| 1,5 kg Rinderknochen | mit kaltem Wasser abbrausen und in einen großen Topf geben. |
| 500 g Suppenfleisch vom Rind | mit 4 Liter Wasser zu den Knochen geben und langsam erhitzen. Der Schaum sollte regelmäßig abgeschöpft werden, alles 30 min langsam köcheln lassen. |
| 250 g gehackte Möhren | |
| 250 g gehackter Sellerie | |
| 200 g gehackter Lauch | |
| 200 g Zwiebeln | halbiert mit Schale, die Schnittfläche in der Pfanne ohne Fett angebräunt. |
| 200 g Petersilienzweige | |
| 4 Lorbeerblätter | |
| 10 Nelken | |
| 10 Pfefferkörner | |
| 10 Pfefferkörner | |
| 3 Zweige Kräuter wie z.B. Thymian, Majoran oder Rosmarin | in die Brühe geben und zwei Stunden weiter köcheln lassen. Das Suppenfleisch aus der Brühe heben und andersweitig verwenden (z.B. als Suppeneinlage). Anschließend die Suppe durch ein Sieb (mit Küchentuch ausgelegt) geben. |
| 2– TL Salz | |
| Pfeffer | |
| Muskat | zum Würzen der Brühe. Portionsweise einfrieren oder einkochen. |
Schlagwort-Archiv: Deutsche Küche
Mamorkuchen
| 250 g zimmerwarme Butter | |
| 250 g Zucker | in der Küchenmaschine zu einer Creme rühren. |
| 250 g Eier | Eigelb und Eiweiß trennen, das Eigelb zur Zuckermasse geben und weiter rühren, bis der Zucker aufgelöst ist. Das Eiweiß steif schlagen. |
| 250 g Mehl | |
| 1/2 TL Salz | |
| 1/2 Pck Backpulver | durchsieben und zur Eiermasse geben. Kurz durchrühren, bis ein homogener Rührteig entstanden ist. Ein Drittel des Rührteigs wird in eine gefettete und gemehlte Gugelhupfform oder Kastenform gefüllt. |
| 50 g Kakaopulver | in ein weiteres Drittel des Rührteigs sieben, vermengen und in Gugelhupfform geben. Das letzte Drittel des Rührteigs aufschichten. Mit einer Gabel werden die Teigschichten mit einer kreisenden Bewegung vermengt. Der Kuchen wird bei 180 Grad Ober/Unterhitze 60 min gebacken. Das Ende der Backzeit wird mit dem Stäbchentest geprüft: ein Holzstäbchen wird in den Kuchen gesteckt, nach dem Herausziehen sollte kein Teig am Stäbchen kleben. |
Linzer Torte
Laut Wikipedia ist das Rezept für Linzer Torte das weltweit älteste überlieferte Tortenrezept der Welt, es stammt aus dem 17. Jahrhundert.
| 250 g Mehl | |
| 1/2 Packung Backpulver | |
| 250 g Zucker | |
| 250 g gemahlene Mandeln | |
| 1 Prise Salz | |
| 1 TL Zimt | |
| 3 zermörserte Nelken | in einer großen Schüssel miteinander mischen. |
| 1/2 Zitrone | die Schale und Saft zum Teig geben. |
| 4 cl Kirschwasser | |
| 2 Eier | |
| 250 g Butter | in Flocken zum Teig geben und alles miteinander verkneten. 1 Stunde kühl stellen. Zwei Drittel des Teigs in einer gebutterten Springform ausstreichen. |
| 250 g Himbeermarmelade | |
| 2 cl Kirschwasser | miteinander glatt rühren und den Kuchen damit bestreichen. Mit dem restlichen Drittel des Teigs wird mit Hilfe einer Backspritze ein netzförmiges Muster und der Kuchenrand gespritzt. Der Kuchen wird bei 180 Grad Ober/Unterhitze 50 min gebacken. Nach dem Auskühlen wird die Linzer Torte in Aluminiumfolie gehüllt und vor dem Anschneiden 1 Woche kühl gelagert. |
Süßer Mürbeteig (Grundrezept)
Süßer Mürbeteig wird als Basis für Obstkuchen, Käsekuchen oder Plätzchen benötigt. Für das Grundrezept werden in der Regel drei Teile Mehl, zwei Teile in kleine Würfel geschnittene Butter und ein Teil Zucker verwendet (3-2-1-Teig). Dem Mürbeteig sollte immer eine Prise Salz und 1 Ei zugegeben werden. Mürbeteig hält im Kühlschrank eine Woche und kann auch gut eingefroren werden.
