Schlagwort-Archiv: Vegetarisch

Balsamico-Schalotten

Rezepte, , , , , ,

Balsamico-Schalotten werden zusammen mit anderen Antipasti auf einem Teller als Vorspeise serviert.

1 kg kleine Schalotten mit Schale in einem Topf geben, mit Wasser bedecken und 5 min köcheln lassen. Anschließend die Schalotten über einem Sieb abgießen, kurz abschrecken und schälen. Die Schalotten längs halbieren.

8 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Schalotten 5 min dünsten.

300 ml Aceto balsamico
100 ml Rotwein
4 EL Honig
1 TL Salz
7 Nelken
7 Lorbeerblätter zu den Zwiebeln geben und 20 min mit geschlossenem Deckel dünsten. Gelegentlich umrühren. Die Gewürze auf 5 kleine Einmachgläser verteilen, anschließend die Zwiebeln heiß verteilen. Den Sud nochmal aufkochen lassen und auf die Gläser so verteilen, dass die Zwiebeln bedeckt sind. Fest zuschrauben und im Kühlschrank lagern.

Die Einmachgläser können auch für längere Haltbarkeit nochmals im kochenden Wasser für 1 h erhitzt werden, dann die Zwiebeln nur 10 min dünsten.

Brennesselspinat

Rezepte, , , ,
800 g junge Brennesseln kurz blanchieren. Die Blätter von den größeren Stielen abzupfen und die zäheren Stiele verwerfen. Etwas kleinschneiden.
1 gehackte Zwiebel
2 EL gehackter Speck für die vegetarische Variante weglassen!
30 g Butter in einem Topf andünsten. Die Brennesseln dazugeben.
100 ml Sahne in den Topf gießen und 2–5 min weiterdünsten.
Muskat
Pfeffer
Salz zum Würzen.

Weiße Riesenbohnen, griechisch

Rezepte, , , , , ,

Griechische antipasti-artige Vorspeise, welche mit Brot serviert wird. Weiße Bohnen passen auch als warme Beilage zu gegrilltem oder geschmortem Fleisch.

250 g weiße Bohnen in kaltem Wasser 24 h einweichen. Das Weichwasser wegschütten und mit frischem Wasser über 90 min fast weich kochen.
50 ml Olivenöl in einem Topf erhitzen
2 Zwiebeln
100 Stangensellerie
1 Knoblauchzehe
100 g Möhren fein hacken und im Olivenöl anbraten.
1 Tomatendose
2 EL Tomatenmark
1 TL Zucker
100 ml Gemüsebrühe mit den Bohnen dazugeben und köcheln lassen.
Pfeffer
3 EL gehackte Petersilie
1 EL gehackte Minze
1 EL gehackter Dill zum Abschmecken. Noch 10 min köcheln lassen, lauwarm oder kalt servieren.

Gedünstetes Möhrengemüse

Rezepte, , ,
20 g Butter in einem Topf erhitzen.
1 gehackte Zwiebel
1 gehackte Knoblauchzehe
1 TL Zucker
1 EL gehackter Ingwer in der Butter glasig braten.
8 cl Wasser
Salz und Pfeffer
600 g Möhren in dünne Scheiben schneiden und zu den Zwiebeln geben. 10 min gar dünsten.
2 EL gehackte Petersilie zu den Möhren geben und noch 10 min gar ziehen lassen.
Variationen
1 EL gutes Currypulver mit der Butter anbraten.
1/2 Vanillestange mitkochen.

Getrocknete Tomaten, eingelegt in Öl

Rezepte, , , ,

Eingelegte getrocknete Tomaten sind eine klassische Antipasto-Vorspeise aus Italien und passen in Begleitung von anderen Antipasti zu Brot und Wein und als Beilage in Salaten.

250 g getrocknete Tomaten in 1 l kochender Wasser-Wein-Mischung (4:1) für 2 min kochen und dann über einem Sieb abtropfen lassen.
2 gepresste Knoblauchzehen
1 Bund fein gehackte Petersilie
1 Bund fein gehackter Oregano oder Rosmarin
1 TL Fenchelsamen
2 EL fein gehackte Kapern
100–200 ml Olivenöl mit den abgetropften Tomaten in einer Schüssel vermengen. Die Tomaten nun eng in ein Schraubglas schichten und mit Olivenöl dann komplett überschichten. Mindestens 24 h ziehen lassen.

Spargelgemüse

Rezepte, , ,

Spargelgemüse passt zu gebratenem Fleisch und/oder Kartoffeln, insbesondere mit Sauce hollandaise.

