Oktopussalat ist gut gekühlt mehrere Tage im Kühlschrank haltbar und somit eine gut vorzubereitende Vorspeise.
| 1,5 kg Oktopus | küchenfertig vorbereiten: Körperbeutel knapp über den Augen abschneiden und beide Teile von Innereien und Kauwerkzeug befreien, abspülen und in einen Topf geben. |
| 1 l Wasser | |
| 200 ml Weißwein | |
| 50 ml Essig | |
| 1 TL Salz | |
| 20 Pfefferkörner | |
| 1 gehackte Möhre | |
| 1 gehackte Fenchelknolle | |
| 1 gehackte Zwiebel | in den Topf geben und den Oktopus über 60 min gar kochen, bis das Fleisch weich ist (Garprobe: eine Gabel lässt sich einfach in die Arme einstechen, ggf. weiterkochen). Den Oktopus unter fließend kaltem Wasser abschrecken, dabei zerteilen und die Haut etwas entfernen. Die Oktopusteile in einem Sieb abtropfen lassen. Den Sud und das Gemüse verwerfen. |
| 6 EL Olivenöl | |
| 4 EL Zitronensaft | |
| 1 TL Paprika | |
| Salz und Pfeffer | |
| 1 TL Zucker | zu einer Salatmarinade verrühren. |
| 1 rote Paprika | |
| 1 Zwiebel | |
| ggf. 1 Chilischote | |
| 1 Bund Petersilie | fein hacken und zur Marinade geben. Die Oktopusstreifen in etwa 5 mm dicke Streifen schneiden, in eine passende Schüssel geben und mit der Marinade übergießen und durchmischen, mindestens eine Stunde ziehen lassen. |
| Salz und Paprika | zum Abschmecken. |
| Beilage | Baguette |
| Variationen | Das Gemüse und die Oktopusarme vor dem Zerkleinern etwas einölen und grillen, zusätzlich passen eine gegrillte Aubergine und Zucchini. |