Der Negroni ist ein klassischer Aperitif mit bitter-süßem Geschmack.
| 4 Eiswürfel | |
| 3 cl Campari | in ein niedriges Trinkglas (Tumbler) geben. |
| 3 cl roter Wermut | z.B. Antica formula |
| 3 cl Gin | z.B. Tanqueray No. Ten dazugeben und umrühren. |
| 1 Orangenscheibe oder Zeste | als Garnitur. |
| Alternativen | Etwas verdünnen mit 2-3 cl Soda. Anstatt Gin kann auch Wodka oder Whiskey verwendet werden. |
| 200 ml Sahne | |
| 200 ml Milch | |
| 1/2 Vanilleschote | aufschneiden und auskratzen, zusammen mit der Sahne bis kurz vor den Siedepunkt erhitzen und etwas ziehen lassen. Die Vanilleschote entfernen. |
| 100 g Zucker | |
| 1/2 Prise Salz | |
| Zwei Eier (M) | in einer Metallschüssel auf kochendem Wasserbad zu einer warmen cremigen Masse rühren.
Die heiße Vanillemilch langsam unter die Eiercreme rühren und unter konstantem Rühren auf dem Wasserbad auf 75 Grad langsam erhitzen, bis der Zucker komplett gelöst ist und die Konsistenz zunimmt (zur Rose ausziehen). |
| 160 g geschälte Pistazien | im Ofen in einer Metallpfanne bei 180 Grad Umluft 10-15 min rösten, bis die Farbe von grünlich nach gelb-bräunlich sich ändert, regelmäßig wenden und prüfen. |
| 50 g Zucker |
und die gerösteten Pistazien in einem Standmixer fein pürieren, schrittweise die heiße Eiermilch hinzufügen und eine cremige Masse rühren. In der Eismaschine zu einem Eis rühren lassen.
Alternative ohne Eismaschine: die Schüssel mit der Eiermasse auf Eiswasser unter gelegentlichem Rühren erkalten lassen. Die kühlschrankkalte Eismasse in das Eisfach stellen und nach 2 h zum ersten Mal mit dem Handmixer kräftig durchrühren, damit die Eiskristalle zerschlagen werden. Nach jeweils einer Stunde wiederholen, bis die Eismasse zäh geworden ist. Nach weiteren zwei Stunden im Eisfach ist das Eis servierbereit. Wenn das Eis länger gefroren war, etwa 2 h im Kühlschrank mit einem Handtuch umwickelt auftauen. |
| 200 ml Sahne | |
| 1/2 Vanilleschote | aufschneiden und auskratzen, zusammen mit der Sahne bis kurz vor den Siedepunkt erhitzen und etwas ziehen lassen. Die Vanilleschote entfernen. |
| 60 g Zucker | |
| Zwei Eier (M) und 1 Eigelb | in einer Metallschüssel auf kochendem Wasserbad zu einer warmen cremigen Masse rühren.
Die heiße Vanillemilch langsam unter die Eiercreme rühren und unter konstantem Rühren auf dem Wasserbad auf 75 Grad langsam erhitzen, bis der Zucker komplett gelöst ist und die Konsistenz zunimmt (zur Rose ausziehen). |
| 80 g hochwertiges Schokoladenpulver (z.B. Caotina Noir), alternativ 30 g Kakao, 20 g Vollmilchschokolade und 30 g Zucker | in die heiße Masse rühren, dann mit Hilfe einer Eismaschine zu einem cremigen Eis rühren. Vor dem Servieren noch 1 Stunde frieren lassen.
Alternative ohne Eismaschine: die Schüssel mit der Eiermasse auf Eiswasser unter gelegentlichem Rühren erkalten lassen. Die kühlschrankkalte Eismasse in das Eisfach stellen und nach 2 h zum ersten Mal mit dem Handmixer kräftig durchrühren, damit die Eiskristalle zerschlagen werden. Nach jeweils einer Stunde wiederholen, bis die Eismasse zäh geworden ist. Nach weiteren zwei Stunden im Eisfach ist das Vanillecremeeis servierbereit. Wenn das Eis länger gefroren war, etwa 2 h im Kühlschrank mit einem Handtuch umwickelt auftauen. |
Vorteil dieses Grundrezeptes ist das sofortige Kneten ohne Vorteig und das Reifen im Kühlschrank. Der Teig ist nach 24 h Reifung bereit für Pizza und Focaccia und 2-3 Tage im Kühlschrank haltbar. Alle 24 h durchkneten.
| 100 g Weizenvollkornmehl | |
| 300 g Hartweizenmehl (Durum) | |
| 350 g Weizenmehl 550 | |
| 40 g Olivenöl | |
| 430 ml Wasser | |
| 15 g Salz | |
| 7 g Hefe | mit der Küchenmaschine 10 min zu einem Teig kneten. Im Kühlschrank mindestens 24 h reifen lassen. Der Teig verdoppelt im Kühlschrank sein Volumen. Quelle: Modifiziert nach https://www.ploetzblog.de/ von Lutz Geißler |
Der Pizzateig hält im Kühlschrank drei Tage, am besten dafür täglich einmal durchkneten.
