Schlagwort-Archiv: Dessert

Biskuit-Teig Grundrezept

Rezepte, , ,

Biskuit-Teig ist ein wichtiges Grundrezept für Torten oder Obstkuchen.

Etwas Butter und Mehl zum ausstreichen und einstäuben einer Springform.
100 g Butter schmelzen und abkühlen lassen.
6 Eier (275 g)
Schale einer Zitrone
1 Prise Salz
100 g Zucker im Wasserbad cremig aufschlagen, bis die Masse warm ist. Dann vom Wasserbad nehmen und weiter rühren, bis die Masse weißschaumig und wieder kalt ist.
160 g Mehl zur Eiermasse sieben und unterheben. Die flüssige handwarme Butter hinzufügen und unterziehen. Die Masse in die Springform geben und bei 160 Grad Umluft 35 min backen. Nach dem Abkühlen kann der Teig in mehrere Schichten geschnitten werden. Alternativ wird die Masse dünn auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech gestrichen und 15 min gebacken. Anschließend sofort auf ein Küchenhandtuch stürzen und nach dem Abkühlen das Backpapier abziehen.
Variationen: Schokoladenbiskuit: 140 g warme flüssige Kuvertüre zur Eiercreme geben. Nussbiskuit: 100 g gemahlene Nüsse zur Eiercreme geben.

Mamorkuchen

Rezepte, , , ,
250 g zimmerwarme Butter
250 g Zucker in der Küchenmaschine zu einer Creme rühren.
250 g Eier Eigelb und Eiweiß trennen, das Eigelb zur Zuckermasse geben und weiter rühren, bis der Zucker aufgelöst ist. Das Eiweiß steif schlagen.
250 g Mehl
1/2 TL Salz
1/2 Pck Backpulver durchsieben und zur Eiermasse geben. Kurz durchrühren, bis ein homogener Rührteig entstanden ist. Ein Drittel des Rührteigs wird in eine gefettete und gemehlte Gugelhupfform oder Kastenform gefüllt.
50 g Kakaopulver in ein weiteres Drittel des Rührteigs sieben, vermengen und in Gugelhupfform geben. Das letzte Drittel des Rührteigs aufschichten. Mit einer Gabel werden die Teigschichten mit einer kreisenden Bewegung vermengt. Der Kuchen wird bei 180 Grad Ober/Unterhitze 60 min gebacken. Das Ende der Backzeit wird mit dem Stäbchentest geprüft: ein Holzstäbchen wird in den Kuchen gesteckt, nach dem Herausziehen sollte kein Teig am Stäbchen kleben.

Süßer Mürbeteig (Grundrezept)

Rezepte, , , , , ,

Süßer Mürbeteig wird als Basis für Obstkuchen, Käsekuchen oder Plätzchen benötigt. Für das Grundrezept werden in der Regel drei Teile Mehl, zwei Teile in kleine Würfel geschnittene Butter und ein Teil Zucker verwendet (3-2-1-Teig). Dem Mürbeteig sollte immer eine Prise Salz und 1 Ei zugegeben werden. Mürbeteig hält im Kühlschrank eine Woche und kann auch gut eingefroren werden.

300 g Mehl und
1 Prise Salz in eine große Schüssel geben und eine Mulde in die Mitte drücken.
100 g Zucker in die Mulde geben.
1 Ei in den Zucker schlagen und verrühren.
200 g kalte Butter in kleinen Flocken am Schüsselrand verteilen. Alle Zutaten mit dem Messer durchhacken. Die Brösel mit den Händen rasch zu einem Teig kneten. Den Teig zu einer Kugel formen und mit Frischhaltefolie bedeckt mindestens 1 h kalt stellen.

Pfitzauf

Rezepte,

Pfitzauf ist ein Eiergebäck der schwäbischen Küche, beim Backvorgang hebt sich der Teig weit über den Rand der Backform hinaus – er „pfitzt auf“.

2 Eier
20 g Zucker miteinander verrühren.

250 ml Milch
125 g Mehl
1 Prise Salz
Geriebene Schale einer Zitrone
30 g flüssige Butter in die Eiermasse einrühren. Sechs gebutterte Pfitzauf-Formen zur Hälfte füllen und bei 200 Grad Ober/Unterhitze 1 h backen. Dabei darf der Ofen nicht geöffnet werden. Die Pfitzauf werden mit Puderzucker überstreut und mit Obstkompott oder Vanillesauce serviert.

Panna cotta

Rezepte, ,

Panna cotta (italienisch für „gekochte Sahne“) ist ein Klassiker der italienischen Desserts. Die angegebene Menge der Panna cotta reicht für vier Personen.

2 Blatt weiße Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
500 ml Sahne
Geriebene Zitronen- und Orangenschale
50 g Zucker in einem Topf erhitzen.
1 Vanilleschote längs aufschlitzen, das Mark herauskratzen und mit der Schote in die Sahne geben. 15 min köcheln lassen und regelmäßig umrühren. Die heiße Sahne durch ein Sieb in eine Schüssel geben und die ausgedrückten Gelatineblätter in der der Sahne auflösen. Die Schüssel auf Eis stellen und die Sahne bis zum gelieren regelmäßig umrühren. Auf vier kalte, ausgespülte Förmchen aufteilen und für mindestens 4 h kühl stellen.

