| 700 ml Wasser | |
| Saft einer Zitrone | |
| 200 ml Weißwein | |
| 2 EL Meersalz | in eine Schüssel geben. |
| 10–20 Babyartischocken (je nach Größe) | vorbereiten: den Stiel 5 cm unterhalb der Blüte abschneiden. Die äußeren harten Blätter abbrechen. Der Stiel und Blattansatz wird geschält. Die Artischocke wird halbiert, das Heu entfernt, die Artischockenhälften nochmals halbiert und in das vorbereitete Zitronenwasser eingelegt. Die Artischocken kurz aus dem Wasser nehmen und das Zitronenwasser zum kochen bringen. Die Artischocken 3–4 min darin blanchieren und in einem Sieb abtropfen lassen. |
| 750 ml Olivenöl | |
| 1 Knoblauchzehe | abziehen und in dünne Scheibchen schneiden. |
| 5 Salbeiblätter | |
| 1 gehackte Chilischote | |
| 2 Wacholderbeeren | |
| 1 gerupfter Rosmarinzweig | |
| 2 Lorbeerblätter | gemeinsam in einem Topf milde erhitzen bis der Knoblauch etwas angebräunt ist. Abkühlen lassen. |
| 100 ml Weißweinessig | |
| 1 TL Salz | dazurühren und mit den abgetropften Artischocken nochmal aufkochen lassen. Heiß in sterilisierte Glasbehälter geben und zuschrauben. Kühl gelagert und komplett mit Olivenöl überschichtet 1–3 Monate haltbar. |
| Mit Weißbrot auf einer Antipastaplatte mit anderen marinierten Gemüsen, Salami und Schinken. |
Schlagwort-Archiv: Beilage
Balsamico-Schalotten
Balsamico-Schalotten werden zusammen mit anderen Antipasti auf einem Teller als Vorspeise serviert.
| 1 kg kleine Schalotten | mit Schale in einem Topf geben, mit Wasser bedecken und 5 min köcheln lassen. Anschließend die Schalotten über einem Sieb abgießen, kurz abschrecken und schälen. Die Schalotten längs halbieren. |
| 8 EL Olivenöl | in einem Topf erhitzen und die Schalotten 5 min dünsten. |
| 300 ml Aceto balsamico | |
| 100 ml Rotwein | |
| 4 EL Honig | |
| 1 TL Salz | |
| 7 Nelken | |
| 7 Lorbeerblätter | zu den Zwiebeln geben und 20 min mit geschlossenem Deckel dünsten. Gelegentlich umrühren. Die Gewürze auf 5 kleine Einmachgläser verteilen, anschließend die Zwiebeln heiß verteilen. Den Sud nochmal aufkochen lassen und auf die Gläser so verteilen, dass die Zwiebeln bedeckt sind. Fest zuschrauben und im Kühlschrank lagern.
Die Einmachgläser können auch für längere Haltbarkeit nochmals im kochenden Wasser für 1 h erhitzt werden, dann die Zwiebeln nur 10 min dünsten. |
Bayerischer Krautsalat
Die ideale Beilage für Schweinsbraten.
| 750 g Weißkohl | dünn hobeln. |
| 1 TL Kümmel | |
| 1 TL Salz | zum Kraut geben und ziehen lassen. |
| 50 g Speckwürfel | in der Pfanne erhitzen, bis das Fett austritt. Eine zu starke Röstung vermeiden. |
| 1 fein gehackte Zwiebel | mit dem Speck glasig braten. |
| 125 ml Brühe | zum Speck geben und den Bratensatz lösen. |
| 1 TL Senf | |
| 3 EL heller Essig | in die Salatsauce geben und aller verrühren. Anschließend die Sauce unter das Kraut mischen und mindestens 3 h im Kühlschrank ziehen lassen. |
Brennesselspinat
| 800 g junge Brennesseln | kurz blanchieren. Die Blätter von den größeren Stielen abzupfen und die zäheren Stiele verwerfen. Etwas kleinschneiden. |
| 1 gehackte Zwiebel | |
| 2 EL gehackter Speck | für die vegetarische Variante weglassen! |
| 30 g Butter | in einem Topf andünsten. Die Brennesseln dazugeben. |
| 100 ml Sahne | in den Topf gießen und 2–5 min weiterdünsten. |
| Muskat | |
| Pfeffer | |
| Salz | zum Würzen. |
Weiße Riesenbohnen, griechisch
Griechische antipasti-artige Vorspeise, welche mit Brot serviert wird. Weiße Bohnen passen auch als warme Beilage zu gegrilltem oder geschmortem Fleisch.
