| 1000 g fetter Schweinebauch | von der Schwarte befreien und grob würfeln. |
| 200 g geräucherter Speck | fein würfeln. |
| 1 TL Salz | |
| 2 Lorbeerblätter | |
| 1 feingehackte Zwiebel | |
| 1 EL fein gehackter Rosmarin | |
| 1 EL fein gehackter Thymian | |
| 2 Nelken | |
| 10 grob zerstoßene Pfefferkörner | |
| 5 grob zerstoßene Pimentkörner | |
| 100 ml Wasser | |
| 100 ml Weißwein oder Portwein | alles gemeinsam erhitzen und vier Stunden mit geschlossenem Topf sanft köcheln lassen, bis das Fleisch zerfällt. Lorbeerblätter und Nelken entfernen. Das Fleisch mit der Gabel zerkleinern, noch heiß in kleine sterilisierte Weckgläser füllen und gut andrücken. Anschließend mit dem heißen Schmalz überschichten, so dass das Fleisch komplett bedeckt ist. Sofort verschließen und abkühlen lassen. Über mehrere Wochen im Kühlschrank haltbar. Für eine längere Haltbarkeit die Gläser in einem Topf mit 5 cm Wasser geben. Nun erhitzen und mit geschlossenem Deckel 2 h köcheln lassen. Die Gläser aus dem Wasser holen und den Deckel festdrehen. Kühl und dunkel ist Rillettes vom Schwein über Monate haltbar. |