| 300 g Mehl | und |
| 1/2 TL Salz | in eine große Schüssel geben und eine Mulde in die Mitte drücken. |
| 1 Ei | in die Mulde geben und mit dem Mehl verrühren. |
| 175 g kalte Butter | in kleinen Flocken am Schüsselrand verteilen. Alle Zutaten mit dem Messer durchhacken. Die Brösel mit den Händen rasch zu einem Teig kneten. Den Teig zu einer Kugel formen und mit Frischhaltefolie bedeckt mindestens 1 h kalt stellen. |
| 1 kg geschälte Zwiebeln | in dünne Scheiben schneiden. |
| 150 g Speck | fein würfeln und mit den Zwiebeln in einem großen Topf mit etwas |
| Olivenöl | erhitzen. Bei mittlerer Hitze und häufigem Wenden Zwiebeln glasig braten. Beiseite stellen. |
| 250 g saure Sahne | |
| 2 Eier | |
| 1/2 TL Salz | |
| 1 TL Kümmel | |
| 20 g Mehl | in einer Schüssel verrühren.
Den Mürbeteig in dünne Scheiben schneiden und eine Springform damit auslegen. Die Sahne-Ei-Masse mit den heißen Zwiebeln vermengen und in die Springform füllen. Bei 200 Grad Ober/Unterhitze etwa 60 min backen. Vor dem Servieren abkühlen lassen. Schmeckt aufgewärmt mindestens genausogut. |
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Balsamico-Schalotten
Balsamico-Schalotten werden zusammen mit anderen Antipasti auf einem Teller als Vorspeise serviert.
| 1 kg kleine Schalotten | mit Schale in einem Topf geben, mit Wasser bedecken und 5 min köcheln lassen. Anschließend die Schalotten über einem Sieb abgießen, kurz abschrecken und schälen. Die Schalotten längs halbieren. |
| 8 EL Olivenöl | in einem Topf erhitzen und die Schalotten 5 min dünsten. |
| 300 ml Aceto balsamico | |
| 100 ml Rotwein | |
| 4 EL Honig | |
| 1 TL Salz | |
| 7 Nelken | |
| 7 Lorbeerblätter | zu den Zwiebeln geben und 20 min mit geschlossenem Deckel dünsten. Gelegentlich umrühren. Die Gewürze auf 5 kleine Einmachgläser verteilen, anschließend die Zwiebeln heiß verteilen. Den Sud nochmal aufkochen lassen und auf die Gläser so verteilen, dass die Zwiebeln bedeckt sind. Fest zuschrauben und im Kühlschrank lagern.
Die Einmachgläser können auch für längere Haltbarkeit nochmals im kochenden Wasser für 1 h erhitzt werden, dann die Zwiebeln nur 10 min dünsten. |