| 250 g weiße Bohnen | in kaltem Wasser 24 h einweichen. Das Weichwasser wegschütten und mit frischem Wasser über 90 min fast weich kochen. |
| 50 ml Olivenöl | in einem Topf erhitzen |
| 2 Zwiebeln | |
| 100 Stangensellerie | |
| 1 Knoblauchzehe | |
| 100 g Möhren | fein hacken und im Olivenöl anbraten. |
| 1 Tomatendose | |
| 2 EL Tomatenmark | |
| 1 TL Zucker | |
| 100 ml Gemüsebrühe | mit den Bohnen dazugeben und köcheln lassen. |
| Pfeffer | |
| 3 EL gehackte Petersilie | |
| 1 EL gehackte Minze | |
| 1 EL gehackter Dill | zum Abschmecken. Noch 10 min köcheln lassen, lauwarm oder kalt servieren. |
Gedünstetes Möhrengemüse
| 20 g Butter | in einem Topf erhitzen. |
| 1 gehackte Zwiebel | |
| 1 gehackte Knoblauchzehe | |
| 1 TL Zucker | |
| 1 EL gehackter Ingwer | in der Butter glasig braten. |
| 8 cl Wasser | |
| Salz und Pfeffer | |
| 600 g Möhren | in dünne Scheiben schneiden und zu den Zwiebeln geben. 10 min gar dünsten. |
| 2 EL gehackte Petersilie | zu den Möhren geben und noch 10 min gar ziehen lassen. |
| Variationen | |
| 1 EL gutes Currypulver mit der Butter anbraten. | |
| 1/2 Vanillestange mitkochen. |
Spargelgemüse
Spargelgemüse passt zu gebratenem Fleisch und/oder Kartoffeln, insbesondere mit Sauce hollandaise.
| 1,5 kg Spargel | Etwa 300–400 g Spargel pro Person einplanen. Spargel schälen, die Schalen für Spargelcremesuppe aufheben. |
| 1 Prise Salz | |
| 2 Prisen Zucker | in einem großen Topf mit reichlich Wasser zum Kochen bringen. Spargel im Wasser 8–12 min weich kochen. |
Schwarzwurzelgemüse
Schwarzwurzeln sind eine universelle Beilage zu Schweinebraten, Geflügel, Wild oder Schmorgerichten wie Sauerbraten.
| 1 kg Schwarzwurzeln | mit Handschuhen sauber bürsten und schälen. Die Schwarzwurzeln in 4 cm lange Abschnitte schneiden und in |
| 500 ml gesalzenem Wasser | 20 min kochen, dann die Schwarzwurzeln beseitestellen und das Kochwasser aufheben. |
| 20 g Butter | |
| 20 g Mehl | in einem passenden Topf zu einer hellen Mehlschwitze erhitzen. |
| 100 ml Weißwein | |
| 2 EL Zitronensaft | zum Ablöschen |
| Nach Bedarf etwa 300 ml Kochwasser | hinzufügen, bis eine cremige Sauce entsteht. Die Schwarzwurzeln dazu geben. |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| ggf. Kräuter | wie Petersilie, Estragon oder Thymian zum Abschmecken. |
Rotkohl
Rotkohl passt zu Schweinebraten, Ente, Gans, Sauerbraten und Wild.
| 500 g Rotkohl | in feine Streifen schneiden und waschen. |
| 30 g Butter oder Schweineschmalz | |
| 1 gehackte Zwiebel | in einem Topf glasig anbraten, anschließend tropfnassen Rotkohl darin anbraten, mit |
| 125 ml Rotwein | ablöschen. |
| 2 fein gewürfelte Äpfel | |
| 2 Lorbeerblätter | |
| 2 EL Preiselbeermarmelade | zum Kohl geben. |
| 3 Nelken | |
| 4 Wacholderbeeren | |
| 10 Pfefferkörner | |
| 1/2 Sternanis | |
| 1 TL Zimt | |
| 1 Prise Salz | zermörsern und zum Rotkohl geben. 60 min mit geschlossenem Deckel schmoren. Hin und wieder umrühren. |
Rosenkohl in Apfelsauce
Rosenkohl in Apfelsauce passt zu Schweinebraten, Wild oder Sauerbraten.
| 1 kg geputzter Rosenkohl | in |
| 1 l Salzwasser | 10 min kochen, das Wasser wegschütten und den Rosenkohl warm stellen. |
| 30 g Butter | |
| 1 fein gehackte Zwiebel | |
| 50 g fein geschnittener gekochter Schinken | in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln glasig braten. Für die vegetarische Variante sollte man den Schinken weglassen. |
| 75 ml Apfelsaft | |
| 75 ml Brühe | zum ablöschen. |
| 2 Äpfel | schälen, in Scheiben schneiden und mit dem Rosenkohl in den Topf geben. |
| 1 TL Meerrettich | |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Muskat | |
| Majoran | zum Würzen. Kurz aufkochen lassen. |
| 50 ml Sahne | dazugeben. |
| ggf. 1 TL Kartoffelstärke | mit 2 cl Wasser verrührt in den kochenden Rosenkohl geben zum Andicken. |
| Variationen | 2 cl Calvados mit dem Apfelsaft zugeben. |