30 g Butter oder Olivenöl | in einem Topf erhitzen |
1 gehackte Zwiebel | |
1 gehackte Knoblauchzehe | in der Butter glasig braten. |
250 g Risottoreis | zu den Zwiebeln geben und weiter anbraten. |
100 ml Weißwein | zum ablöschen. |
1 Büchse Tomaten | |
1 gehackte Paprika | |
100 g gehackte Bohnen | |
1 EL Paprika | |
1 EL Ajvar | |
2 TL Salz | |
300 ml Gemüsebrühe | zum Reis geben und sanft köcheln lassen. Regelmäßig umrühren. Bei Bedarf weitere Gemüsebrühe je nach Konsistenz hinzufügen. Die Garzeit für den Reis beträgt 18–20 min ab dem Ablöschen. |
Schlagwort-Archiv: Vegetarisch
Tabouleh
1 Tasse Couscous | mit einer Tasse kochendem Wasser übergießen und zugedeckt ziehen lassen. |
2–3 Tassen fein gehackte Petersilie | |
3 fein gehackte Frühlingszwiebeln | |
3 gewürfelte Tomaten | |
5 EL Olivenöl | |
4 EL Zitronensaft | |
1 Prise Salz | |
1 Prise Pfeffer | |
1 TL Kreuzkümmel | |
2 EL gehackte Minze | mit dem gequollenem Couscous vermischen. Mindestens 1 h im Kühlschrank ziehen lassen. |
Variationen | mehr Couscous verwenden und noch eine Salatgurke fein geschnitten hinzufügen. |
Grüner Salat mit Vinaigrette
Salatblätter | waschen und die Blätter trockenschleudern. Geeignet sind z.B. Kopfsalat, Ackersalat oder Rucola. |
2 EL Balsamico-Essig | |
1/2 TL Honig oder Zucker | |
1 TL Senf | |
Salz und Pfeffer | miteinander verrühren. |
6 EL Olivenöl | hinzufügen und zu einer Emulsion verrühren. Die Salatblätter gut mit der Vinaigrette vermischen. |
Variationen | mit Petersilie, Schnittlauch, Kerbel, Estragon, Dill, Basilikum, Kapern, feingehackte Zwiebeln, Tomatenmark oder Knoblauch abschmecken. |
Ratatouille-Salat
1 Zwiebel | |
1 kleine Fenchelknolle | |
1 Aubergine | |
1 rote Paprika | |
1 grüne Paprika | |
2 Tomaten | grob würfeln. |
1 Möhre | fein würfeln. |
1 gehackte Knoblauchzehe | |
50 ml Olivenöl | in Pfanne erhitzen und das Gemüse einzeln kräftig anbraten und anschließend in eine Schüssel geben. Alternativ Fenchel, Aubergine, Möhre und Paprika vor dem Würfeln grillen. |
Salz | |
Pfeffer | |
1 EL gehackter Thymian | |
1 EL gehackter Rosmarin | |
1–2 EL Balsamicoessig | zum Gemüse geben und noch etwas ziehen lassen. |
Italienischer Nudelsalat
2 EL Balsamico-Essig | |
1/2 TL Honig | |
1 TL Senf | |
1 Bund fein gehackte Petersilie | |
Salz und Pfeffer | |
6 EL Olivenöl | zu einer Vinagrette verrühren. |
1 Zucchini | in Scheiben schneiden und kurz grillen. |
1 Aubergine | in Scheiben schneiden und kurz grillen. Das Gemüse in die Vinagrette geben, umrühren und ziehen lassen. |
100 g getrocknete Tomaten eingelegt in Olivenöl | in dünne Scheiben schneiden und mit dem Öl zu dem Gemüse geben. |
250 g Nudeln | gar kochen und zu dem Gemüse geben. |
Salz | |
Pfeffer | |
10 schwarze Oliven | entsteinen und fein würfeln. |
1 EL Ketchup | zum Würzen. Alles miteinander verrühren und eine Stunde ziehen lassen. |
Krautsalat (Cole slaw)
Im englischsprachigen Ausland ist Krautsalat unter der Bezeichnung Coleslaw sehr verbreitet. Der Begriff Coleslaw wurde von dem niederländischen Wort Koolsla abgeleitet, was übersetzt „Kohlsalat“ bedeutet.
700 g Weißkraut | fein raspeln |
200 g Möhren | fein raspeln |
1 kleine Zwiebel | fein hacken |
1 Apfel | grob raspeln |
200 ml Mayonaise | am besten selbst hergestellt |
2 EL Essig | |
40 g Zucker | |
1 Prise Salz | |
1 TL scharfer Senf | |
2 EL gehackte Petersilie | mit der Mayonnaise verrühren und mit dem Kraut, Möhren, Apfel und Zwiebel in einer Schüssel vermengen. Den Salat mit Frischhaltefolie verschließen und mindestens 3 h im Kühlschrank durchziehen lassen. |
Variationen | mit Mais zubereiten |
Anstatt Essig Zitronensaft verwenden | |
Anstatt Weißkohl Chinakohl ausprobieren | |
Passt gut zu: | Beilage zum Grillen. |