Das Rezept „Fisch in Salzkruste“ liefert einen mild gegarten, sehr saftigen Fisch. Leider entsteht bei dem Rezept keine Sauce, welche zusätzlich eingeplant werden muss.
| 1–4 Fische mit insgesamt 2 kg | für vier Mitesser. Geeignet sind Lachs, Wolfsbarsch oder Doraden. Die Fische werden vorbereitet: Seitenflossen abschneiden und Kiemen entfernen, Fische abspülen, Schuppen ist nicht notwendig. |
| 2,5 kg Meersalz | |
| 3 Eiweiß | |
| 100–200 ml Wasser | miteinander verrühren. Ein Backblech mit Backpapier belegen und ein Drittel der Salzmasse 1 cm dick ausstreichen. Die Fische auf die Salzmasse legen. |
| 1 Zitrone in Scheiben zerschnitten | |
| Pfeffer | |
| gehackte Petersilie | |
| Kräuter der Provence | in die Fischbäuche füllen und die Fische auf die Salzmasse des Backblechs legen. Den Rest der Salzmasse zum Bedecken der Fische verwenden. Im Backofen bei 200 Grad Hitze 40–60 min backen. Nach dem Backen wird die Salzkruste rund um den Fisch aufgehackt, sie kann dann wie ein Deckel abgehoben werden und der Fisch filetiert werden. |
| Beilagen | Sauce und Beilagen müssen zusätzlich eingeplant werden. |