Schlagwort-Archiv: Aubergine

Caponata

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Caponata ist ein süß-saures sizilianisches Gemüsegericht, welches warm als Beilage zu Fischgerichten oder kalt als Antipasto serviert wird.

500 g Auberginen grob würfeln. Reichlich salzen und ziehen lassen.
500 ml Sonnenblumenöl in einem Topf auf 120 Grad erhitzen.
150 g grob gewürfelte Zwiebeln im Öl glasig braten. Mit einem Schaumlöffel aus dem Öl heben, auf Küchenpapier abtropfen lassen und in eine große Schüssel geben.

Das Öl auf 180 Grad erhitzen.
150 g grob gewürfelter Stangensellerie
1 grob gewürfelte Fencchelknolle
1 grob gewürfelte rote Paprika
1 grob gewürfelte gelbe Paprika
Auberginen trockentupfen
1 grob gewürfelte Zucchini einzeln im Öl frittieren. Mit einem Schaumlöffel aus dem Öl heben, auf Küchenpapier abtropfen lassen und in eine große Schüssel geben.
20 g fein gehackter Basilium
50 g geröstete Pinienkerne
50 g Sultaninen
300 g geschälte und gewürfelte Tomaten
5 EL Balsamico-Essig
2 TL Zucker
Salz und Pfeffer
50 g grüne entsteinte Zitronenoliven
ggf. 1 EL gehackte Kapern
ggf. 1 EL gehackte Minze zu dem Gemüse geben, verrühren und mit geschlossenem Deckel mindestens 2 h ziehen lassen. Lauwarm oder kalt servieren

Auberginenpüree (Melitsanosaláta)

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4 Auberginen waschen, mehrfach rundherum mit der Gabel einstechen und im Backofen bei 190 Grad 60 min backen. Die Auberginen anschließend etwas abkühlen lassen, halbieren und das Fruchtfleich in einen Mixer geben. Die Haut verwerfen.
75 ml Olivenöl
Salz
Pfeffer
1 gehackte Knoblauchzehe
Saft einer Zitrone
1 EL gehackte Petersilie zum Mixer geben und vorsichtig homogenisieren.
Servieren als Vorspeise mit Taboule oder Tzatziki mit Brot.

Auberginen, paniert und gebraten

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2 große Auberginen in etwa 5-10 mm dicke Scheiben schneiden. Von beiden Seiten salzen und stehen lassen. Nach 15 min das Salzwasser von den Auberginen abtupfen.
1 Ei
Salz
Pfeffer
1 EL gehackter Rosmarin miteinander verrühren.
50 g Paniermehl auf einem Teller verteilen. Die Auberginenscheiben zuerst im Ei, dann im Panierwehl wenden.
50 ml Sonnenblumenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die panierten Auberginenscheiben von jeder Seite 5 min bei mittlerer Hitze braten. Nach dem Braten aus der Pfanne nehmen und kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Variationen anstatt Paniermehl gesalzenes Mehl verwenden.
Servieren als Vorspeise mit Taboule oder Tzatziki mit Brot.

Gefüllte Auberginen aus dem Ofen (Imam bayildi)

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4 große Auberginen den Strunk entfernen und halbieren. Mit dem Kugelausstecher das Fruchtfleich etwas entfernen, so dass eine Vertiefung für die Tomatensauce entsteht. Das Auberginenfruchtfleisch würfeln. Die Schnittflächen salzen und ziehen lassen.
50 ml Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Auberginen mit Küchenpapier trockentupfen und von allen Seiten anbraten, ggf. Öl nachgeben. Auberginen beiseite stellen.
30 ml Olivenöl in der Pfanne erhitzen.
200 g gehackte Zwiebeln
1 gehackte Knoblauchzehe mit dem Auberginenfruchtfleisch anbraten.
1 Dose Tomaten
1 TL Zucker
Salz
Pfeffer
1/2 TL Kreuzkümmel
1/2 TL Zimt
etwas Tomatenmark
1 Rosmarinzweig hinzufügen und 10 min mit offen köcheln lassen.
500 g Kartoffeln schälen und vierteln. Eine Auflaufform mit Olivenöl ausstreichen, die Auberginenhälften mit den Kartoffelvierteln in die Form geben und mit der Tomatensauce füllen. Übrige Sauce in der Auflaufform verteilen. Bei 180 Grad im Umluftofen 20 min garen.
70 g gewürfelter Schafskäse (für die vegane Variante weglassen) auf die Tomaten geben und weitere 10 min garen.
Variationen Auberginen mit Bologneser Fleischsauce füllen.

