| 1 kg Rinderschmorfleisch | grob würfeln. |
| 50 ml Olivenöl | in einem großen Topf erhitzen und das Gulasch portionsweise anbraten und beseitestellen. |
| 800 g grob gewürfelte Zwiebeln | im Bratenfett und häufigen Rühren glasig dünsten. |
| 50 g Tomatenmark | mit anbraten. |
| 500–700 ml Brühe | zum Ablöschen, alternativ verdünnter Rinderfont oder verdünnter Rotwein. |
| 3 Lorbeerblätter | |
| 1/2 TL Salz | und das Fleisch zu den Zwiebeln geben und das Gulasch bei niedriger Hitze bis zu vier Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist. Je nach Flüssigkeit ggf. den Deckel einen Spalt offen lassen, damit die Sauce konzentriert. Die Lorbeerblätter am Ende der Garzeit entfernen. |
| Schale von 1/4 Zitrone | |
| 1/2 TL Kümmel | |
| 1/2 Sternanis | |
| 1 EL Majoran | |
| 1 Knoblauchzehe | |
| 2 TL edelsüßes Paprikapulver | |
| 1 TL Salz | |
| evtl. 1 rote Chili | im Mörser zu einer Gewürzmischung vermengen und in das Gulasch geben. Mindestens 30 min ziehen lassen. |
| Salz | zum Abschmecken. |
| Beilagen | Kartoffelbrei, Reis, Semmelknödel, Spätzle oder Bandnudeln. |
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Béchamelsauce
Die Béchamelsauce ist eine klassische helle Sauce aus Milch, Mehl und Butter. Sie wird u.a. bei Lasagne oder Mousakas benötigt.
| 70 g Butter | in einem Topf flüssig werden lassen. |
| 70 g Mehl | hinzufügen und unter ständigem Rühren eine leichte Bräunung abwarten. |
| 1 Liter Milch | unter ständigem Rühren schrittweise hinzufügen und klumpenfrei mit einem Schneebesen verrühren. |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Muskat | |
| evtl. Saft einer 1/2 Zitrone | |
| evtl. 1 TL Gemüsebrühepulver | |
| evtl. 1 TL Kräuter der Provence | zum Würzen. Erhitzen bis die Sauce köchelt und eindickt, dann von der Hitze nehmen. |