| 1 kg kleine gemischte Fische | ausnehmen, schuppen und die Flossen entfernen. Geeignet sind Rotbarben, Doraden, Drachenköpfe, Knurrhahn, Seezunge. Alternativ größere o.g. Fische kaufen, großzügig die Filets entfernen und mit den Karkassen weiterarbeiten. |
| 40 ml Olivenöl | in einem großen Topf erhitzen. |
| 1 fein gehackte Zwiebel | |
| 1 gehackte Knoblauchzehe | glasig braten |
| 150 g gehackte Fenchelknolle | |
| 150 g gehackter Stangensellerie | |
| 150 g gehackte Möhren | |
| 200 g mehlig kochende Kartoffeln | in feinen Würfeln |
| 1 Bund Petersilie | |
| 1 Tomatenbüchse | |
| 50 g Tomatenmark | mit den Zwiebeln anbraten. |
| 100 ml Weißwein | |
| 4 cl Noilly Prat | |
| 1800 ml Wasser | mit den Karkassen oder den kleinen Fischen zugeben. |
| 1 TL Salz | |
| Pfeffer | |
| 2 Thymianzweige | |
| 5 Lorbeerblätter | |
| 20 Safranfäden | zu würzen. 1 h köcheln lassen, gelegentlich umrühren. Die Suppe durch ein grobes Sieb abgießen, das Gemüse und die Fische dabei ausdrücken. Die Suppe zurück in den Topf geben. |
| 150 g gehackte Möhren | |
| 100 g gehackte Fenchelknolle | |
| 200 g mehlig kochende Kartoffeln | in der Suppe garen. |
| Salz | zum Abschmecken. Nach Wunsch wird die Suppe nun passiert und ggf. mit etwas Mehlbutter angedickt. |
| 1 kg Einlage | geeignet sind Fischfilets, Garnelen und/oder Muschen. Die Muscheln müssen zuvor separat gegart werden. Die Garnelen, Fischfilets und Muscheln werden 15–20 min in die Suppe zum garen eingelegt, dabei sollte die Suppe nicht mehr kochen. Die Einlage wird ohne das Gemüse aus der Suppe gehoben und auf einer Platte angerichtet. Die Suppe wird in tiefen Tellern mit geröstetem Baguette und Rouille serviert. |
| Beilagen | Baguette und Rouille |
Schlagwort-Archiv: Fisch
Zanderfilet auf Belugalinsen
Zanderfilet auf Belugalinsen ist eine elegante Vorspeise (dann die unten genannte Menge halbieren und auf eine Kartoffelbeilage verzichten) oder eine gesunde Hauptspeise.
| 30 g Butter | in einem mittleren Topf erhitzen. |
| 50 g gehackte Zwiebel | |
| 100 g fein gehackte Möhren | |
| 50 g fein gehackter Stangensellerie | in der Butter anbraten. |
| 250 g Belugalinsen | |
| 2 Lorbeerblätter | |
| 440 ml Fischfond | dazugeben und 20 min köcheln lassen. Ggf. etwas Wasser hinzufügen. |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| 50 ml süße Sahne | zum Abschmecken. |
| 800 g Zanderfilet | in tellergerechte Stücke schneiden. |
| Salz | |
| Pfeffer | zum Würzen der Filets. |
| 100 g Mehl | auf einen großen Teller geben und die Filets darin wenden. |
| 50 ml Olivenöl | in einer großen Pfanne erhitzen und die mehlierten Filets in mehreren Portionen von zwei Seiten jeweils 2 min anbraten. Im warmen Backofen lagern. Auf einem passendem Teller werden die Zanderfilets auf einem Belugalinsenbett angerichtet. |
| Beilagen | Pellkartoffeln, Salzkartoffeln, Kartoffelbrei oder Polenta. |
Orientalische Fischfrikadellen in Tomatensauce
| 1 gehackte Zwiebel | |
| 3 EL Olivenöl | in einem Topf glasig braten. |
| 125 ml Weißwein | |
| 1 Dose Tomaten | |
| 1 gehackte Knoblauchzehe | |
| 1 TL Zucker | |
| 1 TL gemahlener Koriander | |
| 1 TL Kreuzkümmel | |
| Salz und Pfeffer | dazugeben und bei offenem Topf langsam zu einer Tomatensauce eindicken. |
| 600 g Fischfilet (z.B. Heilbutt, Kabeljau oder Seehecht) | sehr fein hacken |
| 50 g Semmelbrösel | |
| 2 Eier | |
| 1 fein gehackte Zwiebel | |
| 2 gepresste Knoblauchzehen | |
| 1 TL Kreuzkümmel | |
| 1 TL gemahlender Koriander | |
| 1/2 TL Chiliflocken | |
| 1 Bund fein gehackte Petersilie | |
| Salz und Pfeffer | zum Fischhack geben und zu einem Teig verarbeiten, nach Wunsch ggf. durch den Wolf weiter zerkleinern. Den Teig zu Frikadellen formen. |
| 50 ml Olivenöl | in einer Pfanne erhitzen und die Frikadellen von jeder Seite 3 min anbraten. Dann die Tomatensauce dazugeben und noch etwa 20 min ziehen lassen. |
| 2 EL gehackte Minze | vor dem Servieren darüberstreuen. Als Beilage passen Kartoffeln aus dem Ofen. |