Rosenkohl in Apfelsauce passt zu Schweinebraten, Wild oder Sauerbraten.
| 1 kg geputzter Rosenkohl | in |
| 1 l Salzwasser | 10 min kochen, das Wasser wegschütten und den Rosenkohl warm stellen. |
| 30 g Butter | |
| 1 fein gehackte Zwiebel | |
| 50 g fein geschnittener gekochter Schinken | in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln glasig braten. Für die vegetarische Variante sollte man den Schinken weglassen. |
| 75 ml Apfelsaft | |
| 75 ml Brühe | zum ablöschen. |
| 2 Äpfel | schälen, in Scheiben schneiden und mit dem Rosenkohl in den Topf geben. |
| 1 TL Meerrettich | |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Muskat | |
| Majoran | zum Würzen. Kurz aufkochen lassen. |
| 50 ml Sahne | dazugeben. |
| ggf. 1 TL Kartoffelstärke | mit 2 cl Wasser verrührt in den kochenden Rosenkohl geben zum Andicken. |
| Variationen | 2 cl Calvados mit dem Apfelsaft zugeben. |