| 1000 g mehlig kochende Kartoffeln | als Pellkartoffeln zubereiten und einen Tag stehen lassen. Alternativ die Kartoffeln auf einem Salzbett im Ofen bei 200textdegree Umluft für 60~min garen. Die Kartoffeln schälen und durch die Spätzlepresse in eine große Schüssel geben. |
| 2 Semmeln | in kleine Würfel schneiden. |
| 40 g Butter | |
| 1 Prise Salz | in einer Pfanne erhitzen und vorsichtig die Semmelwürfel anrösten, danach abkühlen lassen. |
| 1 gehackte Schalotte | in |
| 10 g Butter | glasig braten. |
| 3 EL gehackte Petersilie | kurz bei den Schalotten mitbraten. Die Zwiebeln zu den Kartoffeln geben. |
| 2 Eier | |
| 2 TL Salz | |
| 100 g Speisestärke | |
| 1/2 geriebene Muskatnuss | mit der Kartoffelmasse zu einem Kloßteig kneten, mit mehligen Händen Klöße formen, dabei die gerösteten Brotwürfel in die Mitte einarbeiten. Die Klöße in kochendes Salzwasser geben, 20~min langsam köchelnd gar ziehen lassen. |