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Hähnchen Marbella

6 Hähnchenkeulen
100 g Datteln	längs vierteln.
100 g grüne Oliven
60 g Kapern	mit der Salzlake
1 EL Thymian
1 EL Oregano
3 Zehen Knoblauch	in feine Scheiben schneiden
30 ml Weißweinessig
120 ml Weißwein
5 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer
3 Lorbeerblätter
1 TL Honig	Alle Zutaten in einer Schüssel schichten und 8-16 h marinieren. Alle Zutaten in einem Bräter verteilen, bei 180 Grad Umluft 60 min braten und regelmäßig mit der Marinade die Keulen übergießen. Mit Couscous, Reis oder mitgegarten Kartoffelspalten servieren.

Tom Kha Gai ist eine Suppe der thailändischen Suppe mit den essentiellen Zutaten Kokosmilch, Hühnerfleisch und Galgant.

400 ml Kokosmilch
400 ml Hühnerbrühe
3 Kaffir-Limettenblätter
3 Stengel Zitronengrass	nur der untere weiße Anteil
1 rote Chilischote
1 EL Fischsauce
5 dünne Scheiben Galgant	zusammen erhitzen und 10 min köcheln lassen.
200 g Champignons	oder thailändische Strohpilze hinzufügen. 5 min köcheln lassen.
200 g gewürfeltes Hühnerbrustfilet	hinzufügen und 5 min köcheln lassen.
1 TL Zucker	hinzufügen.
1 Frühlingszwiebel	in dünnen Scheiben geschnitten.
1 EL gehackter frischer Koriander
Saft einer Limette	zum Würzen in die Suppe geben. Ggf. mit Zucker, Fischsauce oder Salz abschmecken. Tom Kha Gai mit Frühlingszwiebel, frischem Koriander und roter Chili garnieren.

1 Hähnchen	in etwa 6-8 Stücke zerteilen und in einen großen Gefrierbeutel geben.
100 ml Anisschnaps (z.B. Ouzo oder Raki)
Saft einer halben Orange
Saft einer halben Zitrone
2 EL Senf
1 EL Zucker
2 EL Zucker	zu einer Marinade rühren und zu den Hähnchenteilen geben.
125 g Kumquats (alternativ Bio-Clementinen)	in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden, entkernen und zu den Hähnchenteilen geben und den Gefrierbeutel verschließen. Mindestens 2 h marinieren lassen, den Gefrierbeutel regelmäßig umdrehen.
500 g Fenchelknollen	putzen, in sehr dünne Streifen schneiden.
2 Möhren	in Scheiben schneiden.
2 Zwiebeln	achteln und das Gemüse in einen großen Bräter geben.
40 ml Olivenöl	in einer Pfanne erhitzen, die Hähnchenteile anbraten und auf das Gemüse im Bräter legen. Mit der Marinade wird der Bratensatz gelöst und anschließend in den Bräter gegossen.
100 ml Wasser	zugießen
2 Prisen Salz	über das Gemüse und Fleisch streuen. Bei 220 Grad Ober/Unterhitze für 45 min lang braten. Mit Couscous servieren.

1 Fleischhähnchen
1,5 l Wasser
2 TL Salz
5 Pfefferkörner
1 Möhre
100 g Lauch
100 g Sellerie
1 geviertelte Zwiebel
2 Nelken
1 Lorbeerblatt	in einem großen Topf erhitzen und 1,5 h gar köcheln lassen. Das Huhn aus der Brühe nehmen und abkühlen lassen. Die Brühe durch ein Sieb abgießen und beiseite stellen. Das Fleisch vom Huhn lösen und in große Würfel schneiden, Haut und Knochen verwerfen.
25 g Butter
25 g Mehl	in einem großen Topf zu einer hellen Mehlschwitze rühren. Mit 500 ml der Hühnerbrühe ablöschen und durchrühren, so dass keine Klümpchen entstehen. Die Sauce zum Kochen bringen, bis sie bindet.
300 g frischen Spargel	schälen, in 4 cm lange Abschnitte schneiden und zur Sauce geben.
200 g frische Champions	in Scheiben schneiden und zur Sauce geben. 10 min lang das Gemüse köcheln lassen.
200 g Erbsen	und das Hühnerfleisch zur Sauce geben und 5 min köcheln lassen.
70 ml Sahne
70 ml Weißwein	in die Sauce rühren.
Salz
Pfeffer
2 EL gehackte Petersilie
1 TL Zucker
1–2 EL Zitronensaft	zum Abschmecken.
Beilagen	Reis

