| 1 küchenfertige Ente | abwaschen und trockentupfen. Federkiele entfernen. |
| 3 Nelken | |
| 4 Pimentkörner | |
| 10 Pfefferkörner | |
| Inhalt von 3 Kardomomkapseln | |
| 2 TL Salz | zusammen in einem Mörser zu einem groben Pulver zerkleinern. Die Ente mit der Hälfte der Gewürzmischung innen würzen. |
| 200 g geschälte und gehackte Maronen | |
| 200 g Trockenpflaumen | |
| 400 g Apfelschnitzel | |
| 100 g Orangenfilets | |
| 1 EL frischer Rosmarin | vermengen und damit die Ente füllen. Beide Öffnungen mit Rouladenspießen oder Küchengarn verschließen. Den Ofen auf 220°C Ober-Unterhitze vorheizen. |
| 200 g Karottenscheiben | |
| 200 g Zwiebeln geviertelt | |
| 100 g gehackter Knollensellerie | |
| 100 g Lauchscheiben | |
| 200 g Apfelschnitzel | |
| 100 g Trockenpflaumen | |
| 100 g Orangenschnitzel | |
| 1 Lorbeerblatt | |
| 3 Nelken | |
| 5 Pfefferkörner | |
| 1 EL frischer Rosmarin | auf einem tiefen Backblech verteilen und die Ente draufsetzen. Die Ente mit 1 l kochendem Wasser überbrühen. Die Ente nun mit der anderen Hälfte der Gewürzmischung außen würzen. Das Backblech auf der untersten Ebene in den Ofen schieben. Die gefüllte Ente mit der Brust nach unten auf den Rost legen und eine Ebene über dem Backblech in den Ofen schieben. Bei 220°C Ober-Unter-Hitze 30 min braten, dann 4–6 h (je nach Größe) bei 100–110°C weiterbraten. Zwischendurch mit Bratensauce begießen und mit einer Nadel die Haut mehrfach einstechen, damit das Fett abfließen kann. Nach ausreichender Bräunung wird die Ente gedreht und brät nun mit der Brust nach oben weiter. Die Kerntemperatur (=Temperatur der Füllung) sollte für eine durchgegarte Ente mindestens 80°C betragen. Nach Ende der Bratenzeit die Bratensauce durch ein Sieb in einen Topf geben und das Gemüse ausdrücken. Das Backblech wieder unter die Ente schieben und die Ente mit Salzwasser einstreichen. Die Ente nun bei 230°C Heißluft etwa 15 min knusprig braten.
Die Sauce im Topf entfetten. |
| Salz | |
| Pfeffer | zum Würzen der Sauce. |
| 50 ml Portwein | |
| 2 TL Stärke | zum Andicken der Sauce unterrühren und noch einmal kurz aufkochen lassen. |
| Beilagen | Kartoffelklöße, Spätzle, Nudeln, Rotkohl oder Rosenkohl. |