Schlagwort-Archiv: Kartoffeln

Kartoffelbrei

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1000 g mehlig kochende Kartoffeln schälen, waschen und achteln.
50 ml Wasser
1 Prise Salz in einem großen Topf mit den Kartoffeln bei geschlossenem Deckel etwa 30 min köcheln, bis die Kartoffeln gar sind.
50 g Butter
bis zu 200 ml Milch unter Stampfen mit dem Kartoffelstampfer zugeben, bis eine cremig-feste Konsistenz erreicht wird.
Salz
Muskat zum Würzen.
Variationen
Anstatt Butter und Milch etwa 100–200 ml süße Sahne verwenden.
Alternativ Würzen mit Petersilie, gerösteten Zwiebelringen, Schnittlauch und/oder Knoblauch.

Gnocchi

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Gnocchi di patate sind kleine Klöße (Nocken) aus gekochten Kartoffeln, Mehl und Ei. Sie werden als erster Hauptgang (Primo platto) in einem italienischen Menü vergleichbar wie Nudelgerichte mit einer Sauce gereicht.

1000 g mehlig kochende Kartoffeln auf einem Salzbett im Ofen bei 200°C Umluft für 60 min garen. Die Kartoffeln schälen und durch die Spätzlepresse in eine große Schüssel geben.
2 Eigelb
150 g Mehl
1 Prise Salz
1 Prise Muskat dazugeben und noch warm zu einem Teig kneten. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche den Teig zu etwa 2 cm dicken Strängen rollen. Für die Gnocchi die Stränge in 1 cm lange Abschnitte teilen, in der Hand zu einer kleinen Kugel rollen und mit Hilfe einer Gabel Rillen eindrücken. Die Gnocchi in kochendes Salzwasser geben und garen, bis sie an die Oberfläche steigen.

Schwäbischer Kartoffelsalat

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Der perfekte schwäbische Kartoffelsalat benötigt gute festkochende Salatkartoffeln, eine echte selbstgemachte Fleischbrühe und wird frisch lauwarm serviert. Für die vegetarische oder vegane Variante sollte eine kräftig gewürzte heiße Gemüsebrühe vorbereitet werden.

1 kg festkochende Salatkartoffeln mit wenig Wasser gar dämpfen. Anschließend die Pellkartoffeln von der Schale befreien und die noch warmen Kartoffeln in dünnen Scheiben in eine große Schüssel hobeln.
1 Bund Frühlingszwiebeln fein hacken.
6 EL Weinessig
3 EL Sonnenblumenöl
1 TL Senf zu den Kartoffeln geben und umrühren.
300–500 ml heiße Fleischbrühe oder Gemüsebrühe schrittweise zu den Kartoffelscheiben geben, bis die Brühe nicht mehr aufgenommen wird. Ziel ist eine breiige Konsistenz. Den Salat etwas ruhen lassen und bei Bedarf noch etwas warme Brühe nachgeben.
Essig Essig
Salz
Pfeffer zum Abschmecken.
Varianten 100 g angebratene Speckwürfel dazugeben
1 dünn gehobelte Salatgurke dazugeben
1 Bund Radieschen dünn gehobelt dazugeben

Griechische Zitronenkartoffeln

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Beilage für mediterane oder orientalische Gerichte.

1 kg Kartoffeln schälen und in Spalten schneiden. In eine Auflaufform geben.
Saft einer Zitrone
8 EL Olivenöl
1 TL Oregano
ggf. 1 gehackte Knoblauchzehe
1 TL Salz zu den Kartoffeln geben und umrühren, bis alle Kartoffeln mit der Ölmischung benetzt sind.
200 ml Wasser in die Auflaufform gießen. Bei 180 Grad Umluft im Backofen etwa 40–50 min backen, bis das Wasser verdunstet und die Kartoffeln angebräunt sind.