Mousakas

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Mousakas ist ein Auberginen-Hackfleisch-Auflauf der griechischen und orientalischen Küche.

800 g Hackfleisch zimmerwarm werden lassen. Geeignet ist Lammhackfleisch, Rinderhackfleisch oder eine Mischung davon.
3 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen und
100 g gehackte Zwiebeln anbraten. Das Fleisch hinzufügen und weiter kräftig anbraten.
250 ml Weißwein
440 g Dosentomaten zum Ablöschen.
Salz
Pfeffer
1/2 TL Kreuzkümmel
1/2 TL gemahlener Piment
1/2 TL Zimt zum Würzen. Die Fleischsauce 20 min offen köcheln lassen.
750 ml Bechamelsauce nach Rezept Bechamelsauce zubereiten.
700 g Kartoffeln schälen, in 1 cm dicke Scheiben schneiden und beidseits mit etwas Olivenöl bestreichen. Im Backofen bei 220 Grad Umluft 30 min bis zur leichten Bräunung garen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und den Boden einer großen Auflaufform damit belegen. Die Hälfte der Fleischsauce über den Kartoffeln verteilen.
1 kg Auberginen in 1 cm dicke Scheiben schneiden und beidseits mit Olivenöl bestreichen.Im Backofen bei 220 Grad Umluft 30 min bis zur leichten Bräunung garen. Etwas salzen und als dritte Schicht in der Auflaufform verteilen. Den Rest der Fleischsauce über die Auberginen gießen. Die Bechamelsauce als letzte Schicht in die Auflaufform geben.
40 g Semmelbrösel über die Bechamelsauce streuen.
20 g Butter in Flocken auf den Semmelbröseln verteilen. Den Auflauf bei 180° C (Heißluft) 45–60 min backen. Zum Schluss die Semmelbrösel durch Grillen bräunen.
Variationen anstatt Auberginen angebratene Zucchinischeiben verwenden.

Anstatt Auberginen blanchierte grüne Bohnen gewürzt mit Bohnenkraut verwenden.

Auberginen mit Chermoula, Couscous und Joghurt

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Chermoula ist eine nordafrikanische Gewürzpaste.

2 TL Salz
1 gehackte Knoblauchzehe
Schale einer Zitrone
2 TL Paprika
1 TL Kreuzkümmel
1 Chilischote
1 TL gemahlener Koriander im Mörser zu einer Würzpaste zerkleinern.
100 ml Olivenöl
Saft einer Zitrone mit der Würzpaste verrühren (das ist die Chermoula).
5 Auberginen waschen, halbieren, das Fruchtfleisch kreuzförmig einschneiden, auf ein gefettetes Backblech geben und die Chermoula über das eingeschnittene Fruchtfleisch verteilen und einziehen lassen. Bei 200 Grad Umluft 40 min backen.
1 Tasse Couscous
1 Tasse kochendes Salzwasser in eine Schüssel geben und 10 min zugedeckt ziehen lassen.
Saft einer Zitrone
3 EL Olivenöl
3 EL gehackte Minze
1 EL gehackte Mandelplättchen
3 gehackte Frühlingszwiebeln
25 g eingeweichte Berberitzen oder Sultaninen zum Würzen ind das Couscous geben und 30 min ziehen lassen.
300 g Joghurt
50 g Tahini
1 Prise Salz zu einer Sauce verrühren.
Das Couscous über den Auberginen verteilen und etwas auskühlen lassen. Anschließend die Joghurtsauce auf dem Couscous verteilen und lauwarm oder gekühlt servieren.