| 1,5 kg Lammkeule | in eine gerade passende Schüssel setzen und mit |
| 0,75 l Weißwein | |
| 0,1 l Weißweinessig | |
| 150 g geräucherter Speck | |
| 200 g gewürfelte Karotten | |
| 200 g gewürfelte Zwiebeln | |
| 10 Pfefferkörner | |
| 3 Knoblauchzehen | |
| 1 Bund frischer Thymian | |
| 2 Nelken | |
| 4 Pimentkörner | |
| 2 Lorbeerblätter | zur Lammkeule geben und ein Tag kühl stellen und marinieren lassen.
Das Fleisch aus der Marinade heben und trockentupfen. Die Marinadeflüssigkeit durch ein Sieb abgießen und getrennt vom Marinadegemüse aufheben. |
| 30 ml Olivenöl | in einem großen Topf erhitzen und das Fleisch von allen Seiten kräftig anbraten. Das Fleisch beiseite stellen. |
| 1 EL Puderzucker | |
| 200 g Lammknochen | und das Marinadegemüse in dem Bräter bräunen. |
| 400 ml Wasser (oder Lammfond, wenn keine Knochen verfügbar sind) | zum ablöschen, die Marinade hinzufügen. Das Fleisch auf das Marinadegemüse stellen und im Backofen bei Umluft (180° C) offen braten, bis das Fleisch weich ist. Regelmäßig begießen und eventuell etwas Wasser nachgießen.
Das Fleisch aus der Sauce heben und warmstellen. Die Sauce durchsieben und dabei das Gemüse gut ausdrücken. Die Sauce entfetten, erneut erhitzen und auf über die Hälfte reduzieren. |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Zucker | zum Würzen. Ggf. die Soße mit |
| 1 TL Kartoffelstärke | angerührt mit etwas Weißwein andicken. |
| Beilagen | Spätzle, Kartoffelklöse, Kartoffelbrei oder Reis. Als Gemüse Möhren oder Erbsen. |