| 1,5 kg Rinderknochen | mit kaltem Wasser abbrausen und in einen großen Topf geben. |
| 500 g Suppenfleisch vom Rind | mit 4 Liter Wasser zu den Knochen geben und langsam erhitzen. Der Schaum sollte regelmäßig abgeschöpft werden, alles 30 min langsam köcheln lassen. |
| 250 g gehackte Möhren | |
| 250 g gehackter Sellerie | |
| 200 g gehackter Lauch | |
| 200 g Zwiebeln | halbiert mit Schale, die Schnittfläche in der Pfanne ohne Fett angebräunt. |
| 200 g Petersilienzweige | |
| 4 Lorbeerblätter | |
| 10 Nelken | |
| 10 Pfefferkörner | |
| 10 Pfefferkörner | |
| 3 Zweige Kräuter wie z.B. Thymian, Majoran oder Rosmarin | in die Brühe geben und zwei Stunden weiter köcheln lassen. Das Suppenfleisch aus der Brühe heben und andersweitig verwenden (z.B. als Suppeneinlage). Anschließend die Suppe durch ein Sieb (mit Küchentuch ausgelegt) geben. |
| 2– TL Salz | |
| Pfeffer | |
| Muskat | zum Würzen der Brühe. Portionsweise einfrieren oder einkochen. |