| 6 große Weißkohlblätter | von einem Weißkohl abziehen, nachdem er in kochendes Salzwasser getaucht wurde. Die dicken Blattrippen flach abschneiden. |
| 70 g Semmelbrösel | in |
| 120 ml Milch | einweichen. |
| 100 g fein gehackte Zwiebel | |
| 30 Butter | gemeinsam in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln glasig braten. |
| 700 g Hackfleich | |
| 1 TL Senf | |
| 1 Ei | |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Schale einer halben Zitrone | |
| Muskat | |
| Majoran | |
| 2 EL Petersilie | zusammen mit den Zwiebeln und den Semmelbröseln mit Milch zu einem Teig vermischen. Die Füllung auf die 6 Kohlblätter verteilen, seitlich einschlagen, wickeln und mit Küchengarn binden. |
| 20 ml Olivenöl | in einem großen Topf erhitzen und die Kohlrouladen von allen Seiten bis zur leichten Bräunung anbraten. Die Kohlrouladen herausnehmen und warmstellen. |
| 100 g fein gehackte Zwiebel | |
| 1 gewürfelte Karotte | |
| 1 zerkleinerte Knoblauchzehe | |
| 2 EL Tomatenmark | in dem Bratenöl 3 min erhitzen. |
| 50 cl Portwein | hinzufügen und verkochen. |
| 250 ml Brühe | zum Ablöschen des Bratensatzes. |
| 400 g gewürfelte Tomaten | hinzufügen. Die Kohlrouladen in die Sauce setzen und mit geschlossenem Deckel 60 min schmoren lassen. Die Kohlrouladen herausnehmen und warm stellen. Die Sauce pürieren. |
| geriebener Ingwer | |
| etwas Zitronenschale | |
| zerstoßender Piment | |
| 1/2 TL Zimt | |
| Salz | |
| Pfeffer | zum Würzen der Sauce. Die Sauce durch ein Sieb streichen und darin die Kohlrouladen warm halten. |
| Beilagen | Kartoffelbrei, Reis, Spätzle oder Nudeln |