne ohne Fett angebräunt. |
| 5 Petersilienzweige | |
| 4 Lorbeerblätter | |
| 2 Nelken | |
| 10 Pfefferkörner | |
| 2 l Wasser | mit allen Zutaten in einem großen Topf 30 min köcheln lassen, regelmäßig den Schaum abschöpfen. Anschließend die Brühe durch ein Tuch absieben. |
| 1–2 TL Salz | |
| Pfeffer | zum Würzen der Brühe. |