| 700 ml Wasser | |
| Saft einer Zitrone | |
| 200 ml Weißwein | |
| 2 EL Meersalz | in eine Schüssel geben. |
| 10–20 Babyartischocken (je nach Größe) | vorbereiten: den Stiel 5 cm unterhalb der Blüte abschneiden. Die äußeren harten Blätter abbrechen. Der Stiel und Blattansatz wird geschält. Die Artischocke wird halbiert, das Heu entfernt, die Artischockenhälften nochmals halbiert und in das vorbereitete Zitronenwasser eingelegt. Die Artischocken kurz aus dem Wasser nehmen und das Zitronenwasser zum kochen bringen. Die Artischocken 3–4 min darin blanchieren und in einem Sieb abtropfen lassen. |
| 750 ml Olivenöl | |
| 1 Knoblauchzehe | abziehen und in dünne Scheibchen schneiden. |
| 5 Salbeiblätter | |
| 1 gehackte Chilischote | |
| 2 Wacholderbeeren | |
| 1 gerupfter Rosmarinzweig | |
| 2 Lorbeerblätter | gemeinsam in einem Topf milde erhitzen bis der Knoblauch etwas angebräunt ist. Abkühlen lassen. |
| 100 ml Weißweinessig | |
| 1 TL Salz | dazurühren und mit den abgetropften Artischocken nochmal aufkochen lassen. Heiß in sterilisierte Glasbehälter geben und zuschrauben. Kühl gelagert und komplett mit Olivenöl überschichtet 1–3 Monate haltbar. |
| Mit Weißbrot auf einer Antipastaplatte mit anderen marinierten Gemüsen, Salami und Schinken. |
Schlagwort-Archiv: Artischocken
Große Artischocke auf provenzalischer Art
| 1 große Artischocke | vorbereiten: den Stiel abbrechen, um die Fasern zu entfernen. Reste des Stiels sowie ein Drittel der Blätter abschneiden. Das Heu und kleine Blätter im Zentrum der Artischocke auskratzen. Spülen. |
| 1 gehackte Zwiebel | |
| 1 gehackte Knoblauchzehe | |
| 50 g fein gewürfelter Speck | für die vegetarische Variante weglassen, dafür etwas mehr Salz verwenden. |
| 30 ml Olivenöl | in einem Topf erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch und Speck anbraten. |
| Frische Gewürze (Rosmarin, Thymian, Minze), Salz (sehr wenig) und Pfeffer | über die Artischocke streuen und in den Topf zu den Zwiebeln setzen. Speck, Zwiebeln und Knoblauch über die Artischocke verteilen. |
| 100 ml Weißwein | angießen und bei geschlossenem Topf 20 min dünsten. Zwischendurch die Soße mit einem Löffel immer wieder über die Artischocke gießen. |
| Beilagen | Mit Baguette und ggf. Kräuter-Mayonnaise servieren. |
| Variationen | Weißwein mit 100 ml Wasser und dem Saft einer Zitrone ersetzen. |