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Spaghetti mit Garnelen und Tomaten

Die angegebene Menge für Spaghetti mit Garnelen und Tomaten reicht für vier Personen als Vorspeise, für eine Hauptspeise die Menge verdoppeln.

200 g frische Garnelen	aus der Schale lösen und den Darm entfernen.
250 g Spaghetti	gar kochen, vom Nudelwasser etwas aufheben.
1 gehackte Zwiebel
1 gehackte Knoblauchzehen	mit
5 EL Olivenöl	glasig braten. Die Garnelen hinzugeben und weiter braten.
200 g halbierte Cocktailtomaten
4 EL Tomatenmark	dazugeben und noch 5 min weiterbraten. Je nach Konsistenz 3–5 EL Nudelwasser dazugeben.
Salz
Pfeffer
1/4 Bund fein gehackte Petersilie	zum Würzen. Die Spaghetti noch in der Pfanne mit der Sauce vermengen, auf 4 Teller anrichten und mit
geriebenen Parmesankäse	bestreuen.
Variationen	anstatt Garnelen können auch gemischte Meeresfrüchte verwendet werden.

Für eine Vorspeise pro Person zwei rohe Riesengarnelen (Kingsize Prawns) vorbereiten:	Die Schwänze werden vom Brustteil abgedreht und auf einem Brett der Länge nach mit einem scharfen Messer halbiert. Nun kann der Darm entfernt werden und die Garnelenhälften werden unter fließendem Wasser gesäubert.
10 EL Olivenöl
1 gepresste Knoblauchzehe
Saft und Schale einer halben Zitrone
1/2 TL Salz
1 EL frischer fein gehackter Rosmarin	zu einem Würzöl vermischen und alle Garnelenhälften damit bestreichen. Die Garnelenhälften werden nun mit der Schale nach unten 2–3 min über relativ hoher Hitze gegrillt. Danach werden die Hälften gedreht und kurz weitergegrillt, bis das Fleisch eine leichte Bräunung zeigt.
Beilagen	Baguette und Salat

Oktopussalat ist gut gekühlt mehrere Tage im Kühlschrank haltbar und somit eine gut vorzubereitende Vorspeise.

1,5 kg Oktopus	küchenfertig vorbereiten: Körperbeutel knapp über den Augen abschneiden und beide Teile von Innereien und Kauwerkzeug befreien, abspülen und in einen Topf geben.
1 l Wasser
200 ml Weißwein
50 ml Essig
1 TL Salz
20 Pfefferkörner
1 gehackte Möhre
1 gehackte Fenchelknolle
1 gehackte Zwiebel	in den Topf geben und den Oktopus über 60 min gar kochen, bis das Fleisch weich ist (Garprobe: eine Gabel lässt sich einfach in die Arme einstechen, ggf. weiterkochen). Den Oktopus unter fließend kaltem Wasser abschrecken, dabei zerteilen und die Haut etwas entfernen. Die Oktopusteile in einem Sieb abtropfen lassen. Den Sud und das Gemüse verwerfen.
6 EL Olivenöl
4 EL Zitronensaft
1 TL Paprika
Salz und Pfeffer
1 TL Zucker	zu einer Salatmarinade verrühren.
1 rote Paprika
1 Zwiebel
ggf. 1 Chilischote
1 Bund Petersilie	fein hacken und zur Marinade geben. Die Oktopusstreifen in etwa 5 mm dicke Streifen schneiden, in eine passende Schüssel geben und mit der Marinade übergießen und durchmischen, mindestens eine Stunde ziehen lassen.
Salz und Paprika	zum Abschmecken.
Beilage	Baguette
Variationen	Das Gemüse und die Oktopusarme vor dem Zerkleinern etwas einölen und grillen, zusätzlich passen eine gegrillte Aubergine und Zucchini.

2–3 kg Muscheln	reichen für vier Personen als kräftige Vorspeise. Geeignet sind Miesmuscheln, Herzmuscheln oder Schwertmuscheln. Die Muscheln werden geputzt, nicht geschlossene Muscheln werden aussortiert.
50 g Butter	in einem großen Topf erhitzen.
1 gehackte Zwiebel
1 gehackte Knoblauchzehe
1 gehackte Möhre	glasig braten.
300 ml Weißwein	zum ablöschen.
Pfeffer
1–2 EL gehackter Thymian
1–2 EL gehackte Petersilie	zum Sud geben und die Muscheln hinzufügen. Unter starker Hitze die Muscheln bei geschlossenem Deckel garen, bis die Muscheln sich öffnen (insgesamt etwa 20 min). Dabei regelmäßig umrühren, so dass alle geöffneten Muscheln mit dem Sud benetzt werden. Geschlossene Muscheln werden dann entfernt.
Beilage	Baguette