| 250 g braune Tellerlinsen | waschen und mit |
| 1000 ml Wasser | in einem großem Topf erhitzen. |
| 1 Zwiebel | gespickt mit |
| 2 Nelken | |
| 100 g in Scheiben geschnittene Karotte | |
| 1 Scheibe Sellerie | |
| 1 Lorbeerblatt | |
| 1 TL Salz | |
| 2 Scheiben geräucherter Schweinebauch | dazugeben und 1 h mit geschlossenem Deckel köcheln lassen. |
| 1 fein gehackte Zwiebel | |
| 25 g Butter | |
| 25 g Mehl | zu einer braunen Mehlschwitze in einer kleinen Pfanne erhitzen.
Am Ende der Kochzeit von den Linsen die Spickzwiebel, die Nelken und die Selleriescheibe entfernen. Anschließend wird die Mehlschwitze zu den Linsen einrührt und die Hitze nach einmaligem Aufkochen reduziert. |
| 1 TL Tomatenmark | |
| 1 TL Meerrettich | |
| 1 TL Senf | |
| 3 EL Weinessig | |
| Salz | |
| Pfeffer | zum Abschmecken. |
| 4 Saitenwürstle | zu den Linsen geben und 10 min knapp unter dem Siedepunkt ziehen lassen.
Die Linsen werden mit Spätzle, Saitenwürstle und einer Portion vom Schweinebauch serviert, Essig sollte zum individuellen Abschnecken verfügbar sein. |