| 4 Maiskolben | waschen und in Salzwasser 10 min kochen. |
| 4 EL Öl | |
| 1 TL Honig | |
| 1 EL Ketchup | |
| 1 Prise Salz | |
| 1 TL edelsüßes Paprika | zu einer Marinade rühren und damit die Maiskolben einstreichen. 5–10 min bis zur Bräunung grillen. Passt zu gegrilltem Fleisch. |
Schlagwort-Archiv: Beilage
Fenchel-Paprika-Gemüse
Fenchel-Paprika-Gemüse ist eine hervorragende Beilage zu kurzgebratenem oder gegrilltem Filet (Fisch oder Fleisch).
| 1 gehackte Zwiebel | |
| 1 gehackte Knoblauchzehe | |
| 3 EL Olivenöl | in einem Topf gemeinsam erhitzen und 3 min braten. |
| 600 g Fenchelknollen | küchenfertig zubereiten und in schmale Streifen schneiden, zu den Zwiebeln geben und weiter braten. 1 EL Fenchelgrün gehackt beseitestellen. |
| 1 gelbe Paprika | |
| 1 rote Paprika | waschen und in Streifen schneiden, zum Gemüse geben und weiter 5 min anbraten. |
| 125 ml Weißwein | zum Ablöschen des Gemüses. |
| 400 g Tomaten aus der Büchse | |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| ggf. 1 gehackte Chilischote (falls Schärfe gewünscht ist) | |
| 1 EL frischer Thymian | zum Gemüse geben und mit geschlossenem Deckel 15 min garen lassen. |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 1 EL gehacktes Fenchelgrün | zum Abschmecken. |
Feigen aus dem Ofen
| 4 Feigen | waschen, den Stiel abschneiden und oben kreuzweise einschneiden. Die Feigen in eine kleine ofenfeste gebutterte Form setzen. |
| 4 TL Butter | in die Spalten der Feigen geben. |
| 4 EL Portwein | über die Feigen träufeln. Im Ofen bei 200 Grad für 8 min gratinieren. |
| Servieren | Beilage zu Wildgerichten. |
Broccoli-Mus
| 400 g Broccoli-Röschen | |
| 20 ml Wasser | |
| 1 Prise Salz | in einem Topf 10 min dünsten. |
| 50–100 ml Sahne | in den Topf gießen und den Broccoli mit dem Kochwasser pürieren, so dass ein zähes Mus entsteht. |
| Muskat | |
| Pfeffer | |
| Salz | zum Würzen |
| Servieren | Das Mus wird mit Hilfe von zwei Löffeln klöschenartig auf dem Teller angerichtet. Passt z.B. zu Wild in Kombination mit Kartoffelgratin. |
Brennessel-Kartoffel-Gratin
| 400 g Kartoffeln | schälen und in dünne Scheiben hobeln. In kochendem Salzwasser 5 min blanchieren und warm stellen. |
| 200 g junge Brennesseln | in kochendem Salzwasser 2 min blanchieren und über einem Sieb abtropfen lassen. Anschließend etwas klein schneiden, grobe Stiele ggf. entfernen. |
| 30 ml Olivenöl | in einer ofenfesten Pfanne erhitzen. |
| 100 g gehackte Zwiebeln | glasig braten. Die Kartoffeln und die klein geschnittenen Brennesseln mit den Zwiebeln vermischen. |
| 150 ml Sahne | |
| 1 Ei | |
| 50 g Blauschimmelkäse | |
| Pfeffer | |
| Salz | |
| Muskat | miteinander verrühren und über die Kartoffel-Brennessel-Mischung geben. Kurz aufkochen lassen, alles gut verteilen und dann 20 min bei 180 Grad Umluft gratinieren. |
| Variationen | anstatt Brennesseln Spinat oder Mangold verwenden. |
Birnen, gedünstet
| 2 Birnen | schälen, halbieren und das Kerngehäuse entfernen. |
| 50 ml Wasser | |
| 100 ml Weißwein | |
| 1 EL Zucker | |
| 1 Nelke | |
| 1 TL Zimt | mit den Birnenhälften in einem kleinen Topf 5-10 min dünsten. |
