| 2 l Rinderbrühe | nach Grundrezept Rinderbrühe herstellen und abkühlen lassen. |
| 300 g Rinderhackfleisch | |
| 3 Eiweiß | |
| 300 g fein gewürfeltes Wurzelgemüse | in einer Schüssel miteinander verrühren, dann zur Brühe geben und erhitzen. Regelmäßig durchrühren, bis die Brühe kocht. Wenn der Klärkuchen sich bildet, nicht mehr rühren, noch 20 min köcheln lassen. Durch ein Tuch abgießen. |
| 2 EL gehackter Schnittlauch | mit dem gewürfelten Suppenfleisch und Einlage in die Brühe geben. In die Brühe passen die üblichen Suppeneinlagen wie Grießklößchen, Maultaschen und Leberknödel. |