1,5 kg Spargel Etwa 300–400 g Spargel pro Person einplanen. Spargel schälen, die Schalen für Spargelcremesuppe aufheben.
1 Prise Salz
2 Prisen Zucker in einem großen Topf mit reichlich Wasser zum Kochen bringen. Spargel im Wasser 8–12 min weich kochen.

Schwarzwurzelgemüse

Rezepte, , ,

Schwarzwurzeln sind eine universelle Beilage zu Schweinebraten, Geflügel, Wild oder Schmorgerichten wie Sauerbraten.

1 kg Schwarzwurzeln mit Handschuhen sauber bürsten und schälen. Die Schwarzwurzeln in 4 cm lange Abschnitte schneiden und in
500 ml gesalzenem Wasser 20 min kochen, dann die Schwarzwurzeln beseitestellen und das Kochwasser aufheben.
20 g Butter
20 g Mehl in einem passenden Topf zu einer hellen Mehlschwitze erhitzen.
100 ml Weißwein
2 EL Zitronensaft zum Ablöschen
Nach Bedarf etwa 300 ml Kochwasser hinzufügen, bis eine cremige Sauce entsteht. Die Schwarzwurzeln dazu geben.
Salz
Pfeffer
ggf. Kräuter wie Petersilie, Estragon oder Thymian zum Abschmecken.

Rotkohl

Rezepte, , , ,

Rotkohl passt zu Schweinebraten, Ente, Gans, Sauerbraten und Wild.

500 g Rotkohl in feine Streifen schneiden und waschen.
30 g Butter oder Schweineschmalz
1 gehackte Zwiebel in einem Topf glasig anbraten, anschließend tropfnassen Rotkohl darin anbraten, mit
125 ml Rotwein ablöschen.
2 fein gewürfelte Äpfel
2 Lorbeerblätter
2 EL Preiselbeermarmelade zum Kohl geben.
3 Nelken
4 Wacholderbeeren
10 Pfefferkörner
1/2 Sternanis
1 TL Zimt
1 Prise Salz zermörsern und zum Rotkohl geben. 60 min mit geschlossenem Deckel schmoren. Hin und wieder umrühren.

Rosenkohl in Apfelsauce

Rezepte, , ,

Rosenkohl in Apfelsauce passt zu Schweinebraten, Wild oder Sauerbraten.

1 kg geputzter Rosenkohl in
1 l Salzwasser 10 min kochen, das Wasser wegschütten und den Rosenkohl warm stellen.
30 g Butter
1 fein gehackte Zwiebel
50 g fein geschnittener gekochter Schinken in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln glasig braten. Für die vegetarische Variante sollte man den Schinken weglassen.
75 ml Apfelsaft
75 ml Brühe zum ablöschen.
2 Äpfel schälen, in Scheiben schneiden und mit dem Rosenkohl in den Topf geben.
1 TL Meerrettich
Salz
Pfeffer
Muskat
Majoran zum Würzen. Kurz aufkochen lassen.
50 ml Sahne dazugeben.
ggf. 1 TL Kartoffelstärke mit 2 cl Wasser verrührt in den kochenden Rosenkohl geben zum Andicken.
Variationen 2 cl Calvados mit dem Apfelsaft zugeben.

Große Artischocke auf provenzalischer Art

Rezepte, , , ,
1 große Artischocke vorbereiten: den Stiel abbrechen, um die Fasern zu entfernen. Reste des Stiels sowie ein Drittel der Blätter abschneiden. Das Heu und kleine Blätter im Zentrum der Artischocke auskratzen. Spülen.
1 gehackte Zwiebel
1 gehackte Knoblauchzehe
50 g fein gewürfelter Speck für die vegetarische Variante weglassen, dafür etwas mehr Salz verwenden.
30 ml Olivenöl in einem Topf erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch und Speck anbraten.
Frische Gewürze (Rosmarin, Thymian, Minze), Salz (sehr wenig) und Pfeffer über die Artischocke streuen und in den Topf zu den Zwiebeln setzen. Speck, Zwiebeln und Knoblauch über die Artischocke verteilen.
100 ml Weißwein angießen und bei geschlossenem Topf 20 min dünsten. Zwischendurch die Soße mit einem Löffel immer wieder über die Artischocke gießen.
Beilagen Mit Baguette und ggf. Kräuter-Mayonnaise servieren.
Variationen Weißwein mit 100 ml Wasser und dem Saft einer Zitrone ersetzen.