| 100 g Dinkelmehl 1050 | |
| 100 ml Wasser | |
| 0,1 g Hefe | verrühren und luftdicht abgedeckt bei Zimmertemperatur 20 h gehen lassen. |
| 540 g Weizenmehl 550 | |
| 250 ml kalte Milch | |
| 10 g Salz | bei Belieben mit etwas Anis zermörsern |
| abgeriebene Zitronen- und Orangenschale | |
| 15 g Frischhefe | zusammen mit dem Vorteig 10 min zu einem straffen Teig kneten. |
| 125 g Butter | |
| 60 g Zucker | schrittweise hinzufügen und weitere 10 min zu einem glatten Teig kneten, welcher sich gut von der Schüssel löst. Den Teig nach dem Kneten 2 h gehen lassen (Stockgare), dabei einmal mit der Teigkarte zur Mitte hin falten. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig in drei Teiglinge aufteilen und langwirken. 10 min ruhen lassen. Nun drei Stränge formen und zu einem Hefezopf flechten. Auf ein Blech mit Backpapier setzen. Ofen auf 230 Grad vorheizen. |
| 1 Ei | glattrühren und damit den Hefezopf bestreichen. 90 min Stückgare. 10 min bei 230 Grad Ober/Unterhitze ohne Dampf backen. Dann die Hitze ablassen, auf 170 Grad Temperatur senken und 40 min backen (Backzeit 50 min). |
| Quelle | Modifiziert nach www.poetzblog.de von Lutz Geißler. |