500 g ungeschälte Erbsen | über Nacht mit reichlich Wasser einweichen. |
2 Zwiebeln | grob würfeln und mit |
20 ml Olivenöl | in einem großen Topf anbraten. |
200 g Möhren | grob würfeln |
100 g Sellerie | fein würfeln |
300 g Kartoffeln | grob würfeln |
1000 ml Brühe | |
Gewürze: Lorbeerblätter, Nelke, Piment, Pfeffer | mit den abgetropften geweichten Erbsen in den Topf geben und eine Stunde köcheln lassen. Je nach Konsistenz etwas Brühe oder Wasser hinzugeben. |
6-8 Wienerle | oder Debreziner Würste ganz oder geschnitten hinzugeben, Herdplatte ausschalten und 10 min ziehen lassen. |
Majoran und Salz | zum Abschmecken. |
Schlagwort-Archiv: Eintopf
Linseneintopf mit Würsten
2 Zwiebeln | grob würfeln und mit |
20 ml Olivenöl | in einem großen Topf anbraten. |
200 g Möhren | grob würfeln |
100 g Sellerie | fein würfeln |
300 g Kartoffeln | grob würfeln |
1000 ml Brühe | |
Gewürze: Lorbeerblätter, Nelke, Piment, Pfeffer | |
300 g gewaschene Tellerlinsen oder Berglinsen | in den Topf geben und 40 min köcheln lassen. Je nach Konsistenz etwas Wasser hinzugeben. |
6-8 Wienerle | oder Debreziner Würste ganz oder geschnitten hinzugeben, Herdplatte ausschalten und 10 min ziehen lassen. |
2 EL Essig und Salz | zum Abschmecken. |
Spanischer Linseneintopf
300 g scharfe Chorizo | würfeln |
20 ml Olivenöl | in einem großen Topf anbraten. |
2 Zwiebeln | grob gewürfelt |
1 Knoblauchzehe | fein gewürfelt dazugeben und weiter anbraten. |
2 Möhren | |
2 rote Paprika | |
300 g Kartoffeln | |
2 Auberginen | grob würfeln und dazugeben. |
700 ml passierte Tomaten | |
500 ml Brühe | |
Gewürze: Lorbeerblätter, Paprikapulver, Rosmarin | |
300 g Linsen | in den Topf geben und 40 min köcheln lassen. Je nach Konsistenz etwas Wasser hinzugeben. |
2 EL Essig und Salz | zum Abschmecken. |
Kartoffelsuppe
Die Kartoffelsuppe ist eine Suppe oder Eintopf der traditionellen deutschen und österreichischen Küche, im Dialekt auch „Erdäpfelsuppe“ genannt.
30 g Olivenöl | in einem Topf erhitzen. |
100 g gehackte Zwiebeln | |
50 g fein gewürfelter Speck | im Öl anbraten. |
200 g Möhren | in Scheiben schneiden |
700 g Kartoffeln | schälen und würfeln |
100 g fein gewürfelter Sellerie | |
1 TL Salz | |
1 Prise Pfeffer | |
4 Nelken | |
2 Piment | |
2 Lorbeerblätter | |
1200 ml Gemüsebrühe oder Rinderbrühe | zusammen mit dem Gemüse und Gewürzen in den Topf geben. 30~min köcheln lassen. Anschließend werden die Nelken, Piment und Lorbeerblätter entfernt und die Suppe durchgerührt, bis die Konsistenz stimmt. Ein Teil der Kartoffeln soll noch als Würfel erkennbar bleiben. |
Frischer Majoran | |
Gehackte Petersilie | |
Salz | |
Pfeffer | zum Abschmecken. |
3 Paar Wiener | als Einlage in der Kartoffelsuppe heiß werden lassen. |
Linsen und Spätzle
250 g braune Tellerlinsen | waschen und mit |
1000 ml Wasser | in einem großem Topf erhitzen. |
1 Zwiebel | gespickt mit |
2 Nelken | |
100 g in Scheiben geschnittene Karotte | |
1 Scheibe Sellerie | |
1 Lorbeerblatt | |
1 TL Salz | |
2 Scheiben geräucherter Schweinebauch | dazugeben und 1 h mit geschlossenem Deckel köcheln lassen. |
1 fein gehackte Zwiebel | |
25 g Butter | |
25 g Mehl | zu einer braunen Mehlschwitze in einer kleinen Pfanne erhitzen.
Am Ende der Kochzeit von den Linsen die Spickzwiebel, die Nelken und die Selleriescheibe entfernen. Anschließend wird die Mehlschwitze zu den Linsen einrührt und die Hitze nach einmaligem Aufkochen reduziert. |
