Semmelkren ist eine gebundene Meerrettichsauce der österreichischen Küche, welche zu Tafelspitz gerreicht wird.
| 4 Scheiben Toastbrot oder 2 Semmeln |
entrinden und würfeln. |
| 250 ml Fleischbrühe | |
| 100 ml Sahne | über die Brotwürfel geben und kurz aufkochen lassen. |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Muskatnuss | zum Würzen. Die Sauce durch ein Sieb streichen. |
| 2–3 EL frisch geriebener Meerrettich | kurz vor dem Servieren in die heiße Sauce geben. |
| Pfeffer | |
| Salz | zum Abschmecken. |
Die Béchamelsauce ist eine klassische helle Sauce aus Milch, Mehl und Butter. Sie wird u.a. bei Lasagne oder Mousakas benötigt.
| 70 g Butter | in einem Topf flüssig werden lassen. |
| 70 g Mehl | hinzufügen und unter ständigem Rühren eine leichte Bräunung abwarten. |
| 1 Liter Milch | unter ständigem Rühren schrittweise hinzufügen und klumpenfrei mit einem Schneebesen verrühren. |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| Muskat | |
| evtl. Saft einer 1/2 Zitrone | |
| evtl. 1 TL Gemüsebrühepulver | |
| evtl. 1 TL Kräuter der Provence | zum Würzen. Erhitzen bis die Sauce köchelt und eindickt, dann von der Hitze nehmen. |
Leckerer Avocadodip zu Chips, mexikanischem Essen oder Grillfleisch. Unreife harte Avocados sind ungeeignet.
| 2 reife Avocados | in einer kleinen Schüssel mit der Gabel zerdrücken. |
| 1 EL Zitronensaft | |
| 1 kleine Zwiebel | fein hacken |
| 2 kleine Tomaten | fein hacken |
| 1 grüne Chilischote | fein hacken |
| 1 TL frischer Koriander | |
| Salz und Pfeffer | alles zu den Avocados geben und verrühren. |
| 1/2 TL scharfe Chilisauce | falls mehr Schärfe gewünscht wird. |