| 200 g Roggenmehl | |
| 200 ml Wasser | 50 Grad warm. |
| 25 g Anstellgut | zu einem Sauerteig verrühren und luftdicht abgedeckt bei Zimmertemperatur 20 h gehen lassen. |
| 180 g Haferflocken | |
| 100 g grober Roggenschrot | |
| 300 ml kochendes Wasser | |
| 8 g Salz | verrühren, das Brühstück abkühlen lassen. |
| 100 g Roggenvollkornmehl | |
| 70 g Sonnenblumenkerne | oder gehackte Walnusskerne |
| 8 g Salz | |
| 30 g Honig | |
| 60 ml Wasser | |
| Sauerteig und Brühstück | zu einem weichen Teig 10 min mit der Küchenmaschine kneten. 1,5 h zugedeckt gehen lassen. Den Teig nochmal durchkneten und eine weitere Stunde gehen lassen. Den Teig in eine gut gefettete Kastenform geben und etwa 45 min gehen lassen. Bei 250 Grad Ober/Unterhitze mit Dampfschüssel auf dem Ofenboden in den Ofen geben. Die Backtemperatur zügig auf 150 Grad absenken und 4-6 Stunden backen. Nach zwei Stunden das Brot mit Aluminiumfolie bedecken, die Dampfschüssel sollte immer mit Wasser gefüllt sein. Das Brot sollte frühestens am nächsten Tag erst angeschnitten werden. |