Die Förmchen in heißem Wasser kurz erhitzen und dann die Panna cotta auf Teller stürzen. Mit einer Fruchtsauce, frischen Früchen, Minzblättern und Puderzucker anrichten.

Milchreis

Rezepte, , , , ,

Selbst zubereiteter Milchreis enthält keine Konservierungstoffe und kann hinsichtlich der Zuckermenge selbst kontrolliert werden. Michreis ist ein in vielen Küchen Europas ein häufig vorkommender Nachtisch. Fast alle Fertigprodukte enthalten sehr wenig Reis, aber viel Zucker, künstliche Aromen und fügen Stärke zum Andicken hinzu.

300 ml Milch
300 ml Sahne
1 Vanilleschote längs aufschlitzen, das Mark herauskratzen und mit der Schote in die Sahne geben. Aufkochen lassen.
150 g Risottoreis
1 Prise Salz
20 g Butter zu der Milch geben und 10 min mit geschlossenem Deckel langsam köcheln lassen. Gelegentlich umrühren. Dann 10 min auf der heißen ausgeschalteten Platte ziehen lassen. Nun alle 10 min den Milchreis unter Rühren erhitzen bis zum Blasenwerfen, dann wieder mit ausgeschalteter Herdplatte ziehen lassen, bis die Reiskörner bissfest gar sind. Das dauert insgesamt etwa 40 min. Wenn der Milchreis zu dick wird, etwas Milch zugeben.
40 g Zucker
1 Eigelb unterrühren.
1 Eiweiß steif schlagen und unterheben. Den Milchreis mit Zimt und Zucker oder Kompott servieren.

Himbeereis (Gelato di lamponi) oder Brombeereis (Gelato alle more di rovo)

Rezepte, , , ,
300 g Himbeeren oder Brombeeren kurz aufkochen, pürieren und durch ein feines Sieb streichen. Alternativ 150 g fertiges Himbeerpüree verwenden.
Saft einer 1/2 Zitrone
ggf. 2 cl Himbeergeist in die Himbeeren rühren, falls keine Kinder mitessen.
60 g Zucker
2 Eigelb und ein ganzes Ei in einer Schüssel auf dem Wasserbad zu einer Creme rühren.
200 ml süße Sahne fast zum Kochen bringen und in die Eiercreme rühren. Diese wird auf dem Wasserbad weiter erhitzt, bis sie mindestens 80°C hat und andickt (zur Rose ausziehen). Dann vom Wasserbad nehmen und in das vorbereitete Himbeerpüree rühren. Die Eismasse wird mit Hilfe einer Eismaschine zu einem cremigen Himbeereis gerührt werden.

Alternative ohne Eismaschine: die Eismasse in das Gefrierfach stellen und nach 2 h zum ersten Mal mit dem Handmixer kräftig durchrühren, damit die Eiskristalle zerschlagen werden. Nach jeweils einer Stunde wiederholen, bis die Eismasse zäh geworden ist. Nach weiteren zwei Stunden im Eisfach ist das Himbeereis servierbereit. Wenn das Eis länger gefroren war etwa 2 h im Kühlschrank mit einem Handtuch umwickelt auftauen lassen.

Vanillecremeeis (Gelato alla vaniglia)

Rezepte, ,

tr>

200 ml Sahne
1 Miniprise Salz
1 Vanilleschote aufschneiden und auskratzen, zusammen mit der Sahne bis kurz vor den Siedepunkt erhitzen und etwas ziehen lassen.
60 g Zucker
Zwei Eier (M) und 1 Eigelb in einer Metallschüssel auf kochendem Wasserbad zu einer warmen cremigen Masse rühren.

Die heiße Vanillemilch langsam unter die Eiercreme rühren und unter konstantem Rühren auf dem Wasserbad auf 75 Grad langsam erhitzen, bis der Zucker komplett gelöst ist und die Konsistenz zunimmt (zur Rose ausziehen). Die Vanilleschote entfernen. Die Masse kann mit Hilfe einer Eismaschine zu einem Vanillecremeeis gerührt werden, vor dem Servieren noch 1 Stunde frieren lassen.

Alternative ohne Eismaschine: die Schüssel mit der Eiermasse auf Eiswasser unter gelegentlichem Rühren erkalten lassen. Die kühlschrankkalte Eismasse in das Eisfach stellen und nach 2 h zum ersten Mal mit dem Handmixer kräftig durchrühren, damit die Eiskristalle zerschlagen werden. Nach jeweils einer Stunde wiederholen, bis die Eismasse zäh geworden ist. Nach weiteren zwei Stunden im Eisfach ist das Vanillecremeeis servierbereit. Wenn das Eis länger gefroren war, etwa 2 h im Kühlschrank mit einem Handtuch umwickelt auftauen.