| 1 kg Rinderschmorfleisch | grob würfeln. |
| 50 ml Olivenöl | in einem großen Topf erhitzen und das Gulasch portionsweise anbraten und beseitestellen. |
| 800 g grob gewürfelte Zwiebeln | im Bratenfett und häufigen Rühren glasig dünsten. |
| 50 g Tomatenmark | mit anbraten. |
| 500–700 ml Brühe | zum Ablöschen, alternativ verdünnter Rinderfont oder verdünnter Rotwein. |
| 3 Lorbeerblätter | |
| 1/2 TL Salz | und das Fleisch zu den Zwiebeln geben und das Gulasch bei niedriger Hitze bis zu vier Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist. Je nach Flüssigkeit ggf. den Deckel einen Spalt offen lassen, damit die Sauce konzentriert. Die Lorbeerblätter am Ende der Garzeit entfernen. |
| Schale von 1/4 Zitrone | |
| 1/2 TL Kümmel | |
| 1/2 Sternanis | |
| 1 EL Majoran | |
| 1 Knoblauchzehe | |
| 2 TL edelsüßes Paprikapulver | |
| 1 TL Salz | |
| evtl. 1 rote Chili | im Mörser zu einer Gewürzmischung vermengen und in das Gulasch geben. Mindestens 30 min ziehen lassen. |
| Salz | zum Abschmecken. |
| Beilagen | Kartoffelbrei, Reis, Semmelknödel, Spätzle oder Bandnudeln. |