| 300 g Mehl | und |
| 1 Prise Salz | in eine große Schüssel geben und eine Mulde in die Mitte drücken. |
| 100 g Zucker | in die Mulde geben. |
| 1 Ei | in den Zucker schlagen und verrühren. |
| 200 g kalte Butter | in kleinen Flocken am Schüsselrand verteilen. Alle Zutaten mit dem Messer durchhacken. Die Brösel mit den Händen rasch zu einem Teig kneten. Den Teig zu einer Kugel formen und mit Frischhaltefolie bedeckt mindestens 1 h kalt stellen. |
Heiße Schokolade
Die angegebene Menge der heißen Schokolade reicht für vier Tassen.
| 600 ml Milch | in einem Topf erhitzen. |
| 100 g Vollmilchschokolade | in der heißen Milch auflösen. |
| 2 EL Kakao | |
| 6 EL Milch | |
| 1 Päckchen Vanillezucker | |
| 1 EL Zucker | in einer Tasse verrühren und dann ohne Klümpchen in die heiße Milch rühren. |
| Variationen | Zusätzliche Möglichkeiten des Abschmeckens: Schuß Cognac, Prise Zimt oder Prise Kardomon. |
Mit einem Häubchen geschlagener Sahne servieren.
Rillettes vom Schwein
| 1000 g fetter Schweinebauch | von der Schwarte befreien und grob würfeln. |
| 200 g geräucherter Speck | fein würfeln. |
| 1 TL Salz | |
| 2 Lorbeerblätter | |
| 1 feingehackte Zwiebel | |
| 1 EL fein gehackter Rosmarin | |
| 1 EL fein gehackter Thymian | |
| 2 Nelken | |
| 10 grob zerstoßene Pfefferkörner | |
| 5 grob zerstoßene Pimentkörner | |
| 100 ml Wasser | |
| 100 ml Weißwein oder Portwein | alles gemeinsam erhitzen und vier Stunden mit geschlossenem Topf sanft köcheln lassen, bis das Fleisch zerfällt. Lorbeerblätter und Nelken entfernen. Das Fleisch mit der Gabel zerkleinern, noch heiß in kleine sterilisierte Weckgläser füllen und gut andrücken. Anschließend mit dem heißen Schmalz überschichten, so dass das Fleisch komplett bedeckt ist. Sofort verschließen und abkühlen lassen. Über mehrere Wochen im Kühlschrank haltbar. Für eine längere Haltbarkeit die Gläser in einem Topf mit 5 cm Wasser geben. Nun erhitzen und mit geschlossenem Deckel 2 h köcheln lassen. Die Gläser aus dem Wasser holen und den Deckel festdrehen. Kühl und dunkel ist Rillettes vom Schwein über Monate haltbar. |
Pfitzauf
Pfitzauf ist ein Eiergebäck der schwäbischen Küche, beim Backvorgang hebt sich der Teig weit über den Rand der Backform hinaus – er „pfitzt auf“.