| Servieren | Ideale Beilage zu Wildgerichten, die Birnenhälften werden mit einem Klecks Preiselbeermarmelase serviert. |
Gebratene Mini-Paprika (Pimientos de Padrón)
| 50 ml Olivenöl | in einem Topf erhitzen. |
| 400 g Pimientos de Padron (spanische Minipaprika) | im Olivenöl braten, bis die Pimientos Blasen werfen, etwas Bräunung annehmen und die Luft entweicht. |
| Fleur du sel oder grobes Meersalz | zum Würzen. | Servieren | Warm zusammen mit anderen Tapas-Gerichten als Vorspeise anrichten. |
Auberginenpüree (Melitsanosaláta)
| 4 Auberginen | waschen, mehrfach rundherum mit der Gabel einstechen und im Backofen bei 190 Grad 60 min backen. Die Auberginen anschließend etwas abkühlen lassen, halbieren und das Fruchtfleich in einen Mixer geben. Die Haut verwerfen. |
| 75 ml Olivenöl | |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 1 gehackte Knoblauchzehe | |
| Saft einer Zitrone | |
| 1 EL gehackte Petersilie | zum Mixer geben und vorsichtig homogenisieren. |
| Servieren | als Vorspeise mit Taboule oder Tzatziki mit Brot. |
Auberginen, paniert und gebraten
| 2 große Auberginen | in etwa 5-10 mm dicke Scheiben schneiden. Von beiden Seiten salzen und stehen lassen. Nach 15 min das Salzwasser von den Auberginen abtupfen. |
| 1 Ei | |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 1 EL gehackter Rosmarin | miteinander verrühren. |
| 50 g Paniermehl | auf einem Teller verteilen. Die Auberginenscheiben zuerst im Ei, dann im Panierwehl wenden. |
| 50 ml Sonnenblumenöl | in einer großen Pfanne erhitzen und die panierten Auberginenscheiben von jeder Seite 5 min bei mittlerer Hitze braten. Nach dem Braten aus der Pfanne nehmen und kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen. |
| Variationen | anstatt Paniermehl gesalzenes Mehl verwenden. |
| Servieren | als Vorspeise mit Taboule oder Tzatziki mit Brot. |
Gefüllte Auberginen aus dem Ofen (Imam bayildi)
| 4 große Auberginen | den Strunk entfernen und halbieren. Mit dem Kugelausstecher das Fruchtfleich etwas entfernen, so dass eine Vertiefung für die Tomatensauce entsteht. Das Auberginenfruchtfleisch würfeln. Die Schnittflächen salzen und ziehen lassen. |
| 50 ml Olivenöl | in einer Pfanne erhitzen. Die Auberginen mit Küchenpapier trockentupfen und von allen Seiten anbraten, ggf. Öl nachgeben. Auberginen beiseite stellen. |
| 30 ml Olivenöl | in der Pfanne erhitzen. |
| 200 g gehackte Zwiebeln | |
| 1 gehackte Knoblauchzehe | mit dem Auberginenfruchtfleisch anbraten. |
| 1 Dose Tomaten | |
| 1 TL Zucker | |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 1/2 TL Kreuzkümmel | |
| 1/2 TL Zimt | |
| etwas Tomatenmark | |
| 1 Rosmarinzweig | hinzufügen und 10 min mit offen köcheln lassen. |
| 500 g Kartoffeln | schälen und vierteln. Eine Auflaufform mit Olivenöl ausstreichen, die Auberginenhälften mit den Kartoffelvierteln in die Form geben und mit der Tomatensauce füllen. Übrige Sauce in der Auflaufform verteilen. Bei 180 Grad im Umluftofen 20 min garen. |
| 70 g gewürfelter Schafskäse (für die vegane Variante weglassen) | auf die Tomaten geben und weitere 10 min garen. |
| Variationen | Auberginen mit Bologneser Fleischsauce füllen. |