Schlagwort-Archiv: Salat

Grüner Salat mit Vinaigrette

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Grüner Salat ist eine gesunde, kalorienarme, vitamin- und balaststoffreiche Beilage passend zu vielen Gerichten.

Salatblätter waschen und die Blätter trockenschleudern. Geeignet sind z.B. Kopfsalat, Ackersalat oder Rucola.
2 EL Balsamico-Essig
1/2 TL Honig
1 TL Senf
Salz und Pfeffer miteinander verrühren.
6 EL Olivenöl hinzufügen und zu einer Emulsion verrühren. Die Salatblätter gut mit der Vinaigrette vermischen. Sofort servieren.
Variationen mit Petersilie, Schnittlauch, Kerbel, Estragon, Dill, Basilikum, Kapern, feingehackte Zwiebeln, Tomatenmark oder Knoblauch abschmecken.

Veganer Bohnensalat

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Veganer Bohnensalat ist ein gesundes nahrhaftes, vitamin- und balaststoffreiches Essen. Der Bohnensalat kann über mehrere Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

250 g getrocknete Bohnen geeignet sind z.B. Kidneybohnen, Wachtelbohnen oder weiße Bohnen. Über Nacht in reichlich Wasser einweichen. Am nächsten Tag mit frischen Wasser gar kochen (je nach Sorte 40–60 min). Die Bohnen über einem Sieb abgießen und in eine passende Salatschüssel zum Abkühlen geben.
1 Bund Frühlingszwiebeln in dünne Scheibchen geschnitten.
4 EL Olivenöl
2 EL Weißweinessig
1 Bund Petersilie fein hacken.
2 Tomaten würfeln.
1 rote Paprikaschote würfeln.
50 g schwarze Oliven fein hacken. Alle Zutaten zu den Bohnen geben und mischen.
Pfeffer
Salz zum Würzen, mindestens 2 h im Kühlschrank vor dem Essen ziehen lassen.
Variationen Anstatt Essig Zitronensaft verwenden.
1 fein gehackte Chilichote zum Schärfen.
Orientalisch würzen mit z.B. Kreuzkümmel, Ras el Hanout oder Harissa.

Bayerischer Krautsalat

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Die ideale Beilage für Schweinsbraten.

750 g Weißkohl dünn hobeln.
1 TL Kümmel
1 TL Salz zum Kraut geben und ziehen lassen.
50 g Speckwürfel in der Pfanne erhitzen, bis das Fett austritt. Eine zu starke Röstung vermeiden.
1 fein gehackte Zwiebel mit dem Speck glasig braten.
125 ml Brühe zum Speck geben und den Bratensatz lösen.
1 TL Senf
3 EL heller Essig in die Salatsauce geben und aller verrühren. Anschließend die Sauce unter das Kraut mischen und mindestens 3 h im Kühlschrank ziehen lassen.

Thailändischer Rindfleischsalat

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1 gehackte Knoblauchzehe
30 ml Pflanzenöl (Erdnussöl) in einer Pfanne erhitzen.
500 g Rinderfilet- oder Roastbeef-Scheiben in der Pfanne von jeder Seite 2–3 min anbraten (je nach Dicke, Gargrat medium oder etwas roher). In Aluminiumfolie einwickeln und ruhen lassen. Das Öl aufheben.
Saft einer Limette
1 EL Fischsauce
1 EL Sojasauce
1 TL Zucker
1 TL Sesamöl
2 EL von dem Bratöl zu einer Vinaigrette verrühren und in eine für den Salat passende Schüssel geben.
1/2 Gurke in Scheiben schneiden.
10 kleine Tomaten vierteln.
1 Bund Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden und mit den Tomaten und den Gurkenscheiben zur Vinaigrette geben.
2–4 Chilischoten
1 Zitronengrasstengel der weiße und weiche Teil
1 Stück Ingwer
1 Bund Koriander fein hacken und über das Gemüse streuen.

Das Fleisch aus der Folie heben und quer zur Faser in dünne Streifen schneiden. Das Fleisch und den Fleischsaft zum Salatgemüse geben und alles verrühren.
40 g frisch geröstete und gehackte Erdnüsse über das Fleisch streuen und sofort servieren.
Variationen Die Tomaten mit der etwa gleichen Menge (150 g) Ananasstücke ersetzen.

Oktopussalat

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Oktopussalat ist gut gekühlt mehrere Tage im Kühlschrank haltbar und somit eine gut vorzubereitende Vorspeise.