| 2 Eier | |
| 20 g Zucker | miteinander verrühren. |
| 250 ml Milch | |
| 125 g Mehl | |
| 1 Prise Salz | |
| Geriebene Schale einer Zitrone | |
| 30 g flüssige Butter | in die Eiermasse einrühren. Sechs gebutterte Pfitzauf-Formen zur Hälfte füllen und bei 200 Grad Ober/Unterhitze 1 h backen. Dabei darf der Ofen nicht geöffnet werden. Die Pfitzauf werden mit Puderzucker überstreut und mit Obstkompott oder Vanillesauce serviert. |
Milchreis
Selbst zubereiteter Milchreis enthält keine Konservierungstoffe und kann hinsichtlich der Zuckermenge selbst kontrolliert werden. Michreis ist ein in vielen Küchen Europas ein häufig vorkommender Nachtisch. Fast alle Fertigprodukte enthalten sehr wenig Reis, aber viel Zucker, künstliche Aromen und fügen Stärke zum Andicken hinzu.
| 300 ml Milch | |
| 300 ml Sahne | |
| 1 Vanilleschote | längs aufschlitzen, das Mark herauskratzen und mit der Schote in die Sahne geben. Aufkochen lassen. |
| 150 g Risottoreis | |
| 1 Prise Salz | |
| 20 g Butter | zu der Milch geben und 10 min mit geschlossenem Deckel langsam köcheln lassen. Gelegentlich umrühren. Dann 10 min auf der heißen ausgeschalteten Platte ziehen lassen. Nun alle 10 min den Milchreis unter Rühren erhitzen bis zum Blasenwerfen, dann wieder mit ausgeschalteter Herdplatte ziehen lassen, bis die Reiskörner bissfest gar sind. Das dauert insgesamt etwa 40 min. Wenn der Milchreis zu dick wird, etwas Milch zugeben. |
| 40 g Zucker | |
| 1 Eigelb | unterrühren. |
| 1 Eiweiß | steif schlagen und unterheben. Den Milchreis mit Zimt und Zucker oder Kompott servieren. |
Curry-Tomatenketchup
Selbstgemachter Tomatenketchup ist aufgrund fehlender Geschmacksverstärker und Konservierungsmittel gesünder und deutlich kalorienärmer im Vergleich zu käuflichen Produkten.
| 1,2 kg gewürfelte Tomaten | |
| 300 g gewürfelte Zwiebeln | |
| 100 g gewürfelter Stangensellerie | |
| 100 ml Rotweinessig | |
| 60 g Zucker | |
| 10 g Salz | |
| 8 g Senf | |
| 20 g gehackter Ingwer | |
| 10 g Zimt | |
| 5 g Koriandersamen | |
| 1/2 Sternanis | |
| 3 Lorbeerblätter | |
| 2 TL gerebelter Majoran | |
| 15 g Paprika | |
| 5 g Kreuzkümmel | |
| 2 Nelken | |
| 1–2 Chilischoten | in einen Topf geben und mit Deckel eine Stunde köcheln lassen, gelegentlich umrühren. Die groben Gewürze entfernen und mit dem Küchenmixer pürieren und durch ein Sieb geben. Auf die gewünschte Konsistenz einkochen und heiß in Gläser geben. Die geschlossenen Gläser bedeckt mit Wasser 30 min Einkochen. |
Selbstgemachter Tomatenketchup
Selbstgemachter Tomatenketchup ist aufgrund fehlender Geschmacksverstärker und Konservierungsmittel gesünder und deutlich kalorienärmer im Vergleich zu käuflichen Produkten.
| 1,2 kg gewürfelte Tomaten | |
| 300 g gewürfelte Zwiebeln | |
| 100 g gewürfelter Stangensellerie | |
| 100 ml Rotweinessig | |
| 60 g Zucker | |
| 1–2 TL Salz | |
| 1 TL Senf | |
| 20 g gehackter Ingwer | |
| 3 Lorbeerblätter | |
| 2 TL gerebelter Majoran | |
| 1 TL Paprika | in einen Topf geben und mit Deckel eine Stunde köcheln lassen, gelegentlich umrühren. Die groben Gewürze entfernen und mit dem Küchenmixer pürieren und durch ein Sieb geben. Auf die gewünschte Konsistenz einkochen und heiß in Gläser geben. Die geschlossenen Gläser bedeckt mit Wasser 30 min Einkochen. |