150 g Couscous	mit gleichem Volumen kochendem Wasser übergießen, ziehen lassen.
100 g Trockenfrüchte	geeignet sind Cranberries, Aprikosen (geviertelt), Kirschen, Rosinen oder Datteln (geviertelt).
100 g gemischte Nüsse	grob zerstoßen.
3–5 EL gehackte Petersilie
1–2 EL gehackte Minze
3 EL Olivenöl
Saft einer Zitrone	zum Couscous geben und mischen. Bei Biozitronen eine ausgedrückte Hälfte aufbewahren.
1 TL Pfefferkörner
Inhalt von 3 Kardomon
1 TL Salz
1 TL Fenchelsamen
1 TL Zimt
1/2 TL Kreuzkümmel
1/2 TL Koriandersamen	zusammen in einem Mörser zu einem Pulver zerkleinern. 1 TL davon in die Couscousmischung geben und mischen.
1 Huhn	von innen und außen mit
2 EL Olivenöl	bepinseln und mit 2 TL Gewürzmischung würzen. Die Couscousmischung in das Huhn füllen und mit Rouladenspießen verschließen, ggf. die Öffnung vorher mit einer halben Biozitronenhälfte verschließen.
500 g geraspelte Süßkartoffel
500 g geraspelte Kartoffeln
3 EL Olivenöl	in einem Bräter mit dem Rest der Gewürzmischung und des Couscous miteinander vermischen. Das gefüllte Huhn auf die Kartoffel-Couscous-Mischung setzen und 90 min bei 170 Grad Umluft braten. Das Huhn mit etwas Couscousfüllung, den Kartoffeln und ggf. etwas Sesamjogurtsauce servieren.
Zubereitungszeit	40 min Zubereitung und 90 min garen im Ofen.

1 Huhn	zerteilen in 4–6 Stücke, in eine passende Schüssel zum Marinieren geben.
Saft und Schale von 2 Zitronen
2 EL gehackter Thymian
3 gewürfelte Zwiebeln
1 gehackte Knoblauchzehe
30 ml Olivenöl
Salz und Pfeffer	in die Marinierschüssel geben und mindestens 1 h kalt stellen. Die Hähnchenteile mit Marinade in einen Bräter geben.
6 Kartoffeln	waschen und vierteln.
2 Zwiebeln	schälen und vierteln. Kartoffeln und Zwiebeln in Bräter verteilen, mit Olivenöl bestreichen und salzen. Nun den Bräter bei 200° C Heißluft in dem Backofen 40 min geben.
2 Tomaten	halbieren, mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen und die letzen 10 min Garzeit in den Bräter geben. Zum Schluss die Hähnchenteile ggf. knusprig grillen.
Garzeit	200° C Heißluft in dem Backofen 40 min
Herkunft	Griechenland

1 Huhn	zerteilt in 4–6 Stücke, alternativ 6 Hähnchenschlägel (für 3-4 Personen).
2 EL Mehl
Salz
Pfeffer	miteinander mischen und darin die Hühnerstücke wälzen.
30 ml Olivenöl	in einer Pfanne erhitzen. Die Hühnerstücke kräftig von allen Seiten anbraten. Die Hühnerstücke warm stellen.
50 g gewürfelter Speck
100 g Perlzwiebeln
100 g Möhre	in Scheiben geschnitten
200 g Champions	in der Pfanne anbraten. Anschließend das Gemüse mit den Hühnerstücken in eine Auflaufform geben.
500 ml Hühnerbrühe
750 ml Weißwein	in die Auflaufform geben.
1 EL Estragon
Salz und Pfeffer	zum Würzen. Die Sauce zum kochen bringen, anschließend die Auflaufform für 30 min bei 200 Grad Umluft in den Ofen geben. Nach der Garzeit die Hühnerstücke und das Gemüse warm stellen, die Sauce absieben und etwas reduzieren.
50 ml Sahne
1 Eigelb	miteinander verrühren und damit die Sauce andicken.
Salz und Pfeffer
1 EL gehackte Petersilie	zum Abschmecken.
Zubereitungszeit	60 min
Herkunft	Baden, Elsass
Beilagen	Reis oder Nudeln