1,5 kg Oktopus küchenfertig vorbereiten: Körperbeutel knapp über den Augen abschneiden und beide Teile von Innereien und Kauwerkzeug befreien, abspülen und in einen Topf geben.
1 l Wasser
200 ml Weißwein
50 ml Essig
1 TL Salz
20 Pfefferkörner
1 gehackte Möhre
1 gehackte Fenchelknolle
1 gehackte Zwiebel in den Topf geben und den Oktopus über 60 min gar kochen, bis das Fleisch weich ist (Garprobe: eine Gabel lässt sich einfach in die Arme einstechen, ggf. weiterkochen). Den Oktopus unter fließend kaltem Wasser abschrecken, dabei zerteilen und die Haut etwas entfernen. Die Oktopusteile in einem Sieb abtropfen lassen. Den Sud und das Gemüse verwerfen.
6 EL Olivenöl
4 EL Zitronensaft
1 TL Paprika
Salz und Pfeffer
1 TL Zucker zu einer Salatmarinade verrühren.
1 rote Paprika
1 Zwiebel
ggf. 1 Chilischote
1 Bund Petersilie fein hacken und zur Marinade geben.
Die Oktopusstreifen in etwa 5 mm dicke Streifen schneiden, in eine passende Schüssel geben und mit der Marinade übergießen und durchmischen, mindestens eine Stunde ziehen lassen.
Salz und Paprika zum Abschmecken.
Beilage Baguette
Variationen Das Gemüse und die Oktopusarme vor dem Zerkleinern etwas einölen und grillen, zusätzlich passen eine gegrillte Aubergine und Zucchini.

Rotkohlsalat

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Rotkohlsalat ist eine ideale Beilage zu Schweinebraten oder gebratene Ente.

1/2 Rotkohl nochmal halbieren und großzügig den Strunk entfernen. Am besten mit der Küchenmaschine fein hobeln.
2 Prisen Salz zum Kohl geben und kräfig stampfen.
2 Orangen sorgfältig schälen und die Filets in dünne Stücke schneiden.
1 kleine Zwiebel fein hacken.
4 EL Olivenöl
2 EL Kürbiskernöl
5 EL Orangensaft
1 TL gemörserte Fenchelsamen
1-2 TL Summach
4 EL Balsamicoessig alles zum Kohl geben und gut durchmischen. Den Salat am besten mehrere Stunden ziehen lassen.
100 g Walnüsse hacken und in der Pfanne rösten. Den Salat portionieren, die gerösteten Walnüsse darüber verteilen und servieren.
Variationen Anstatt Orangen passen auch Äpfel.

Fenchelsamen mit Kreuzkümmel ersetzen.

Schwäbischer Kartoffelsalat

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Der perfekte schwäbische Kartoffelsalat benötigt gute festkochende Salatkartoffeln, eine echte selbstgemachte Fleischbrühe und wird frisch lauwarm serviert. Für die vegetarische oder vegane Variante sollte eine kräftig gewürzte heiße Gemüsebrühe vorbereitet werden.

1 kg festkochende Salatkartoffeln mit wenig Wasser gar dämpfen. Anschließend die Pellkartoffeln von der Schale befreien und die noch warmen Kartoffeln in dünnen Scheiben in eine große Schüssel hobeln.
1 Bund Frühlingszwiebeln fein hacken.
6 EL Weinessig
3 EL Sonnenblumenöl
1 TL Senf zu den Kartoffeln geben und umrühren.
300–500 ml heiße Fleischbrühe oder Gemüsebrühe schrittweise zu den Kartoffelscheiben geben, bis die Brühe nicht mehr aufgenommen wird. Ziel ist eine breiige Konsistenz. Den Salat etwas ruhen lassen und bei Bedarf noch etwas warme Brühe nachgeben.
Essig Essig
Salz
Pfeffer zum Abschmecken.
Varianten 100 g angebratene Speckwürfel dazugeben
1 dünn gehobelte Salatgurke dazugeben
1 Bund Radieschen dünn gehobelt dazugeben

Tabouleh

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1 Tasse Couscous mit einer Tasse kochendem Wasser übergießen und zugedeckt ziehen lassen.
2–3 Tassen fein gehackte Petersilie
3 fein gehackte Frühlingszwiebeln
3 gewürfelte Tomaten
5 EL Olivenöl
4 EL Zitronensaft
1 Prise Salz
1 Prise Pfeffer
1 TL Kreuzkümmel
2 EL gehackte Minze mit dem gequollenem Couscous vermischen. Mindestens 1 h im Kühlschrank ziehen lassen.
Variationen mehr Couscous verwenden und noch eine Salatgurke fein geschnitten hinzufügen.

Grüner Salat mit Vinaigrette

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Salatblätter waschen und die Blätter trockenschleudern. Geeignet sind z.B. Kopfsalat, Ackersalat oder Rucola.
2 EL Balsamico-Essig
1/2 TL Honig oder Zucker
1 TL Senf
Salz und Pfeffer miteinander verrühren.
6 EL Olivenöl hinzufügen und zu einer Emulsion verrühren. Die Salatblätter gut mit der Vinaigrette vermischen.
Variationen mit Petersilie, Schnittlauch, Kerbel, Estragon, Dill, Basilikum, Kapern, feingehackte Zwiebeln, Tomatenmark oder Knoblauch abschmecken.

Ratatouille-Salat

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1 Zwiebel
1 kleine Fenchelknolle
1 Aubergine
1 rote Paprika
1 grüne Paprika
2 Tomaten grob würfeln.
1 Möhre fein würfeln.
1 gehackte Knoblauchzehe
50 ml Olivenöl in Pfanne erhitzen und das Gemüse einzeln kräftig anbraten und anschließend in eine Schüssel geben. Alternativ Fenchel, Aubergine, Möhre und Paprika vor dem Würfeln grillen.
Salz
Pfeffer
1 EL gehackter Thymian
1 EL gehackter Rosmarin
1–2 EL Balsamicoessig zum Gemüse geben und noch etwas ziehen lassen.