| 100 g Weizenvollkornmehl oder Weizenmehl 1050 | |
| 300 g Hartweizenmehl (Durum) | |
| 350 g Weizenmehl 550 | |
| 430 ml Wasser 25° warm | |
| 40 g Olivenöl | |
| 12 g Salz | |
| 10 g Frischhefe | mit einer Knetmaschine 10 min zu einem Teig kneten. 1 Stunde bei Zimmertemperatur gehen lassen, dann den Teig in die Fläche ziehen und falten, anschließend mindestens 24 h im Kühlschrank lagern. Täglich einmal durchkneten, Haltbarkeit drei Tage. |
Salziger Hefeteig ist das Grundrezept für Pizza, Zwiebelkuchen oder Flammkuchen.
| 500 g 550 Weizenmehl | |
| 15 g Olivenöl | |
| 8 g Salz | |
| 280 ml lauwarmes Wasser | |
| 10 g Hefe | miteinander 10 min in der Rührmaschine kneten. 1h bei Zimmertemperatur gehen lassen, dann mindestens 8 h im Kühlschrank gehen lassen. |
| 2 kg zerteiltes Suppenhuhn | mit kaltem Wasser abbrausen und in einen großen Topf geben. 4 Liter Wasser zum Huhn geben und langsam erhitzen. Der Schaum sollte regelmäßig abgeschöpft werden, alles 30 min langsam köcheln lassen. |
| 250 g gehackte Möhren | |
| 250 g gehackter Sellerie | |
| 200 g gehackter Lauch | |
| 200 g Zwiebeln | halbiert mit Schale, die Schnittfläche in der Pfanne ohne Fett angebräunt. |
| 200 g Petersilienzweige | |
| 4 Lorbeerblätter | |
| 10 Nelken | |
| 10 Pfefferkörner | |
| 10 Pfefferkörner | |
| 3 Zweige Kräuter wie z.B. Thymian, Majoran oder Rosmarin | in die Brühe geben und zwei Stunden weiter köcheln lassen. Das Suppenhuhn aus der Brühe heben, das Fleisch vom Knochen lösen und andersweitig verwenden (z.B. als Hühnerfrikassee). Anschließend die Suppe durch ein Sieb (mit Küchentuch ausgelegt) geben. |
| 2– TL Salz | |
| Pfeffer | |
| Muskat | zum Würzen der Brühe. Portionsweise einfrieren oder einkochen. |
Aperol Sprizz ist ein erfrischender Aperitif mit Prosecco, er besticht durch eine wunderbare, orange-rote Färbung und fruchtigherben Geschmack.
| 4 Eiswürfel | |
| 4 cl Aperol | in ein Weinglas geben. |
| 100 ml kalter Prosecco | |
| 50 ml Soda | zum Aufgießen. |
| 1 Orangenscheibe | als Garnitur. |
| Alternativen | Anstatt Prosecco Weißwein verwenden oder die Sodamenge etwas erhöhen. Siehe auch Campari Spritz. |
Panna cotta (italienisch für „gekochte Sahne“) ist ein Klassiker der italienischen Desserts. Die angegebene Menge der Panna cotta reicht für vier Personen.
| 2 Blatt weiße Gelatine | in kaltem Wasser einweichen. |
| 500 ml Sahne | |
| Geriebene Zitronen- und Orangenschale | |
| 50 g Zucker | in einem Topf erhitzen. |
| 1 Vanilleschote | längs aufschlitzen, das Mark herauskratzen und mit der Schote in die Sahne geben. 15 min köcheln lassen und regelmäßig umrühren. Die heiße Sahne durch ein Sieb in eine Schüssel geben und die ausgedrückten Gelatineblätter in der der Sahne auflösen. Die Schüssel auf Eis stellen und die Sahne bis zum gelieren regelmäßig umrühren. Auf vier kalte, ausgespülte Förmchen aufteilen und für mindestens 4 h kühl stellen. |
Die Förmchen in heißem Wasser kurz erhitzen und dann die Panna cotta auf Teller stürzen. Mit einer Fruchtsauce, frischen Früchen, Minzblättern und Puderzucker anrichten.
Selbst zubereiteter Milchreis enthält keine Konservierungstoffe und kann hinsichtlich der Zuckermenge selbst kontrolliert werden. Michreis ist ein in vielen Küchen Europas ein häufig vorkommender Nachtisch. Fast alle Fertigprodukte enthalten sehr wenig Reis, aber viel Zucker, künstliche Aromen und fügen Stärke zum Andicken hinzu.
| 300 ml Milch | |
| 300 ml Sahne | |
| 1 Vanilleschote | längs aufschlitzen, das Mark herauskratzen und mit der Schote in die Sahne geben. Aufkochen lassen. |
| 150 g Risottoreis | |
| 1 Prise Salz | |
| 20 g Butter | zu der Milch geben und 10 min mit geschlossenem Deckel langsam köcheln lassen. Gelegentlich umrühren. Dann 10 min auf der heißen ausgeschalteten Platte ziehen lassen. Nun alle 10 min den Milchreis unter Rühren erhitzen bis zum Blasenwerfen, dann wieder mit ausgeschalteter Herdplatte ziehen lassen, bis die Reiskörner bissfest gar sind. Das dauert insgesamt etwa 40 min. Wenn der Milchreis zu dick wird, etwas Milch zugeben. |
| 40 g Zucker | |
| 1 Eigelb | unterrühren. |
| 1 Eiweiß | steif schlagen und unterheben. Den Milchreis mit Zimt und Zucker oder Kompott servieren. |