Schlagwort-Archiv: Spargel

Spargelcremesuppe

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1 kg Spargel schälen und in mundgerechte Stücke schneiden. Spargelstücke und Spargelspitzen separat beiseite stellen.
Spargelschalen
1,5 l Gemüsebrühe
200 ml Weißwein
Salz und Pfeffer 20 min kochen, abseihen und beiseite stellen.
50 g Butter schmelzen,
40 g Mehl darin hell anschwitzen, mit der Spargelbrühe
aufkochen. Spargelstücke hinzufügen und 20 min mit niedriger Hitze garen, die Spargelspitzen nur 10 min garen. Die Spargelstücke mit dem Schaumlöffel aus der Suppe nehmen.
Salz
Pfeffer
100 ml Schlagsahne
Schnittlauch
1 Prise Curry
ggf. etwas Zucker
ggf. etwas Zitronensaft einrühren zum Abschmecken. Die Spargelstücke wieder in die Suppe geben. Mit einem Klecks geschlagener Sahne servieren.

Spargelgemüse

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Spargelgemüse passt zu gebratenem Fleisch und/oder Kartoffeln, insbesondere mit Sauce hollandaise.

1,5 kg Spargel Etwa 300–400 g Spargel pro Person einplanen. Spargel schälen, die Schalen für Spargelcremesuppe aufheben.
1 Prise Salz
2 Prisen Zucker in einem großen Topf mit reichlich Wasser zum Kochen bringen. Spargel im Wasser 8–12 min weich kochen.

Spargelspitzen in Filoteig

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800 g Spargelspitzen 5 min in kochendem Salzwasser blanchieren.
50 g Butter flüssig werden lassen. Etwas salzen.
100 g Sauerrahm
1 Ei
Salz, Pfeffer und Muskat miteinander verrühren.
5×2 Lagen Filoteig von etwa 15×30 cm auf einem mit Butter bepinselten Backblech ausbreiten und auch die Zwischenschicht etwas buttern.
5 Scheiben Kochschinken auf den Filoteig legen, einen Klecks Sauerrahm und etwa 5 Spargelspitzen auf jede Kochschinkenscheibe legen. Die Ränder des Filoteigs mit Butter bepinseln und zu einem Päckchen falten.
Backzeit Bei 180 Grad Umluft etwa 15 min backen.