Klassich wird Sharwarma am Drehspieß zubereitet, welcher jedoch selten zu Hause bereit liegt. Dieses Rezept ist ein sehr guter Kompromiss (Quelle: Ottolenghi: Jerusalem. Das Kochbuch.), die Fleischmenge reicht für etwa 10–12 Sharwarma im Pitabrot.
| 5 Kardamonkapseln | |
| 1 EL Sumach | |
| 1 TL Kreuzkümmelsamen | |
| 5 Nelken | |
| 1 TL Pfefferkörner | |
| 1 TL Fenchelsamen | |
| 1 TL Zimt | |
| 1/2 Muskatnuss | |
| 1 Sternanis | |
| 1 EL Paprikapulver edelsüß | im Mörser gemeinsam zu einem Gewürzpulver verarbeiten. |
| Saft von 1 großen Zitrone (50 ml) | |
| 20 g gehackter frischer Ingwer | |
| 2 gepresste Knoblauchzehen | |
| 80 ml Pflanzenöl | alles mit der Gewürzmischung zu einer Paste verrühren. |
| 1 kleine Lammkeule (1,5 kg schwer mit Knochen) | mehrmals tief einschneiden, in einen großen Gefrierbeutel geben, mit der Gewürzpaste einreiben, die Luft aus dem Beutel drücken und verschließen. Das Fleisch wird 24 Stunden im Kühlschrank mariniert, gelegentlich den Beutel umdrehen.
Der Backofen wird auf 180 Grad Ober/Unterhitze vorgeheizt. Die Lammkeule wird mit der Marinade in einen Bräter gegeben und 30 min gegart. |
| 400 ml kochendes Wasser | |
| 4 (geviertelte und geschälte) festkochende Kartoffeln | |
| 300 g Wurzelgemüse | zugegeben. Die Lammkeule wird noch weitere 2 Stunden gegart und dabei regelmäßig übergossen. Die Lammkeule wird aus dem Ofen genommen, kurz ruhen lassen und dann dünn aufschneiden. |
| Pitabrote | rösten und aufschneiden. |
| Gurkenscheiben | |
| Tomatenscheiben | |
| Zwiebelscheiben | |
| 2 EL Sesamsauce | |
| gehackte Petersilie | mit dem dünn geschnittenem Fleisch der Lammkeule in die Pitabrote geben und mit etwas Bratensaft überträufeln. Die Kartoffeln separat reichen oder ein zerdrücktes Viertel der Kartoffel mit in das Pitabrot füllen. Vielleicht auch Sesamjogurtsauce anbieten. |