1 TL Tomatenmark | |
1 TL Meerrettich | |
1 TL Senf | |
3 EL Weinessig | |
Salz | |
Pfeffer | zum Abschmecken. |
4 Saitenwürstle | zu den Linsen geben und 10 min knapp unter dem Siedepunkt ziehen lassen.
Die Linsen werden mit Spätzle, Saitenwürstle und einer Portion vom Schweinebauch serviert, Essig sollte zum individuellen Abschnecken verfügbar sein. |
Bouillabaisse (französische Fischsuppe)
1 kg kleine gemischte Fische | ausnehmen, schuppen und die Flossen entfernen. Geeignet sind Rotbarben, Doraden, Drachenköpfe, Knurrhahn, Seezunge. Alternativ größere o.g. Fische kaufen, großzügig die Filets entfernen und mit den Karkassen weiterarbeiten. |
40 ml Olivenöl | in einem großen Topf erhitzen. |
1 fein gehackte Zwiebel | |
1 gehackte Knoblauchzehe | glasig braten |
150 g gehackte Fenchelknolle | |
150 g gehackter Stangensellerie | |
150 g gehackte Möhren | |
200 g mehlig kochende Kartoffeln | in feinen Würfeln |
1 Bund Petersilie | |
1 Tomatenbüchse | |
50 g Tomatenmark | mit den Zwiebeln anbraten. |
100 ml Weißwein | |
4 cl Noilly Prat | |
1800 ml Wasser | mit den Karkassen oder den kleinen Fischen zugeben. |
1 TL Salz | |
Pfeffer | |
2 Thymianzweige | |
5 Lorbeerblätter | |
20 Safranfäden | zu würzen. 1 h köcheln lassen, gelegentlich umrühren. Die Suppe durch ein grobes Sieb abgießen, das Gemüse und die Fische dabei ausdrücken. Die Suppe zurück in den Topf geben. |
150 g gehackte Möhren | |
100 g gehackte Fenchelknolle | |
200 g mehlig kochende Kartoffeln | in der Suppe garen. |
Salz | zum Abschmecken. Nach Wunsch wird die Suppe nun passiert und ggf. mit etwas Mehlbutter angedickt. |
1 kg Einlage | geeignet sind Fischfilets, Garnelen und/oder Muschen. Die Muscheln müssen zuvor separat gegart werden. Die Garnelen, Fischfilets und Muscheln werden 15–20 min in die Suppe zum garen eingelegt, dabei sollte die Suppe nicht mehr kochen. Die Einlage wird ohne das Gemüse aus der Suppe gehoben und auf einer Platte angerichtet. Die Suppe wird in tiefen Tellern mit geröstetem Baguette und Rouille serviert. |
Beilagen | Baguette und Rouille |
Spanischer Bohneneintopf
125 g Bohnen | über Nacht mit reichlich Wasser einweichen. Geeignet sind schwarze oder weiße Bohnen, Wachtelbohnen oder Kidneybohnen. |
400 g gewürfeltes Fleisch | geeignet ist Lammschulter oder Rindergulasch. |
30 ml Olivenöl | in einem Topf erhitzen und das Fleisch darin kräftig anbraten. |
2 TL Paprikapulver | |
1 TL Kreuzkümmel | |
1 rote Chilichote | |
1 fein gehackte Knoblauchzehe | |
1 EL Tomatenmark | |
2 grob gewürfelte Zwiebeln | zu dem Fleisch geben und weiter anbraten. |
100 ml Rotwein | zum Ablöschen. Das Wasser der Bohnen wegschütten und die Bohnen in den Topf geben. |
400 g pürierte Tomaten | |
100 g scharfe Chorizo | in feine Scheiben geschnitten. |
50 g gewürfelter Stangensellerie | |
3 Lorbeerblätter | |
700 ml Wasser | zu dem Fleisch geben und 2 h das Fleisch und die Bohnen weich kochen. |
1 TL Salz | erst wenn die Bohnen und das Fleisch weich sind, wird gesalzen. |
400 g Kartoffeln | grob gewürfelt |
100 g Möhren | in Scheiben geschnitten |
200 g grob gewürfelte rote Paprika | in den Topf geben und 40 min weitergaren. |
Salz | zum Abschmecken. |
Kochzeit | 2,5–3 h, schmeckt am nächsten Tag wieder aufgewärmt noch besser. |
Variationen | das Fleisch weglassen, anstatt dessen mehr Gemüse verwenden (Aubergine, Zucchini, grüne Paprika, Lauch, Fenchel, Stangensellerie o.ä.). |
Chili con carne
200 g Kidneybohnen | mit reichlich Wasser über Nacht einweichen lassen, am nächsten Tag das Weichwasser verwerfen und die Bohnen abtropfen lassen. |
800 g Rinderhackfleisch | mit |
50 ml Olivenöl | in mehreren Portionen scharf anbraten und in einen Topf geben. |
2 gehackte Knoblauchzehen | |
120 g gehackte Zwiebeln | glasig braten. |
1 Büchse Tomaten | |
200 ml Bier | |
100 ml Rotwein | |
1 Zimtstange | |
1 gehackte Chilischote | |
1 TL Koriandersamen | |
1 TL Kreuzkümmel | |
1 TL Chilipulver | |
1 TL Kakaopulver | |
1 EL Paprikapulver | mit den Bohnen und Zwiebeln zum Fleich geben und etwa 120 min köcheln lassen, bis die Bohnen weich sind. Wenn Kidneybohnen aus der Büchse verwendet werden, das Hackfleich zunächst alleine 90 min köcheln lassen. |
200 g Dosenmais | |
Pfeffer | |
Salz | erst nach dem Ende der Garzeit für die Bohnen hinzufügen. |
Beilagen | Baguette und als Eintopf reichen.
Tacos oder Tortillias mit frischem Paprika und einem Klecks saure Sahne füllen. |